Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[Aza-]

Je viens de calculer ton starter, pour moi, 2.5L suffisent (avec 2 étages).

FireShot Capture 8 - Yeast Pitch Rate and Starter Calculato_ - https___www.brewersfriend.com_yeast.png

[Dab2]

je ne sais pas si c'est voulu (on cherche la couleur) ou si c'est inhérent à leur choix de malts (on cherche des goûts et la couleur est en conséquence).

Clairement la 2e proposition, au dessus de 80-100 c'est noir noir.

Pour les levures je verrais, probablement une autre que la M15 donc ( reste que les starter, BS me propose du 7L... ou 4 paquet de wyeast ). Faut que je lise un peu sur comment on fait et on se sert de starter.

Si tu restes à la sèche tu peux mettre pleins de sachets (nombre à calculer selon ta DI et ton volume), au prix que ça coûte.

En liquide il te faudra sûrement un starter étagé, ou un bon starter à partir de 2 sachets.

[Penn-Maen]

ur l'étiquette il est fait mention de "top" dans les ingrédients, savez vous ce que c'est?

"top fermenting yeast" → levure de fermentation haute (une levure de type Ale quoi...)

Edit : 202 EBC ? (les descriptifs sur Ratebeer et autre vont de "très brun presque noir" à "noir profond mais pas opaque" ...)

[lezius]

@Penn-Maen : Oui, 202... l'étiquette est au bout du lien (J'ai aussi en vue la Hot & Spicy #5 à 369EBC... et j'ai que les étiquettes pour le reverse engineering et pour le coup ils précisent plus de malts pour celle la)

top fermenting yeast, effectivement, j'avais mal lu, merci

[Eric974]

35% de Extra Dark Crystal Malt et 15% de choco ça craint d'être dure à boire, pour la couleur ne pourrais tu pas partir sur du black ou choco en cold steeping ( du moins en partie), je pense aussi que le roasted barley serait un bon choix
Au fait ce crystal à 340 correspond il au SpécialB à 350

Les EBC c'est comme les IBU à un moment c'est du marketing pour pousser les limites des bières de geeks

[Penn-Maen]

@lezius : oui, j'avais vu ton lien, mais je pensais qu'il y avait peut-être une erreur sur l'étiquette (ça peut arriver) vu que les descriptions ne parle jamais de "pétrole", "black oil", "as dark as the more terrific night" Mais a voir celle de la spicy, je doute qu'ils aient laissé passer 2 fois ce type d'erreur

D'ailleurs, spicy et "Madame Jeanette"... C'est Marie le prénom de la dame ?
Edit : ah non, c'est le nom d'un piment, le "jaune du Suriname". Pardon pour ce manque flagrant de culture.

[Aza-]

Quand j'ai vu l'étiquette, j'ai cru à une erreur de conversion SRM / L° / EBC perso.

[Dab2]

Quand j'ai vu l'étiquette, j'ai cru à une erreur de conversion SRM / L° / EBC perso.

Je me suis demandé aussi mais SRM et Lovibond c'est EBC/2 en gros, du coup même en cas d'erreur d'unité ça va pas dans le bon sens.

En tout cas je pense que c'est inutile de vouloir retrouver ce chiffre. Pour un premier Imp Stout en plus, mieux vaut rester dans le domaine du raisonnable. Tu risques plus de te retrouver avec un résultat crade (sirop pour la toux ou goût de charbon) qu'avec un joli clone.

[Cede]

Avec ce grain ça va être déséquilibré.

Même si l'étiquette dit malt

ok, Je note. Le truc c'est qu'ils ne parlent que de 3 malts : pils, caramel et chocolate.

Il parlent peut être de 3 sortes de malts, pas juste 3 grains donc ils mettent peut être plusieurs caramels et chocolats. Comme du debitered chocolate juste pour la couleur.

Bon là il y en aurait 4, mais OSEF
Ça tourne dans les 80EBC ce qui est déjà pas mal noir.

8.6 kg 2-row malt
680 g roasted barley (500 SRM)
340 g chocolate malt (450 SRM)
230g Black Patent malt (500 SRM)
230g Caramel 60L
230g Caramel 120L

25%AAU Warrior 60 minutes
12%AU Mount Hood 10 minutes

Sinon tu as l'encre de seiche

[Penn-Maen]

Autre chose : je suis pas spécialiste, mais il me semble que ça fait beaucoup de grains torréfiés. Ton efficacité risque de grandement en pâtir.

on peut contourner la difficulté sans trop de problème : on rince plus (attention au pH en sortie ou, à défaut d'avoir un pH-mètre, on stoppe le rinçage quand le jus est en dessous de 1012), et on joue sur la durée d'ébullition. Avec cette technique la baisse de rendement global est presque nulle, au détriment d'une conso d'eau et d'énergie plus importante.
On peut aussi partir sur des rinçages fractionnés : on rince en batch, et on recircule (beaucoup et en cassant le dessus du gâteau en permanence) jusqu'à ce que la densité du jus soit stable, puis on filtre, et on resature le gâteau avec de l'eau (on remet de l'eau jusqu'à avoir à peine 1 à 2 cm au dessus du lit de drèches). On recommence autant de fois que nécessaire, et ça ne marche pas trop mal (perte en rendement < 2%) mais ça fait [beaucoup] plus de manips.

Edit @ Cede : je ne pense qu'ils mettent du grillé. Sur l'étiquette du spicy, ils le mentionnent. On peut donc à priori se dire que s'il ne figure pas sur la rasputin, il n'y est pas. Test à l'arrache (j'ai pas dit que serait bon, mais j'ai confiance ) :

Code : Tout sélectionner

Rasputin-Like
Style :    Imperial Stout
___________________________________________________

Densité initiale :     1.100     (style : 1.075 à 1.115)
Densité finale   :     1.024     (style : 1.018 à 1.030)
Alcool   :     11.1%vol     (style : 8 à 12)
Amertume :     52.7 IBU     (style : 50 à 90)
Couleur  :     103 EBC     (style : 59.1 à 78.8)
Ratio amertume / extrait réel (IBU/RE) : 0.45
Ratio amertume / densité intiale (IBU/DI) : 0.45
Ratio amertume relative (RBR) : 0.45
___________________________________________________

Grains et sucres
----------------
    Pilsner Yec’hed Malt    4.5 EBC    68.75%    
    Caramel Munich    150 EBC    18.75%    
    Special B    354.6 EBC    8.33%    
    Chocolat Test Yec’hed Malt _700 EBC    700 EBC    4.17%    

Houblons
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    Magnum    Pellets    Ebullition    90 min    27.2 IBU
    Styrian Goldings    Pellets    Ebullition    60 min    18.0 IBU
    Styrian Goldings    Pellets    Ebullition    15 min    7.5 IBU

Levure(s)
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    New World Strong Ale - M42

Brassage
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    mono    66°C    70 min

note : la conversion SRM>EBC, faite à l'envers, donnerait 196 (bon, ça ferait 2 erreurs de la part de la brasserie == très gros doute)

Re-edit : sur les étiquettes, ils respectent certainement la loi, à savoir classer les ingrédients par ordre de masse. Donc pils > cara > choco. Mais l'erreur de conversion (SRM vers EBC alors que la valeur est initialement déjà en EBC) est très possible (400 EBC sur la hot&spicy, c'est du délire), de même que l'utilisation de plusieurs types de cara.