Les questions des ptits nouveaux ⇒ Besoin de conseils svp

[Gingerfreak]

3 pages de commentaires et personnes ne lui a encore fait la remarque sur la presentation ? A moins que je sois passé a coté.

[Zeffyr2]

Ben c'est qu'il aide déjà pas à comprendre son sujet alors qu'il vient pour ça... alors une présentation...

[Penn-Maen]

"Hey, Ginger, leave this kid alone"

doucement, une chose à la fois

[Gingerfreak]

"Hey, Ginger, leave this kid alone"

Hé Hé bien vu ^^ mais on est tréssss loin de l'original

[Nezahualcoyotl]

Et pour les levrues, on m'a demandé de prendre une levure lactique. Laquelle me conseillerez vous ?

Levure lactique?

Nezahualcoyotl, désolé je prends en cours de route!

[n.master]

Je vais te résumer ce qui reste compréhensible :

Bonjour

J'ai un projet

Le reste c'est trop peu cohérent

on cumule :
-un titre imprécis
-Le problème mal posé
-Le sujet si mal maitrisé qu'on se demande déjà comment il est arrivé sur ce forum
-Et les réponses qui ont été données par les membres ont été survolées ou esquivées...

tout pour plaire!

C'est un peu méchant je l'admet, d'autant que je ne pense pas que Jo soit un mauvais bougre. Mais quand on veut recevoir de l'aide, on essaye de s'en donner les moyens.

Déjà, il semblerait que le principe de la geuze et du lambic soit assez flou pour lui.
Un petit tour sur Wikipedia explique déjà les bases du problème :
le lambic c'est une fermentation mixte (levures ET bactéries), historiquement innoculées en laissant faire la nature
la gueuze, c'est un "blend" de lambics de 3 ans, 2ans et un an

Donc faire un projet d'étude (de 1 an ??) avec ce style de bière, c'est pas si simple.
Si on ajoute en plus des fantaisies comme de l'amidon, des épices, du fut de chêne et de la culture de fond de bouteilles, on a le parfait cocktail du "projet foireux" (désolé pour l'expression)

[Jo94]

Bon je reprends.

Je dois faire une bière à fermentation mixte.
Pour commencer, je vais mettre des fonds de Cantillon dans un moût pour inoculer un milieu puis une bière en faisant un scaling-up.
Une fois la bière "faite", je vais la mettre dans un fermenteur en inox et la mélanger avec une autre bière déjà brassée. Je vais devoir alors ajouter de l'amidon pour faire une fermentation.
Comment me conseillerez vous pour ajouter l'amidon?
Une fois la fermentation faite, je transferts la bière dans des fûts en bois.

Et en parallèle, je fois inoculer le même moût de départ avec une souche pure lactique pour voir si il y aura fermentation et production d'acide lactique.

PS: Désolé pour mes anciennes explications

[Raph]

L'amidon en cours de fermentation, je ne pense pas que ce soit une bonne idée. Il faudrait mieux l'ajouter à l'ébullition pour ne pas le retrouver au fond du fermenteur. Par contre, je ne saisis pas trop l'intérêt. Tes ferments de Cantillon vont déjà bien travailler sur un moût neuf, surtout si tu le fait bien dextrineux ou mieux, en turbid mash. Par contre, comme indiqué chez Cantillon justement : "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" surtout avec de l'amidon.
Pour la fermentation 100% lacto, ça se fait, mais il faut voir le but de tout ça.
Si ton but c'est la fermentation mixte, tu lance une bière classique (adaptéeun peu quand même) et tu ensemences en secondaire avec ton fond de Cantillon (ou avec tes lacto).

[Jo94]

Ben en fait les lactiques c'est un autre projet que je dois faire en parallèle. connaisseriez-vous une souche pure de lactique par hasard ?

et pour l'amidon, je dois l'ajouter une fois que j'ai mélangé les 2 bières mais le problème, on a déjà essayé de l'ajouter après avoir chauffer de la farine dans de l'eau puis de transférer l'amidon qui en sortait mais ça ne fonctionnait pas bien.
Je me demandais si cela pouvait fonctionner avec de la Maizena express ?

[Malibzh]

plus c'est gros, plus ca passe.