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Ben ce que tu veux
J'ai fait mes deux essais avec une US-05 mais j'ai vu pas mal de gars sur le net qui font ça avec des européennes (German Ale de Wyeast par ex).
Ou même Us05 + brett en secondaire pour plus de funk
Arghhh du coup j'ai envie de re-brasser des berliner.
Pour l'instant pareil, j'utilise la US05 pour son profil neutre et sa bonne résistance au faible pH. Cette année je vais tester la WLP380 (Hefeweizen IV Ale) avec lacto plantarum.
En fait, ça dépend grandement du profil que tu cherches.
justement, je penchais aussi pour la US-05 (pas encore tester les liquides), voir la F2 : je ne cherche pas d'ester de levure, je souhaite m'approcher au plus possible d'une "vraie" berliner.
Remarque : une berliner à la banane, faut réussir à vendre le concept
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je pensais pas que des bretts, mais plutôt une assos brett + lacto présentes sur le grain.
Ce que je voulais dire, c'est que je souhaite une levure la plus neutre possible Ça semble déconnant ou pas ?
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