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looping a écrit :L'an dernier j'ai brassé un single Hop au sorachi à 2,1%abv et c'était tout à fait bon, pas flotteu du tout...
Niveau grain il y avait : du pale pour une petite moitié puis 25% de seigle, 18% de carahell (70ebc) et 12% de biscuit (50ebc). Pour le houblonnage c'était au global 40 ibu tout en tardif à 10min et 1min + un dry hop à 3gr / litre. Je précise pour ceux qui ont peur de colmaté que j'ai brassé celle ci en BIAB donc j'ai pas eu d'inquiétude. Sinon un peu de balle à l'empatage devrai le faire.
Empatage bien haut à 70° et une levure london ale liquide (1028)
Au final ça a donné une DI de 1032 et une DF à 1017. Ca plus le resucrage => 2,1% alcool.
Conclusion : base maltée et empatage au poil pour donner assez de corps malgré la faible DI, rien à redire sur ce point. Ensuite pour le houblonnage les 40IBU étaient largement trop élevée, surtout dans les premières semaines, après 3 mois de garde c'était au top.
Lors de la prochaine je garde le même schéma global et la base maltée mais en réduisant les IBU. Et je change de houblon (j'ai reçu du mosaic / nelson qui marchent du tonnerre ensemble).
C'est vrai que la triangulaire alcool-matière-sucres résiduels doit être la base d'une bière équilibrée je suppose
(peut-être même 4 éléments avec les IBU )
pompix a écrit :Looping, ta technique est bonne mais je préfère des bières plus sèches parce que j'associe low abv et bière de soif (DF plus basse).
Certes c'était pas de la bière de soif non plus au final. En empatant pour la première fois aussi haut (70° pour gigot ) je ne savais pas trop anticiper l’atténuation à venir... J'ai décidé d'empater comme ça après avoir lu un truc de graig allan sur son Unstout faible en alcool mais qui est excellent par ailleurs. Du coup au final mon envie était de tester une bière "qui envoie comme une grosse" mais avec très peu d'alcool. Ca a marché.
Peut-être pour une version avec une DF plus basse convenant mieux à une bière de soif il aurait fallut empater à 68°
Pour gigot je vais détailler un peu plus
petit batch de 13l en BIAB (je rince et ai un rendement de 75-80% en BIAB)
800gr de pale
400gr de rye malt
300gr de carahell
200gr de biscuit
Empatage 75min à 70°, pas de mash out (car BIAB).
Ebulition 60min
Houblonnage : 30gr sorachi à 10min, 30gr sorachi à 1min et 40gr de Sorachi en DH pour 4j.
(j'ai reçu du mosaic / nelson qui marchent du tonnerre ensemble).
