Les questions des ptits nouveaux ⇒ Brassage tout grain - Tristan & Maxime

[ramseys]

Ni que ça soit beaucoup moins cher !

[Templar]

Après une longue attente, nous allons enfin brassé demain !
Aujourd'hui nous avons été cherché tout le matériel de brassage à la CAB, notre brûleur, bouteille de gaz propane de 13kg + connectique + matériel pour serpentin refroidisseur en cuivre + tout ce qui était déjà chez nous (marmite, bouteilles vides etc...). On fera une liste exhaustive du matos un peu plus tard

Du coup on arrive chez mes parents, après une bonne blanquette de veau pour le dîner, on déballe tout et on se met à la réalisation du serpentin en cuivre.



On était vachement content du résultat, on le branchera ensuite simplement à des tuyaux d'arrosage et on récupérera l'eau pour le nettoyage.
On en a eu pour 38€ pour la bobine de cuivre + ~15€ de connectique. (Tout à Leroy Merlin)

On a aussi fait le tracé pour percer le seau de filtration, pour l'instant on part sur un quadrillage avec pas tous les 1.5cm et épaisseur des trous de 2.5mm. Vous en pensez quoi ? J'ai lu qu'il fallait séparer de 3mm, on trouvait que ça faisait beaucoup trop de trous oO
On verra, peut-être refaire un cadrillage deux fois plus fin.



Voilà on a hâte de brasser demain, on se fait une fiche de brassage pour être sûr de rien oublier

Bonne nuit et à demain !

[Gigot]

Jour J, bon brassin les gars

[corix]

pas mal les gars, juste un truc, l arrivée d eau dans le serpentin testez avant !!! sil y a fuite vous allez remplir la marmite!.

noubliez pas non plus de l ébouillanter que ce soit dans le moult ou à part ( lesmag de brico sont rarement super propres!!)

bon courage:!

[Templar]

Et voilà, le premier brassin est dans la cuve à fermentation et attend de glouglouter ! Quelle journée ! C'était dur, long, mais pour une première, on est assez satisfait de nous. Tout s'est assez bien passé dans l'ensemble, à part quelques détails, mais bon c'est obligé pour une première je suppose ^^

On est donc partis sur une recette de Smash PA Citra :

Pour brassin de 20L, ébullition 60mn

Malt
5 Kg de Malt Pilsner / ou Pale Malt

Houblon (pellets)
10 g de Citra en amérisant à 60 min
30 g de Citra en arômatique à 10 min
60 g de Citra en arômatique à 5 min
75g de Citra en arômatique à 0min
75g de Citra en dry hopping pendant 6 jours

Levure
Safale US-05

Empatage monopallier à 68°C pendant 60 minutes

DI : 1055
DF : 1014
IBU : 45.7
ABV : 5,4%

_____________

On a commencé (vers 9h30-10h) par installer la brasserie, percer notre seau de filtration (c'est chiaaant xD) et on a acheté de l'eau de source (l'eau du robinet n'étant pas top).
On a rassemblé, nettoyé et stérilisé ce qu'il fallait (outils, plans de travail etc ...).

Puis, pesage du malt et houblon, concassage du malt. On était assez content de notre mouture bien que le moulin Corona se déréglait régulièrement.

Empâtage RAS, on a réussi à garder une température plus ou moins constante pour la maische (67-68°C). On a mis 14L d'eau.

Puis filtration, là encore RAS à part pour manipuler les différentes cuves, pas facile facile, on a pas pu empêcher l'oxygénation. Nous faudra des tuyaux pour transvaser plus facilement. Le gâteau a bien fait son travail, on a fait repasser le moût 3 fois. On est ressorti avec un moût un peu marron, pas super clair.
Ensuite on a mis de côté ce moût dans la marmite de 33L et on a rincé le gâteau avec 13L d'eau qui chauffait dans 2 autres marmites. On a fait re-circuler le moût de rinçage une fois pour une meilleure filtration et on l'a ensuite versé dans le reste du moût.
On utilisait une passoire de pâtes pour notre douche, ça fonctionnait pas trop mal.

Avant ébullition la densité était de 1043 au lieu de 1047 ou 1052 théorique selon le logiciel.
On lance ensuite l’ébullition, RAS, on a mis les houblons au fur et à mesure en mélangeant bien. On a mis le serpentin 15mn avant la fin pour le stériliser.

Après 60mn d'ébullition, on coupe le gaz et on lance l'eau dans le serpentin pour le refroidissement. 20mn plus tard, le moût est à moins de 25°C, bel investissement ce serpentin. Pas de soucis de fuite d'eau et on en a récupéré 50L d'eau pour laver à la fin.

Par contre on a oublié d'enlever les premiers sacs de houblons à la fin des 60mn, on a tout enlevé en même temps quand le moût était froid. C'est grave docteur ? Je suppose qu'on va perdre en arômes et qu'on va gagné en amertume du coup ? On était censé laissé seulement le houblon à 0 minutes jusqu'à la fin du refroidissement, c'est ça ?

Du coup avec ce coup de panique et le refroidissement, on en a oublié le Whirlpool, on a versé directement le moût dans la cuve de fermentation. Pas mal de dépôt de houblon est passé dans la cuve, on espère qu'on pourra en éliminer un max lors de la seconde fermentation.

On a quand même pris le temps de faire une mesure de densité après ébullition x) On est tombé pile sur 1055 pour notre DI, la même que la théorique !

On a aussi décidé de ne pas faire de pied de cuve, on a été mal organisé et s'il avait fallu faire bouillir de l'eau, attendre qu'elle refroidisse à 20°C pour ensuite faire le pied de cuve, le moût aurait attendu longtemps (La prochaine fois on préparera de l'eau en avance pour le pied de cuve ...). On a donc versé le sachet de levure directement dans le moût qui était dans la cuve à fermentation (on a lu sur internet qu'on pouvait faire ça..). On a bien mélangé et on a fermé le couvercle avec barboteur (eau+chemipro dedans).
C'est grave ? J'espère que ça va quand même fermenter :'(

Ensuite gros nettoyage de tout le matériel + sol (c'était la gadoue ...). On a terminé vers 17h

Voilà on est parti quelques heures plus tard, la cuve de fermentation n'avait pas encore donné de signe de vie. On attend l'appel de mes parents en espérant que ça fasse glouglou rapidement

Seul gros soucis qu'on a eu, c'est qu'on s'est retrouvé à la fin avec seulement ~16L de moût dans la cuve à fermentation. Je pense qu'on s'est raté pendant l'ébullition car on a pas du tout couvert la marmite, ça a du évaporer un maximum, surtout qu'on a laissé le brûleur à fond les ballons :/ Ça aura un gros impact sur la bière ? Genre plus forte en goût ? Est-ce que quand ça arrive on peut pas ajouter de l'eau par la suite, si oui pendant quelles étapes on peut encore le faire ? (Avant la première/deuxième fermentation ?)
Ah et on a eu une petite frayeur car on avait pas lu la notice du densimètre avant de l'utiliser et au départ on l'avait trempé dans du moût à bien 40-50°C, il y est resté quelques secondes, on espère que ça l'a pas abîmé. Ah et pis le thermomètre Brouwland qui s'éteignait parfois, j'ai changé les piles en cours de brassage, ça a refait la même chose aléatoirement ... Faudra qu'on pense à en acheter en plus au cas où :/

Voilà pour ce soir, les photos arrivent bientôt, pas facile facile de nos jours d'héberger des images :p

Et n'hésitez pas si vous avez des conseils pour les prochains brassins ou des questions !

EDIT : Pas sûr que ce topic soit encore au bon endroit :p Les admins ? ^^

[psykomaz]

Bon sur ce que je peux repondre,
Le pied de cuve effectivement c etait un peu tard pour en faire un
Si vous avez la bonne DI avec 16L de mout au lieu de 20L si vous rajoutez de l eau la DI baissera, faut revoir le % d efficacité, ou le rinçage (je suis trop noob pour vous aider la dessus)
Le densimetre a 50•C si vous l avez pas peté c est qu il marche (moi je l ai deja fait le verre a cassé) mais surtout la lecture de l densité est faussee, utilise l outil du forum pour corriger ça

Le thermometre qui s eteint faut peu etre le renvoyer en SAV non si piles changées il continuait

Je peux pas dire plus pour vous aider

[Templar]

Ça glougloute !

EDIT : Ah et on a pas fait de mash out non plus pendant le brassage. C'est obligatoire normalement ?

[Gigot]

How to Brew, page 180 : "for most mashes with a ratio of 1.5 to 2 quarts of water per pound of grain, the mash-out is not needed"
Si j'interprète bien, quart ce dont des quarts de gallons, donc environ 1 à 2 litres pour 1/2 kg de grain. Donc 16 litres pour 5 kg de grain, ça semble bon
Bravo les gars, belle première expérience

[Templar]

Salut !

Un peu la flemme de trier donc voici les 53 photos de la journée (dont notre repas )
https://drive.google.com/folderview?id= ... sp=sharing

Concernant la fermentation pour l'instant on part sur :

Laisser le moût dans la cuve jusqu'à plus de dégagement de CO2 puis vérifier la densité à 2-3 jours d'intervalle pour voir si la fermentation est bien terminée, transférer dans une 2ème cuve, rajouter le sirop de sucre et mettre en bouteille directement.
Puis garde des bouteilles au frais pendant 1 mois (?) avant de commencer à la boire.
Ça vous parait correct ?

[ramseys]

J'approuve.
Par contre pour la garde en bouteilles, c'est plus controversé. Avec une bière très portée sur l'aromatique, comme ici, avec un DH en plus, plus tu vas la boire "fraiche" (en date), plus aromatique elle sera. Les arômes de houblon sont assez instables et se dégradent rapidement.
Stone par exemple, avec son Enjoy By, recommande de la boire dans les 5 semaines qui suivent l'embouteillage...
Si tu attends un mois, tu auras déjà perdu la plus grande partie du Dry Hopping...

De mon côté, je considère que les bières houblonnées sont bonnes à consommer dès que la refermentation est terminée, donc en gros une semaine à température ambiante (sinon, pas de refermentation).
Au bout d'une semaine, tu peux commencer à les goûter, et si la carbo est bonne à ton goût, stocke les bouteilles plus frais si tu peux (pour éviter la dégradation des arômes).

NB : ce que je dis s'applique pour cette recette de PA au citra, si tu fais un style "malté" et pas "houblonné" comme une amber ale, un stout ou autre, tu peux en effet la laisser s'affiner avant de consommer.