Les levures ⇒ starter levure SECHE

[goont]

L'agitateur magnétique ne permettra pas l'influs d'air dans le starter..


enfin je dis ca, c'est ce que j'en deduis

[grosgilou]

Bah de ce que j'en ai lu ou compris, ça sert à favoriser l'oxygénation et donc à faciliter la reproduction des cellules. Ce qu'on fait en agitant la flasque, juste de manière plus régulière et contrôlée. De mémoire, M.Dawson donne 25% de production supplémentaire par cet intermédiaire.

[goont]

Bah de ce que j'en ai lu ou compris, ça sert à favoriser l'oxygénation et donc à faciliter la reproduction des cellules. Ce qu'on fait en agitant la flasque, juste de manière plus régulière et contrôlée. De mémoire, M.Dawson donne 25% de production supplémentaire par cet intermédiaire.

Oui, si tu as un apport en oxygene dans ton erlen... sinon ca ne "brassera" que du CO2 développé lors de la reproduction de tes levures... (encore une fois c'est une déduction empirique... rien de concret... je ne suis pas un expert)

[Nezahualcoyotl]

alors quel est l'intérêt de l'agitation avec l'agitateur magnétique?

Cela a déjà été développé ici, mais cela permet:
D'homogénéiser le milieu
De conserver les levures en suspension
De favoriser le passage du dioxyde de carbone de la solution à l'air
D'aérer le milieu et donc d’oxygéner le milieu

Nezahualcoyotl

[Penn-Maen]

alors quel est l'intérêt de l'agitation avec l'agitateur magnétique?

Il est préférable de mettre un bouchon ( et non un barboteur qui est univoque ) qui permette les échanges gazeux que vous injectez de l'air filtré ou de l’oxygène, ou que vous agitez fortement votre milieu, car , même si le dioxyde de carbone est plus lourd l'agitation permettra sa diffusion hors du récipient ;

L'autre aspect de l'agitation (que je n'ai jamais vu évoqué sur les forums de brassage), c'est de favoriser la mise en contact des levures avec les élements nutritifs du milieu. Une levure qui se reproduit va appauvrir le milieu environnant (oxygène, lipides, nutriments, etc) jusqu'à ce que celui-ci soit localement trop pauvre ou trop chargé en déchets. Si on met le milieu de culture en mouvement, on homogénéise le tout, augmentant ainsi les chances pour nos bestioles adorées de croiser ce qui leur est nécessaire.

C'est le même principe qu'une fermentation (ou toute réaction chimique) sous agitation : elle sera plus courte et plus efficace car les levures seront mises au contact du sucre de façon plus régulière et dans un milieu le plus homogène possible.

Sinon, faut aussi être pragmatique : au stir-plate, c'est moins fatiguant qu'à la main

edit : grilled by The Master

[vince888]

donc nous sommes bien d'accord que l'erlen ne DOIT pas être fermé hermétiquement aux gaz!

[goont]

donc nous sommes bien d'accord que l'erlen ne DOIT pas être fermé hermétiquement aux gaz!

C'est ce que je me dis aussi... donc un bouchon a barboteur et un petit peu de papier alu pour ma part.
Et quand meme le secouer de temps à autre pour faire circuler "l'air" ? non?

je pense de plus en plus a m'acheter un mini pompe a aquarium...

[Nezahualcoyotl]

L'autre aspect de l'agitation (que je n'ai jamais vu évoqué sur les forums de brassage), c'est de favoriser la mise en contact des levures avec les élements nutritifs du milieu. Une levure qui se reproduit va appauvrir le milieu environnant (oxygène, lipides, nutriments, etc) jusqu'à ce que celui-ci soit localement trop pauvre ou trop chargé en déchets. Si on met le milieu de culture en mouvement, on homogénéise le tout, augmentant ainsi les chances pour nos bestioles adorées de croiser ce qui leur est nécessaire.

C'est le même principe qu'une fermentation (ou toute réaction chimique) sous agitation : elle sera plus courte et plus efficace car les levures seront mises au contact du sucre de façon plus régulière et dans un milieu le plus homogène possible.

Sinon, faut aussi être pragmatique : au stir-plate, c'est moins fatiguant qu'à la main

edit : grilled by The Master

Non point! non point pas grillé , à peine toasté!
C'est ce que j'évoquais par "homogénéisation" du milieu, cela évite l'appauvrissement du milieu autour de la cellule et la création de gardien de concentration.
Il y a déjà quelque temps de cela j'avais posté un article scientifique montrant ( en industrie ) qu'une agitation , afin d’homogénéiser ( et non d'aérer!! ) le mout d'une fermentation diminuer le temps de fermentation de 10 à 15% ( de mémoire ) .

Quant à l'agitateur magnétique , pour une fois qu'un appareil électro fait mieux que la méthode manuelle , pourquoi s'en passer!!

Nezahualcoyotl, beurre et confiture

[Nezahualcoyotl]

pour la fermeture de l'erlenmeyer moi je met de l'alu comme le préconise le vendeur de levure liquide



bon courage

Je désirai vous rassurer, enfin ceux qui me commandent des levures: je ne pratique pas comme la belle demoiselle ( dommage pour vous ! ) à la 4ième minutes. Je travaille toujours stérilement et je n 'introduis pas mon barreau magnétique avec les doigts dans la col de l'erlen comme elle le montre ! Ma tendre et chère ne le tolérerait pas!
Désolé , je n'ai pas de belles vidéos et je ne concours pas pour l’Oscar , mais je devrais peut-être me lancer dans le comique de situation moi aussi!

Nezahualcoyotl,

[alex73]

Moi, je trempe le doigt dedans pour voir si la température est OK

C'est quand même dommage de gaspiller tant de papier Alu pour finir comme ça !