India Pale Ale ⇒ Single hop nelson

[shyne]

J'utilise brewmate, mais les calculs d'EBC donnent les même resultats que beersmith.

Quand j'aurais une bonne recette je ferais 2 brassins comparatif

[Bmxfou]

Sans vous brusquer, vous vous cassez la tete pour rien, la caramélisation du mout vous y avez pensé?

D'une installe à une autre la même recette aura une couleur légèrement différente selon de type de chauffe.

Avec ma cuve électrique ça caramélise pas mal, meme avec du 100% je n'aurais jamais une bière blonde avec un ebc de l'ordre de 6, le chauffage à gaz direct doit avoir le même problème.

faite l'expérience, la même recette à 90 min et 60 min vous remarquerez une légère différence, et ça je ne pense pas que beersmith en tien rigueur

Le meilleur moyen pour contrôler une caramélisation minime du mout et d'avoir un Herms ou un systeme de chauffage vapeur.

[Bmxfou]

J'en convient que la couleur est un pinaillage Vu que la recette est OK (j'aurais peut etre fait un dry hopping )

J'ai eut exactement le même probleme que toi Pompix...

Une bière vraiment bonne dans le seau et une fois l'embouteillage fait plus aucun interet Le nez a complètement disparu, la bouche est simplement amère, aucun fruité... Ce qui est encore plus incompréhensible c'est qu'un échantillon de levure du primaire, lavé 4x gardé dans un pot à confiture au frigo depuis 6 semaines sent encore diablement les fruits exotiques!!!

J'ai comme l'impression que le sucre de table ne convient pas aux IPAs...

je ne pense pas que le sucre de table change radicalement la bière à ce point, il y a un stress pour la levure car elle assimile plus facilement du glucose, fructose maltose que le saccharose, mais de la à changer le gout à ce point

Bref essai la maltodextrine comme les ricain (corn sugar) ou le glucose.

un site qui en propose http://panierdeschefs.com/boutique/64-s ... dulcorants

[pompix]

Sans vous brusquer, vous vous cassez la tete pour rien, la caramélisation du mout vous y avez pensé?

D'une installe à une autre la même recette aura une couleur légèrement différente selon de type de chauffe.

Avec ma cuve électrique ça caramélise pas mal, meme avec du 100% je n'aurais jamais une bière blonde avec un ebc de l'ordre de 6, le chauffage à gaz direct doit avoir le même problème.

faite l'expérience, la même recette à 90 min et 60 min vous remarquerez une légère différence, et ça je ne pense pas que beersmith en tien rigueur

Le meilleur moyen pour contrôler une caramélisation minime du mout et d'avoir un Herms ou un systeme de chauffage vapeur.

Ce qui expliquerait des DF un peu hautes aussi.

[villager]

Ce qui expliquerait des DF un peu hautes aussi.

Yes... car qui dit caramel dit chaud donc palier dextrine cqfd

[korova]

http://www.ratebeer.com/forums/filtrati ... 117048.htm
Tu as du lire ça non?

J'avais pas lu ça mais j'étais plus ou moins au courant!

J'ai comme l'impression que le sucre de table ne convient pas aux IPAs...

Mouais, j'étais persuader qu'avoir de beaux arômes houblonnés était difficile avec une refermentation en bouteille.

Jusqu'à ce que je lise ça sur le site de Port Brewing:

This bottle condition process is much more labor intensive but produces a beer of refined flavor and texture.

À mon avis, il doit y avoir autre chose dans la process ou la recette qui cloche. Même si de l'avis général, les IPA en carbonatation forcée sont plus "vive". Apparemment la fermentation joue beaucoup (qui a dit normal!!!), c'est pour moi un des point les plus difficile à contrôler pour un amateur. Mais c'est vrai qu'avoir une bière en seau qui sent diablement bon et finir avec un ersatz d'IPA (désolé les gars!!!), c'est pas très fun!

Après le sucre de table est il plus ou moins responsable dans la chute des saveur... ???
Envoie un mail chez Port Brewing savoir avec quoi ils refermentent!

[Bmxfou]

recette brassée aujourd'hui

Tout s'est bien déroulé, 200gr de houblon dans la cuve brewferm electrique ça fait beaucoup, le nelson sent vraiment bon c'est terrible, j'ai fais le aroma step en infusion à 80°C, j'espère qu'elle sera satisfaisante

Par contre à l'ouverture du tube white labs california ale, un vrai geyser, ça a d'ailleurs coulé sur le tube on verra si il y aura infection ou non.

Vous avez déjà vu ça?

[brasseriefernande]

Arôma step c'est avant ou aprés l'ébu???

[Bmxfou]

Après, a la coupure, vu qu'on a un refroidisseur à plaque on a refroidi 5 à 10 litre puis réincorporé pour procéder à une baisse de la température à 80°C puis on y ajoute le houblon à infuser pendant 15 à 20 min

[villager]

Par contre à l'ouverture du tube white labs california ale, un vrai geyser, ça a d'ailleurs coulé sur le tube on verra si il y aura infection ou non.

Vous avez déjà vu ça?

Oui, pour ma part je trempe le tube pendant quelques minutes dans du chemi-pro puis je l'ouvre à l'intérieur du fermenteur comme ça je peux bien le "rincer" avec le moût

Mais la première fois que je l'ai utilisé je me suis fais avoir comme toi... et je n'ai pas eu d'infection alors normalement...