Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

quel est l’intérêt de fermenter sous pression

A part carbonater pas cher , je ne sais pas .
De plus , j'ai descendu la pression à 250mb
J'ai investi la dedans pour essayer de travailler hors oxygène .(quelques déboires avec des AIPA)
Prochaine manip' , houblonnage à froid après balayage au CO2 du bol de récupération de levure , cold crash sous légère surpression CO2 et transfert vers keg sous pression .

[benmince]

grosse galère sur ma dernière bière en keg .
J'ai voulu "optimiser" le temps et j'ai houblonner à froid dans le keg en même temps qu'un début de carbonatation.
Au retrait du hop tube , j'ai eu un poil de mousse à l'ouverture du keg . Pas catastrophique mais j'ai du refermer rapidement.
Passage au réfrigérateur, premier service et une bière très mousseuse , énormément de débris de pellets et une amertume très brutale .
Je colle tout en Cold Crash , 2°C une bonne semaine ptêt même deux , toujours le même problème .
Au bout de deux mois , keg au frigo , la bière devient limite à servir , plus de mousse que de liquide et toujours ces débris de pellets .
Je pense que les débris de pellets sont " amalgamés" aux bulles . C'est foutu , quoi
Donc le houblonnage à froid sous pression est plutôt risqué . Méfiance avec le Fermzilla .

[benmince]

Brassage de la Belgium Dark Strong Ale ... connais pas le nom en Belge , m'enfin en wallon .
Bon galère , je n'ai pas vraiment le matériel pour brasser 20 litres en plus de 1080 .

Refractomètre 20 Brix , densimètre 20 Plato ... Toutes les mesures hors gamme .
J'ai extrapolé avec le site du Nain et un échantillon dilué (50/50)
échantillon dilué 1046 donc en tâtonnant avec l'outil dilution 1092-20 litres/ 1046-20 litres de dilution . J'espère que la déduction est bonne

Idem pour la cuve , 26 litres maximum , j'ai empâté à 2.5kg/litre . La maishe paraissait bien visqueuse au bout d'une heure , j'ai prolongé le palier 68°C à 90 mn .
J'espère que mes récupérations de fond de bouteilles vont bouffer tout ça .
J'attends le glouglou avec impatience .

[Leberrichondud]

Ç est marrant, je viens de parler du même genre de soucis sur mon journal.
Principalement du problème de la taille de cuve et du ratio d empatage.
Je vais essayer de régler le problème en empatant deux fois.

[cyclo57]

J'ai l'impression que vous demandez à votre matériel de s'adapter au volume que vous souhaitez.
C'est le matériel qui apporte une limite et c'est à vous d'adapter vos brassins à cette limite.
Si vous avez un autobus de 50 places, vous aurez du mal à y faire un voyage avec 70 personnes.
Je vous conseille de recalculer vos ratios pour tenir dans la capacité de votre matériel.
La règle de 3 c'est un peu fait pour ça.
Je pense qu'il est préférable d'assurer en un seul brassin que d'expérimenter des techniques exotiques (je ne dis pas ça pour Eric).
Il y a le risque de produire la quantité souhaitée mais avec une qualité peut-être pas au rendez-vous.
Enfin, si vous êtes joueurs

[benmince]

J'ai l'impression que vous demandez à votre matériel de s'adapter au volume que vous souhaitez.

Non , je n'ai juste ni réfléchi ni vérifié le ratio
va z y ! je te colle tout dans Beersmith , obnubilé par la recette , et hop c'est bon !
M'enfin , voilà une bonne leçon
Pour l'instant , je ne m'en tire pas trop mal .
La DI est bonne et le barboteur glougloute joyeusement .
Mais c'est sur , la prochaine "Belge", je diminue les volumes .

Mais je suis joueur , je tente bientôt une sour .
Demain , test du maintien du matériel autour de 35°C pendant 48h .

[Eric974]

Si vous avez un autobus de 50 places, vous aurez du mal à y faire un voyage avec 70 personnes.

En Inde c'est 150 pour 50 places..... le métro en tant normal en somme
J'ai voyagé à 16 dans une 404 bâchée à Madagascar

...... d'expérimenter des techniques exotiques (je ne dis pas ça pour Eric).

tu expérimentes quand tu veux j'ai de quoi

Ç est marrant, je viens de parler du même genre de soucis sur mon journal.

Quand vous aurez le brewmonk 50l vous voudrez faire 40l de triple

Mais je suis joueur , je tente bientôt une sour .

Très bonne idée
Après 2 Catharina, 2 full brett Amalgamation je compte faire un faux lambic et une rouge des Flandres

[MementoMori]

Le brewmonk 70l vient de sortir...

Pour la Sour je te suis Benmice, perso j'ai commandé des grains de Kéfir pour un prochain brassage...

[Eric974]

Kéfir :
Si tu veux fermenter avec lit les 2 dernières pages de ce sujet viewtopic.php?f=144&t=19759&hilit=lambic , mais il y a peut être des réussites
Si c'est pour acidifier je ne suis pas certain que ce soit la meilleur solution

[MementoMori]

Kéfir :
Si tu veux fermenter avec lit les 2 dernières pages de ce sujet viewtopic.php?f=144&t=19759&hilit=lambic , mais il y a peut être des réussites
Si c'est pour acidifier je ne suis pas certain que ce soit la meilleur solution

Merci Eric. Pour l'instant je m'informe. Comme dit sur mon journal j'ai ça dans un coin pour un de ces jours. Je m'intéresse surtout aux souches de ces grains. Je ne suis pas chez moi mais je te ferai aussi un lien vers une lecture intéressante. Ce serait plus pour ma part dans une acidification. On aura l'occasion d'en reparler

J'ai lu une info formation de tempête tropicale à l'est de Madagascar ce matin...