Filtres ⇒ Cuve cathering comme filtre ?

[Jads]

ola,
mince, je croyais que la recirculation permettais d'éviter la caramélisation
l'idée était de faire un fond filtrant, afin que le malt ne touche le fond.
Ainsi la recirculation permet au mout de bouger donc de ne pas accrocher.
je me trompe ou pas ?
arkiaan

La recirculation permet seulement d'homogénéiser la température du mout, donc comme dit pompix, il y a moins besoin de chauffer fort car la chaleur se réparti mieux, et comme dit pompix encore, une bonne isolation est aussi importante.

[arkiaan]

ola,
La recirculation permet seulement d'homogénéiser la température du mout, donc comme dit pompix, il y a moins besoin de chauffer fort car la chaleur se réparti mieux, et comme dit pompix encore, une bonne isolation est aussi importante.

ben alors si on chauffe moins, donc moins de risque de caramélisation non ?
ne suffirait il pas d'avoir un réchaud gaz réglable en puissance et 2 robinet qui permet d'en éteindre un pour maintenir la température.

c'est pas clair pour moi. Montré moi la lumière.

arkiaan

[Penn-Maen]

le hic avec une flamme, même "molle", c'est que que toute la puissance est concentrée sur une petite surface. Donc, plutôt que de parler de puissance brute, je parlerais plus de "puissance surfacique". Il est possible que le fait d'intercaler une grille à maille très serrée entre le brûleur et le cul de la cuve diminue le phénomène.

Note : plutot que de faire des citations en blanc sur fond rouge diffus, te serait-il possible d'utiliser la balise "Quote" STP ? (plus facile à lire)

[arkiaan]

ola,

Certain mon parlé de mettre une plaque en ferraille assez épais, surtout pour des cuves
comme castering qui non pas de fond épais.
Mais après je me demande jusqu'à qu'elle température cela est efficace.
il faudrait essayé. Je vais allez voir chez le ferrailleur du coin.
arkikaan

[arkiaan]

ola,

je suis tombé ''par terre c'est la faute à bébère'' non!!!
la dessus :

Re: Réchaud paella

Messagede olivierpicard » 18 Avr 2013 16:19
Dans une cuve de 100 L, tu ne peux pas mettre 90 L de moût en empâtage, puisqu'il y a...du malt ! Tu peux mettre maximum 60 L d'eau et 25 kg de grain. Pour la puissance à installer, on peut se baser sur l'idée courante de monter de 1 °C par minute. Sachant que la CM de l'eau est de 4185 kJ / ° /L, on en déduit la puissance pour une cuve parfaitement isolée (voir mon ebook !!!).
Pour la caramélisation, tout dépend du système de filtration : aucun problème avec un faux fond, mais gros risque avec une tresse. D'où l'importance du mélangeur et la forme de l'hélice.

donc j'ai ma réponse pas de caramélisation avec un faux fond, couplé avec une recirculation
top non? arkiaan

[pompix]

En effet, avec faux-fond, moins de caramélisation mais faut bien remuer. Couplé à une recirculation ça me semble pas mal.
Mais comme je le répète, pour maintenir le palier d'empâtage, pas besoin d'un truc trop puissant.
La flamme dédiée à la chauffe de l'eau et la même que celle du maintien de température de palier dans le cas des petits amateurs qui bossent sur leur cuisinière avec des petites cuves non isolées. C'est vraiment pas un bon système sinon.

[arkiaan]

ola,

J'avais pensé pour le brassage, fixer le tuyau de refoulement de la pompe de recirculation
au fond sur le filtre et au bord de la paroi, afin d'obtenir un courant circulaire qui permet
peu être un brassage. Pour préciser pourquoi je veux faire cela, car la pompe me permettrais
de rinçés les drêches et faire un premier filtrage.

arkiaan

[Penn-Maen]

courant "circulaire" = liquide en mouvement sur la périphérie de la cuve, mais pas au centre où le mout aura une vitesse quasi-nulle, omission faites de mouvements de convection. Hors, ta flamme sera certainement au centre...

[arkiaan]

ola

OK j'oublie
bonne journée arkiaan