Dextrose = glucose - formule C6H12O6
sucrose = saccharose (1 glucose + 1 fructose attaché) - formule C12H22O11
le sucrose ou saccharose est un sucre de réserve naturel directement extrait de la betterave ou de la canne a sucre puis raffiné pour être +/- purifié et cristallisé (sucre blanc - brun sucre candy - cassonade, la vraie de belgique hein pas la vergeoise beguin say qui est juste du sucre blanc+colorant caramel
)le glucose ou dextrose est obtenu, lui, en réalisant une hydrolyse de l'amidon, par procédé (le plus souvent) enzymatique. l'amidon est un polymère de glucose insuluble dans l'eau qui va être hydrolysé et solubilisé, d'abord en dextrines par des amylases, puis en glucose à partir des dextrines par des amyuloglocosidases, d'où le nom de dextrose.
en théorie le dextrose peut donc être réalisé à partir de n'importe quelle source d'amidon, et en réalité, on trouve surtout du dextrose de maïs (de moins en moins à partir de pomme de terre) car il est facile de séparer l'amidon de maïs des autres constituants du grain, dont les autres parties sont facilement valorisable!
voilà messieurs maintenant je vais m'en jeter une, à la votre
