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Comment calculer le rendement de son brassin ?
Pour le calculer, vous avez besoin de :
du poids de malt utilisé
le volume de moût en litres après ébullition,
la densité initiale après ébullition, par exemple 1,065 kg / L.
la densité initiale après ébullition en degrés Plato. Pour l’obtenir, prenez les deux derniers chiffres de votre densité dans l’unité à 4 chiffres, que vous divisez par quatre.
le poids de malts utilisés dans la recette en kg.
du poids de sucres extrait pendant le brassage et la filtration. Pour l’obtenir, Sucre extrait = (Volume en litres) x (densité initiale) x (° Plato - exprimé sous forme décimale).
Prenons un exemple, 4,5 kilogrammes de malt ont été utilisés pour produire 20 litres de moût à une densité de 1.065, la densité initiale est de -> 65 -> 65/4 = 16 ºPlato, le sucre extrait est égal à (20 litres) x (1,065 kg de moût / litre moût) x (0,16 kg d'extrait / kg moût) soit 2,98 kg d'extrait de sucre.
Le rendement est un ratio qui compare ce qui est extrait à ce qui a été utilisé. Si on reprend notre exemple, 4,5 kilogrammes de malt ont été utilisés pour produire 20 litres de moût à une densité de 1.065, le rendement est donc de 2,98 kg d'extrait / 4,5 kg de malt ou 0,655 soit 65 %.
Chaque malt possède son rendement théorique ou extrait à sec exprimé en pourcentage. Ainsi, si votre bière contient 4 kg de malt Pale Ale avec un rendement théorique en laboratoire de 80 % et 1/2 kg de malts caramélisés avec un rendement de 70 %, vous pouvez estimer le rendement théorique de ces deux malts en faisant une moyenne pondérée du rendement théorique :
Rendement combiné = (4 kg de Pale Ale / 4,5 kg de malts x 80 %) + (0,5 kg de malts caramels / 4,5 kg x 70 %) = 78,9 %.
Ce rendement peut servir à évaluer et connaître le rendement de votre installation, utile pour les prochains brassins. En ayant obtenu un rendement de 65 % alors que théoriquement le rendement aurait dû être de 78,9 %, il est facile de déterminer que l’installation a un rendement de 65 / 78,9 soit 82 %.
