La fermentation ⇒ levures, densité etc...

[leyon]

Je ne saisis pas bien la différence entre une garde à froid et une secondaire

ben il n'y en a pas vraiment (si ce n'est que tu pourrais faire une garde à 10 ou 15°C) . c'est une question de température. retire le mot "froid" de ta phrase et tu obtiendras des synonymes.

[philo]

Je ne saisis pas bien la différence entre une garde à froid et une secondaire

c'est vrai que c'est similaire, en fait j'emploi le terme "garde à froid" pour différentier de la secondaire à 15°c, où il y a encore des bubulles dans le barboteur (donc en théorie on peut considérer que ta densité continue à descendre (trés peu)), tandis qu'au frigo il n'y a plus de bulles.

philippe

[philo]

Pourrais tu détailler cette partie? tu récuperes 1/2L de ton dernier brassin?

Je ne change pas de fût entre prim et sec, avant de mettre en bouteille je transvase ma bière clarifié dans un autre fût en vue de la mise en bouteille.
Dans le fond on voit clairement les levures restantes (comme au fond d'une canette de bière referm en bouteille), il te suffit d'en prélever 1/4 de litre et de mélanger à 1/4 de l de moût ou d'eau sucré. tu verras rapidement une activité repartir.

attention de ne pas racler le lie, elle est constitué de farines, déchets de ton brassin et surtout de levures mortes (quoique, c'est une bonne nourriture pour levures vivantes)

attention aussi à ton hygiène, les bestioles sont particulièrement sensibles…


Regardes les posts de Christophe, ils concernent souvent les levures, c'est lui le spécialiste du forum à ce niveau

Philippe

[leyon]

Attention, il ya un nombre maximum (conseillé) de brassins que l'ont peut refaire avec la levure originale (je ne parle pas ici de culture, mais bien de récupération et réutilisation)

en effet, dans des conditions de "non-culture" (histoire de la cannette au frigo), la levure tend à se modifier au fil des brassins.

Malgré tout, cette méthode permet de gagner du temps, de l'argent et assurer un démarrage rapide sur un nombre suffisants de brassins que pour s'en satisfaire.

et c'est déjà pas si mal!