Autre ⇒ bière fumée

[63lolo]

3 mois.

[63lolo]

Ah oui j'oublais, le sac n'a pas encore été ouvert.

[The Submarine Captain]

Ok, donc a priori pas trop éventé... je mettrais le minimum, perceptible pour un palais averti, mais pas absoluent évident, aux alentours de 10-15%...

Mais ça dépend aussi de ce que tu as comme autre malts, de comment tu empâtes... avec des malts très caramel ou pas mal de sucres résiduels, ça peut donner l'impression d'être couvert par le malt.

Dans une stout, le malt noir peut aussi un peu camoufler, surtout si tuas pas mal de malts chocolat autour pour envelopper... Avec quelque chose de plsu sec la fumée pourrait AMHA se poser en prolongement du grillé.

Et il y a aussi la question du houblonnage qui joue un rôle.
Typiquement, les houblons floraux-mielleux (Saaz, Hersbrucker, Tettnang...) mettent pas mal en valeur le fumé, faisant joliment le joint entre malt et fumée, alors que quelque chose comme un cascade, au caractère tranché, est plus difficile à harmoniser avec la fumée... en tout cas une viande fumée au hêtre et une bibine au cascade, ça clashe souvent, alors qu'une pils florale passe mieux...

Enfin, si tu vas à Bamberg, il y a deux brasseries qui font de la Rauchbier, selon deux optiques différentes. d'un côté Schlenkerla, ou c'est le pain dans la g... avec un fumé très intense mais euh, pas très subtil, et de l'autre Spezial, qui jouent plsu l'intégration de la fumée dans u malt pas trop arrondi et un houblonnage floral. A boire, je trouve la seconde option plsu agréable, mais c'est purement perso

[63lolo]

Comme c'est une approche, je crois que je vais opter pour 10 %
<pre>
FUMEE T= 6,00 |
Pils (3,5) 4,80 80% |
Munich (15) 0,60 10% |
RauchMalz | 0,60 10% |
15 min à 45°
45 min à 62°
30 min à 70°
empatage 17l rinçage 13l
l'ébullition 1h 20
Nothern brewer 9 aa 40g
candi blanc150 g voir objectif
finition
hallertau hersbrucker 3,5 aa 40g
Objectif 20 l à 1060
<pre>
Merci de vos commentaires et avis.

[philo]

salut lolo,
tu mets du candi avec du fumé ?


(je mettrai pas du NB en houblon, j'ai peur qu'avec le fumé tu sortes un gout de "médicament", HH pour tout)

[63lolo]

Je remplace le candi par du sucre de canne.
Tu mets quoi à la place du NB ?

[philo]

si tu veux monter un peu en alcool, je mettrai du sucre blanc classique de façon a rester neutre et pas interférer avec ton malt fumé, de même je monterai pas trop en houblonnage, l'hallertauer hersbrucker est très bien pour moi (ou un autre aromatique un peu "rustique").
c'est seulement un avis bien sur

[The Submarine Captain]

Oui, mais il est très bas en alpha, généralement, le Hersbrucker...

[63lolo]

Oui il fait 3.5 aa.
Si pas d'autres avis je crois que je vais rester la dessus.

[bibij]

Bonjour,
Je veux tenter une bière fumée, je vous soumet ma recette.
Bière brune fumée.
Pour 70 litres de bière (45 litres à l'empatage et 50 litres au rinçage)
Malt munchener EBC 11-19 10 kg (48 %)
Malt caramuch 2 EBC 110-130 5 kg (24%)
Malt fumé EBC 3-6 5 kg (24%)
Malt carafa 1 EBC 800-1000 0.700 kg (4%)

Houblonnage amérisant
Hallertau perle 50 gr
Northern Brewer 30 gr
60 min d'ébullition pour les 2 variétés de houblon
Pas de houblon aromatique

Levure Danstar Windsor

OG 1064
EBC 60
IBU 22

Pouvez vous me faire des commentaires, c'est une première pour moi pour l'utilisation du malt fumé.