Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[cedric199]

ok merci,Je ferai des ptits brassin de 12L au début et adaptera les réglages en conséquence ,au pire j'aurai une biere un peu plus légere en densité que prévue,rien de bien grave pour des brassins test

[Malibzh]

@mali :
- peut-être qu'en enroulant de la gaze stérile autour du bouchon, ça peut être un minimum safe.
- DH en DJ :

• si pellet : tu fiches la DJ au froid pendant quelques jours, à environ 2°C, puis tu soutires gentiment dans ton seau de resucrage/embouteillage
• si cônes : tu chopes un collant à Mme, tu le stérilises, et tu mets ta canne de soutirage dedans (j'ai l'impression qu'avec les cônes, tous ne se retrouvent pas au fond avec le froid).
• tu peux aussi combiner le froid + le collant, quelque soit le type du houblon

OK. Pour le DH en DJ. Est ce que le filtrage (à l'aide d'un tissu à houblonner) entre la dame-jeanne et le seau pour sucrage peut se faire ? (en faisant gaffe de pas trop oxygéner la bière et à l'aide d'un tissu stérilisé bien entendu) ?
Merci,
MALI

[Penn-Maen]

je ne comprends pas (fatigue, désolé).
Tu veux faire comment ? Transvaser sans canne de soutirage, en "bennant" directement au travers d'un tissu ?

[Malibzh]

c'est moi... désolé.

J'ai procédé dimanche au sucrage.
J'ai soutiré de la dame jeanne à l'aide d'une canne de soutirage et au travers d'un tissu filtre à houblon. Puis j'ai sucré après. Je me suis rendu compte que le filtre n'a rien retenu, ca n'a donc servi à rien.
J'ai embouteillé avec une DF de 1009 et une DI de 1068. J'ai sucré à 4g/L.
Par contre il y a pas mal de levure déposé au fond des bouteilles ainsi qu'un voile blanc dans les bouteilles. Ca doit décanter ?
Merci à toi,
Mali

[Penn-Maen]

levure : oui, c'est normal. Sur une bière mal filtrée ou pas suffisament recirculer, tu peux avoir plusieurs millimètres.
Le voile blanc :

• associé à un trouble léger de la bière, c'est probablement une conséquence du DH.
• ou une sorte de mini-krausen lié à la refermentation
• Sinon, cela peut aussi être une infection
• ou une remontée des particules de farine (ça me fait ça sur des micro-brassins pour starter pour lesquels je ne prend aucune précaution de filtration/recirculation)

Tu as utiliser quoi comme "tissu à houblons" ? Avec un collant, ou un morceau de gaze, normalement, tu retiens 95% des débris, même sur du pellet

[Malibzh]

c'est un voile qui est "entre deux eaux"; il est vraiment très léger... on le voit à la lumière. Ca doit être normal. Pour le sac à houblon qui me sert à filtrer, c'est un sac acheter sur broubrou en nylon que je fais bouillir avant chaque utilisation. J'ai utilisé une bouteille blanche de 33cl pour voir l'évolution. Je vous tiens au courant.

Merci.

[Malibzh]

Petite question stupide que je me pose depuis quelque temps et que je n'osais poser...
lors d'une fermentation en cuve cylindroconique (par exemple) et qu'on soutire les levures par le bas, il faut nécessairement enlever le barboteur, non ? sinon ca fait appel d'air et gloup, ce qui a dans le barboteur est soit aspiré, soit c'est l'air de l'extérieur qui est aspiré... comment on équilibre la pression ?
(pas taper sur tête moi)
Mali

[Nesta]

Il faut effectivement créer une entrée d'air donc retirer le barboteur.

[Malibzh]

Je travaille sur un witbier, et j'ai rentré çà dans BS :

Recette: Belgian Witt
Style: Witbier
Type: Tout Grain

Paramètres de la Recette
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Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.048 SG
DF Estimée: 1.012 SG
ABV estimé : 4.7%
Couleur Estimée: 7.6 EBC
IBU Estimé: 17.6 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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2.90 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC)
1.20 kg Froment, cru (0.9 EBC)
0.40 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC)
25.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébull Houblons
6.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons
30.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins)
15.00 g Orange amère (écorces) (Ebullition 5.0 m
1.0 pkg SafAle German Ale (DCL/Fermentis #K-97 ou WB-06)


Profil de Brassage:
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Infusion monopalier, corps moyen, Batch Sparge

Poids Total des Grains: 4.50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 11.73 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn

Une question : Quelle différence dans l'utilisation entre "froment cru" et "malt de froment" ? ca changera quoi si je mets du malté au lieu du cru dans la recette ?

merci
Mali

[cedric199]

le cru est non malté ça apporte la note froment et donne de la tenue en mousse,il me semble qu'il faut le faire bouillir avant