Brassins et expériences ⇒ journal neo64

[Iain]

Alors ce samedi de brassage :
On a commencé vers 8h15 avec un bon café autour du nouveau moulin a rouleau qui ronronnait gentillement. 7,5kg de pâle ale et 600g de froment. Concassé normalement, comme on trouve le malt quand on l'achète déjà concassé.

Il faut concasser le froment ?! J'ai cru lire que non...
Dites moi que les 2 sont acceptés sinon j'ai fait la boulette !

Merci pour le partage !

[lowman]

Perso je concassé le froment les flocons divers et variés en fait je concassé tout sauf le sucre

[LeVeritable]

Perso il n'y a que les flocons d'avoine que je ne concasse pas.

[Leberrichondud]

J avais cru comprendre :
Froment /blé /Seigle and co, on concasse

Flocons divers et variés, direct dans l empatage..

Ç est pas ça ?

[benmince]

Flocons divers et variés, direct dans l empatage..

Ca dépend ....
Univers Bière : les flocons

[Cede]

J avais cru comprendre :
Froment /blé /Seigle and co, on concasse

Flocons divers et variés, direct dans l empatage..

Ç est pas ça ?

Si tes flocons sont pré-gélatinisés, tu mets ça direct.
Sinon il faut cuire avant, comme par exemple le maïs concassé, mais relativement peu utilisé maintenant en brassage, car arrivant en flocons.
En distillerie, c'est une autre histoire

Toutes les autres graines crues, je les passe au moulin, avec un réglage différent parfois, pour adapter à la taille des graines.
Pour les malts, conditionnement et concassage.

[neo64]

Hello,

Bon on a commandé le RAP pour la prochainne session, maintenant on va commencer à réfléchir aux recettes, on rattaque le 22/02

Pour la première on va refaire la single hop centenial qui a eu vachement de sucés. Juste on va enlever un peu de froment et mettre un peu de cara pour éssayer
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... -evolution

Sur la deuxième, on va essayer de faire une Double IPA, j'aimerai qu'elle soit forte en houblon et en alcool, je me suis inspiré de recettes glanées sur le net, je veux bien votre avis sur le sujet :
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... /solid-one


7.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 90.4 %
500 g Sucre de table Sucre 1 EBC 6 %
300 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains 119 EBC 3.6 %

30 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 46.4
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 30 minutes 22.5
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 30 minutes 28.3
70 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes 24.3
35 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes 9.3
50 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
50 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0
Houblonnage à cru : 5.91 g/l

22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Merci

[lowman]

salut néo

ta recette littlebock est privé donc on peut pas visualiser…

mais au vu de ce que tu mets par écrit, avec un rapide calcul des ibu ca va piquer les gencives tout ca….

j'ai envie de te dire entre l'amérisant à 60 et le houblon de 30min...ca va pas faire grande différence...perso je aurais mis celui de 30 à 5 voire un mix 15min et 0min pour sortir plus d'arome….

tu vas sans doute avoir d'autre avis car ca c'est que le mien et à plus de 100ibu pas sur que d'autre personne que moi en boivent dans mon entourage...

[neo64]

Merci,

Effectivement j'avais pas vu mais ça pique en IBU.

J'ai passé la recette en publique : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... /solid-one

J'ai modifié en passant les houblons à 30min => 15 min et j'ai enlevé 10g d'amérisant ça fait du 87 en IBU c'est déjà pas mal

Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
7.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 90.4 %
500 g Sucre de table Sucre 1 EBC 6 %
300 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains 119 EBC 3.6 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 30.9
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 10.1
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 12.8
70 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes 24.3
35 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes 9.3
50 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
50 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0
Houblonnage à cru : 5.91 g/l
Levure
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

[lowman]

après il y a aussi le sucre que j'avais pas vu, y a pas moyen dans ta cuve de gagner les points de densité avec du malt, car le sucre ca donne un gout particulier (comme sur mes bières belge peut etre celui que vous n'avez pas aimé)

peut être en empatant plus sec 2,5litre/kg et en rinçant plus… je dis ca mais je maitrise pas les machine all in one….