Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[Penn-Maen]

et simplement conserver en flacons de +/-50 ml. Restera à faire un pied de cuve en plusieurs étapes (200 → 750 → 2000 ml), mais ça devrait le faire, non ?

[Nezahualcoyotl]

et simplement conserver en flacons de +/-50 ml. Restera à faire un pied de cuve en plusieurs étapes (200 → 750 → 2000 ml), mais ça devrait le faire, non ?

Tout est possible , mon cher Penn-Maen!

Nezahualcoyotl

[fmtsmk]

Les levures tiendraient au congélateur (-18) ?

[choussinga]

Les levures tiendraient au congélateur (-18) ?

Nope.

[gomick]

Super merci à tous pour vos réponses

Je résume donc :

1 - Je prépare un starter plus important que mon besoin initial (100 ml en plus)
2 - Une fois le starter "au max", j'en prélève une partie (100 ml) que je place dans un récipient stérilisé
3 - J'y ajoute une solution "isotonique" amateur, à savoir eau déminéralisée 900 ml + 8.1 g de sel/l = 900 ml (soit 1l au total)
4 - je ferme hermétiquement, et hop direction le frigo pour plusieurs jours
5 - Après décantation, je remplace la solution saline par de la neuve (je ne conserve que le fond "solide" c'est bien ça ?)
6 - Je stock au frigo pendant plusieurs semaines/mois

[Nezahualcoyotl]

Les levures tiendraient au congélateur (-18) ?

Si , mais il est nécessaire de les congeler avec 20-25% de glycérol. Cela a déjà était décrit. Durée de stockage : 5 ans.

Nezahualcoyotl, -196C

[Nezahualcoyotl]

Super merci à tous pour vos réponses

Je résume donc :

1 - Je prépare un starter plus important que mon besoin initial (100 ml en plus)
2 - Une fois le starter "au max", j'en prélève une partie (100 ml) que je place dans un récipient stérilisé
3 - J'y ajoute une solution "isotonique" amateur, à savoir eau déminéralisée 900 ml + 8.1 g de sel/l = 900 ml (soit 1l au total)
4 - je ferme hermétiquement, et hop direction le frigo pour plusieurs jours
5 - Après décantation, je remplace la solution saline par de la neuve (je ne conserve que le fond "solide" c'est bien ça ?)
6 - Je stock au frigo pendant plusieurs semaines/mois

Voilà!

Nezahualcoyotl

[Huralp]

Il y a 6 mois j'ai brassé une scottish ale avec une levure liquide wyeast 1728, en fin de primaire j'avais effectué une récupération de levures ce qui était une première pour moi, sur lesquelles j'ai effectué 3 ou 4 rinçages avec une solution salines à 9g/l en prenant un maximum de précautions, stérilisation de la solution de rinçage, désinfection main et extérieur du bocal avant ouverture, ouverture du bocal dans les 10 cm de la flamme d'une lampe à souder, etc ....
Depuis le bocal squattait mon frigo et n'ayant pas l'intention de brasser ce type de bière dans l'immédiat j'ai essayé de lancer un starter avec, plutôt que de le vider directement dans l'évier.
J'avais récupéré en fin de rinçage d'un brassin, 1 litre de moût de densité 1036 que j'ai utilisé pour ce starter.
Grosse surprise car après 6 mois de stockage mon starter est super bien parti et en 3 jours j'aurais eu de quoi ensemencer un brassin.
La seule interrogation qui demeure et la qualité bactério de ce starter ?
J'ai aussi quelques regrets, car dans ma frénésie de faire de la place, j'ai balancé des récupérations de levures plus récentes qui à priori auraient pu être conservée plus longtemps.
Donc à plus de 8 €, le sachet de levure liquide, je pense que la récupération est une bonne option surtout quand on se limite à des brassins de 20 litres, ce qui est mon cas.

[rockeurfoo]

Salut tout le monde !

Je commence la culture de levures, et pour la première c'est une WLP099

J'ai "fabriqué" de l'eau stérile salée avec avec de l'eau déminéralisée. J'ai placé cette eau dans des bouteilles autoclavables de 500mL, entrouvertes, dans la cocotte minute pour 20 minutes. A l'ouverture, l'eau bouillait encore dans les bouteilles !

Seulement cette après midi, je me suis rendu compte que mon bidon d'eau déminéralisée comportait une mention "eau non buvable".
J'imagine que c'est normal car elle stagne longtemps dans ou hors de la bouteille. Dans ce cas le passage en cocotte règle le problème. Peut-il y avoir d'autres composés nocifs?

Dans tous les cas, la levure est déja dedans, donc on verra bien.

Bonne fin de week end à tous !
Loic

[miko]

Salut Loic, t'as regardé si ton eau déminéralisée était aromatisée ? genre lavande ou autre ?
Si ce n'est pas le cas elle est juste déminéralisée, donc qui voudrait boire de cette eau en l'état ?? c'est juste dégueu ...