Discussion générale ⇒ mousse de bière

[Jean-Luc]

non flocons : comme des corn flakes, mais avec du blé à la place du maïs.
tu as déja vu des flocons d'avoine aussi, en fait, des grains applatis.

"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer

[Landru]

on en trouve où ?

Chez son fournisseur de brassage préféré ?

[djbuldo]

Bjr,

Je me demande si tous les flocons sont adaptés ???

J'avais brassé ma 2e bière avec des flocons de blé et la tenue de mousse est superbe par contre, la bière n'est pas lympide...

Le malt de froment n'ajouterait t'il pas quelque chose ???

On en reparle,

[Jean-Luc]

J'avais brassé ma 2e bière avec des flocons de blé et la tenue de mousse est superbe par contre, la bière n'est pas lympide...

bah, il me semble que quoique tu fasse avec du blé, ta bière sera trouble.
sauf cas particuliers dans les procédés de brassage ou utilisation de blé malté qui il me semble provoque moins de farine fine donc moins de trouble.

Le malt de froment n'ajouterait t'il pas quelque chose ???

Pour moi blé et froment c du kif kif non ?

"La bière ne se fait pas toute seule. Il lui faut une bonne dose de mystère et de choses que personne ne peut comprendre."
Fritz Maytag

[zoologue]

FROMENT. n. m. La meilleure espèce de blé. Il se dit tant de la Plante que du grain. Terre à froment. Il se dit aussi du Grain séparé de la tige. Farine de froment. Pain de froment.
(avant, froment était une céréale différente, puis a désigné plusieurs céréales, maintenant c'est du blé).

Quant aux bières au blé, le trouble c'est très joli et obligatoire (sinon ils n'auraient pas sorti les kristall weizen (bière de blé filtrée), à but purement commercial cela dit).
En plus dans les kristall weizen la levure est filtrée aussi, ce qui est bien dommage puisque dans les bières de blé, la levure elle est bonne à boire...

Une belle mousse n'est pas signe d'une bonne bière, on connait tous des bières qui moussent très peu, ou pas, ou qui s'effondrent vite, et qui pourtant sont d'excellentes bières, voir les meilleures de leur catégorie. Tout ça pour dire que le trouble n'est pas forcément un défaut, et que l'absence de mousse n'est pas forcément un défaut non plus !

[djbuldo]

Tout ça pour dire que le trouble n'est pas forcément un défaut, et que l'absence de mousse n'est pas forcément un défaut non plus !

100% d'accord avec toi mais je cherche à faire une bière lympide avec une mousse sympa et je galère pas mal...

c'est pourtant pas impossible !!!

[jeangab]

si tu veut faire du translucide , presque comme une läger commerciale filtrée, tu peut essayer l'irish moss, c'est un clarifiant assez efficace et naturel (algue), ca retire la legere opalecense des bieres non filtrée. ca s'utilise a raison de 1 a 2g/30l a 10mn de la fin d'ebulition.
une autre solution aussi efficace , et encore plus naturelle, est le temps, en 2/3 mois, la biere devient translucide, meme une blanche fini par le devenir, mais c'est un poil plus long (1 a 2 ans).
pour ammeliorer la tenue de mousse, tu peut utiliser du grain cru (orge, ble) en petite quantité (2/3%) et/ou des malt speciaux.

[djbuldo]

merci des infos mais je ne veux pas entendre parler de clarifiant (même s'il est naturel)

je suis en train de faire une garde à 2°C mais comme j'ai mis 15% de malt de froment, c'est pas gagné pour la clarté ; par contre, ça semble pas mal pour la rondeur et la tenue de mousse

on verra...

c'est clair que le temps joue sur la sédimentation (j'ai moi aussi eu la surprise de découvrir des blanches transparentes)

[jeangab]

merci des infos mais je ne veux pas entendre parler de clarifiant (même s'il est naturel)

completement d'accord, c'est mettre un doigt dans l'engrenage de la facilité, apres l'emploi du clarifiant, on peut se laisser tenter par un ameliorant de mousse, puis du "brewbody", et pourquoi pas, par un peu de colorant

je suis en train de faire une garde à 2°C mais comme j'ai mis 15% de malt de froment, c'est pas gagné pour la clarté ; par contre, ça semble pas mal pour la rondeur et la tenue de mousse

c'est clair que le temps joue sur la sédimentation (j'ai moi aussi eu la surprise de découvrir des blanches transparentes)

j'ais fait une froment avec 30% de malt de blé, et elle est completement transparente (enfin, quand meme pas comme une kro) a temperature ambiante, en la refroidissant a sa temperature de consomation (6/8°), elle retrouve son opalecence, ce qui fait un tres bon indicateur de temperature
autre chose pour la tenue de mousse, d'apres ce que j'ai put constater, la levure semble avoir aussi son influance.
si d'autre on fait la meme constatation....
faudrai faire quelque test avec de la levure de duvel ou d'orval, qui on une tenue pour le moins "consistante".

[Jean-Luc]

Une belle mousse n'est pas signe d'une bonne bière, on connait tous des bières qui moussent très peu, ou pas, ou qui s'effondrent vite, et qui pourtant sont d'excellentes bières, voir les meilleures de leur catégorie. Tout ça pour dire que le trouble n'est pas forcément un défaut, et que l'absence de mousse n'est pas forcément un défaut non plus !

Enfin une parole sensée sur ce forum !!!!!

"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer