Les questions des ptits nouveaux ⇒ Conseil premier brassin pour whisky

[Lafleur]

CrazyPanda, quand tu dis que l'extraction n'est pas terrible, quel rendement obtiens-tu ?
Différents paramètres interviennent, il faudrait nous en dire plus sur ton process (masse, volume, pH, rinçage...)

[CrazyPanda]

j'ai déjà fait des brassins pour whisky mais je me pose des questions sur les paliers d'empatage.

j'ai 50/50 malt pils 2RP / 6RH
j'avais fait un palier 66°C pendant 30 minutes et 72°C pendant 40 minutes

j'ai l'impression que l'extraction n'était pas terrible.
je pense passer à 60 minutes à 66°C puis 72 pendant 30

Hello,
Petite remarque comme ça (ne connaissant rien du tout à la distillerie). Mais le but n'est-il pas d'extraire l'éthanol ainsi que des composés aromatiques (phénols et/ou esters) ?
Dans ce cas, un mono-palier à plus basse température (62°C) pour activer juste les béta-amylases et ainsi avoir le plus de sucres fermentescibles et donc le plus d'éthanol ne serait-il pas la meilleur chose à faire ?
Utiliser un palier à 70°C activerait des alpha-amylases et produirait des sucres plus complexes non fermentescibles utiles pour le corps de la bière, mais pour la distillation est-ce vraiment utile ?

oui j'ai eu cette réflexion aussi, mais le distillateur à bien aimé ce que j'avais fait alors je ne souhaite pas trop changer.
je vais p-e partir sur 3 paliers alors : 62, 66 et 72

[CrazyPanda]

CrazyPanda, quand tu dis que l'extraction n'est pas terrible, quel rendement obtiens-tu ?
Différents paramètres interviennent, il faudrait nous en dire plus sur ton process (masse, volume, pH, rinçage...)

pas terrible car empatage trop haut, 66°C et 72°C c'était bien trop haut pour obtenir un maximum de sucres fermentescibles.

[Penn-Maen]

Tu es sur qu'il reste de l'amidon à convertir sur du pils après 1 heure à 66°C ?

Pourquoi ne pas partir sur un premier palier à 72°C avec 75% du grain pendant 15/20 minutes, puis ensuite un second à 63°C en ajoutant le reste ?
Le second ajout permet de relacher des beta capables de découper en partie les sucres un peu long laissés par par le premier empâtage.

Ne pas oublier la correction du pH, cruciale dans ce type de production amha pour maximiser l'efficacité de la saccharification.

oui j'ai eu cette réflexion aussi, mais le distillateur à bien aimé ce que j'avais fait alors je ne souhaite pas trop changer.

certes mais il ne récupère que les composés aromatiques volatils. La question a se poser c'est est-ce que le fait d'avoir un palier à 70 ou 72°C permet un ajout aromatique lié au travail des levures ?