Les questions des ptits nouveaux ⇒ Moût "laiteux" et gushing

[Leberrichondud]

Ok, expliqué comme ça, je comprends et je connaissais le principe du verre lisse (utilisé pour une finesse de bulles pour le champagne par exemple)
Et c est bien pour ça que je ne lave pas mes verres à bières, juste rincé correctement.

Merci aza

[Franck59290]

Bonjour à vous,
Intéressant cet échange entre experts
Alors voilà, si j'ai bien compris, le gushing peut avoir les causes suivantes :
- Trop de sucre à l'embouteillage
- Infection
- Fermentation avant mise en bouteille non terminée
- Gushing de point de nucléation
Dans mon cas, je ne pense pas être concerné par les 3 premiers points :
- je mets 7g de sucre par litre
- Mon matériel est propre (utilisation de chemipro, etc)
- Je fais durer la fermentation en dame-jeanne jusqu'à 3 semaines à 20°C (au lieu de 2) pour être sûr que la DF soit bien stable (je mesure avec le densimètre et j'applique une correction en fonction de la température du moût, etc, je pense bien faire...)
Je pense donc avoir un problème de gushing de point de nucléation.
En effet, j'ai souvent un moût trouble avec du gushing. Même après 2 semaines au frais, toutes les bouteilles du brassin se vident dans l'évier.
Et parfois un moût plus clair et sans problème de gushing.
Question :
Comment éviter ce problème?
D'avance, merci à vous.

[Jinac]

Pour palier au problème quelques pistes :

- Faire un palier protéique
- Recirculer plus à la filtartion
- Faire une ébu vigoureuse
- Essayer de faire un refroidissement rapide
- Faire un whirpool à chaud
- Ne pas mettre que très peu de cassure à froid en fermenteur
- Allonger la fermentation
- Faire un cold crash

[MementoMori]

Question bête tu embouteilles dans quoi ?

[Aza-]

+1 avec Jinac. Je rajouterais : être bien propre à l'embouteillage et n'embouteiller que de la bière (et pas la lie)