Brassins et expériences ⇒ Journal de Iain et Rbrew-Dbrew

[SuperBourguignon]

Donc comme je disais demain je vais faire 12L de Cht'i Franck mais au lieu de prendre du Styrian j'ai dû prendre du Fuggle qui est apparemment similaire.
Et au niveau de l'eau je vais prendre l'eau ru robinet qui est très dure ici à Montpellier, est-ce contre indiqué à mon niveau ?
Les photos viendront après le brassage de demain !

On attend les photos
Si tu as des doutes concernant l'eau, je te suggère de comparer le profil de ton eau avec l'outil de Brewer's Friend par exemple. Tu as de quoi contrôler le pH de ta maische ?

@Vince
(HS) Je ne suis pas enseignant mais je travaille pour l'EN et... Je vous tire mon chapeau. Je pense qu'il faut du courage pour choisir d'être enseignant aujourd'hui, entre les salaires (les plus bas de l'OCDE pour ce métier), la dégradation constante des conditions de travail, le gel du point d'indice depuis 10 ans, les mutations en banlieu... Pas surprenant qu'il y ai de moins en moins de candidats chauds pour passer le CAPES. Courage à toi si tu es gréviste !

[Iain]

Je ne vois pas pouquoi l'autosiphon te pose souci y'a rien de méchant !
Bon y'en a c'est le réfractomètre et le densimètre ils se reconnaitront

J'ai beaucoup de mal à l'utiliser et à chaque fois j'en renverse ! Et ça m'embête de nettoyer le sol, surtout quand c'est le tour de ma copine de le faire haha.

Je vais peut être attendre avant le réfractomètre ! Ca a l'air pratique mais là j'arrête les dépenses dans le matos, moi et mon portefeuille n'en pouvons plus !

"Telle est la voie"... Du brassage

Pas mal du tout l'épisode 6, pas vrai?

Tu envisages aussi une reconversion à défaut d'une retraite décente ?

Alors étant donné que c'est ma toute première année dans l'EN je suis naïf et je crois que ça va aller mais bon je suis naïf quoi

Et comme dirait le grand sage Dud : "De l'avenir tu prendras garde car sur le côté beaucoup moins la Maischfest fonctionne ! "

Et le fermenTAteur, on en parle???

Je crois que je vais m exiler dans une galaxie lointaine, très lointaine...

Voilà ce qui arrive quand on fait une ref à la pop culture, j'ai crée un/des monstre(s).

[ ceux qui bossent 16H par semaine 8 mois dans l'année

Du coup je rejoins @VincedelaBDH, c'est une vision "archaïque" du métier. J'aimerai bosser 16h dans la semaine haha crois moi! Malheureusement c'est 20h devant une classe et faut bien les préparer les 20h (surtout quand tu commences le métier ou que tu te retrouves avec des classes à profils difficiles).
Par contre ça ne veut pas dire que l'herbe est plus verte ailleurs ! J'en suis tout à fait conscient !
Pas d'invective svp !

On attend les photos
Si tu as des doutes concernant l'eau, je te suggère de comparer le profil de ton eau avec l'outil de Brewer's Friend par exemple. Tu as de quoi contrôler le pH de ta maische ?

Pas encore non, je reviens de la manif, je concasse là, grosse galère, on en reparle !
Tu me conseilles quoi pour le PH ?

@Vince
(HS) Je ne suis pas enseignant mais je travaille pour l'EN et... Je vous tire mon chapeau. Je pense qu'il faut du courage pour choisir d'être enseignant aujourd'hui, entre les salaires (les plus bas de l'OCDE pour ce métier), la dégradation constante des conditions de travail, le gel du point d'indice depuis 10 ans, les mutations en banlieu... Pas surprenant qu'il y ai de moins en moins de candidats chauds pour passer le CAPES. Courage à toi si tu es gréviste !

Exactement, c'est triste à voir le métier d'enseignant (et autres) disparaître pour laisser place à la précarité. Mais bon tant qu'il y a de la bière tout va bien haha

[SuperBourguignon]

On attend les photos
Si tu as des doutes concernant l'eau, je te suggère de comparer le profil de ton eau avec l'outil de Brewer's Friend par exemple. Tu as de quoi contrôler le pH de ta maische ?

Pas encore non, je reviens de la manif, je concasse là, grosse galère, on en reparle !
Tu me conseilles quoi pour le PH ?

Idéalement il faut que le pH de la maische soit entre 5.2 et 5.6 pendant l'empâtage. Pour le contrôler tu peux acheter des bandelettes pH (il en existe des spécifiques au brassage, pour des mesures plus précises) ou bien un pHmètre qu'il faudra calibrer avant utilisation.
Pour acidifier, tu peux utiliser du malt acide (sauermalz) ou bien un acide organique (lactique ou phosphorique par exemple) à doser avec précaution

[Iain]

Idéalement il faut que le pH de la maische soit entre 5.2 et 5.6 pendant l'empâtage. Pour le contrôler tu peux acheter des bandelettes pH (il en existe des spécifiques au brassage, pour des mesures plus précises) ou bien un pHmètre qu'il faudra calibrer avant utilisation.
Pour acidifier, tu peux utiliser du malt acide (sauermalz) ou bien un acide organique (lactique ou phosphorique par exemple) à doser avec précaution

A ok je savais pas du tout ! Je vais probablement me pencher sur cet aspect du brassage après les vacances. Merci pour les conseils !

[Iain]

C'est bon j'ai terminé mon arprem de brassage!

C'était donc la première fois que j'utilisais la Maischfest et je dois dire que c'était un plaisir. Pas de problème à ce niveau là. Enfin j'ai fait aveuglément confiance à la température donnée, j'ai cru comprendre que c'était pas malin aha.

Pour ce qui est de la recette, j'ai fait la Cht'i Franck pour 12L (https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... hti-franck).

J'ai présentement 11.2L en fermenteur (sur 12).
D'après Little bock j'avais 17.4L avant ébullition. Il m'est incapable de confirmer cela dans la mesure où ils ont eu l'idée de pas mettre les mesures dans la cuve... Donc who knows!

j'ai une densité pré ébu de 1.035 au lieu de 1.041. Est-ce grave?

Et j'ai une DI de 1.046 au lieu de 1.059. Ici encore je ne sais pas quoi penser de cette différence de densité !

Un autre problème que j'ai rencontré était durant le concassage. J'avais pas du tout un bon set up (voir photo si dessous)

1.jpg

J'ai donc regardé des vidéos youtubes et je suis tombé sur ce set up (photo ci dessous) je vais m'en inspirer je pense. Vous faites comment vous, si vous avez ce genre de moulin?

1.5.jpg

Et puis voilà les autres photos de l'aprem. Surtout n'hésitez pas à me faire pars de vos retours et ce que je dois changer selon vous !

La farine

2.jpg

Super maischfest! (J'ai mis un coussin autour parce qu'il y avait du vent!)

3.jpg

L'ébullition !

4.jpg

Stérilisation du serpent Petit hic ici, l'imbécile que je fais n'avais pas réalisé que mon tuyau relié au robinet était trop court, j'ai dû soulever la cuve en ébu pour la ramener à l'intérieur. Galère. Je dois donc rallonger le tuyau.

6.jpg

EDIT: Comment je tourne les photos ?! Je veux pas être comme certains

[Hush]

Bonsoir,
Félicitations pour ce baptême du feu !
Les minéraux présents dans l'eau et le pH de la maiche sont certes important mais il me semble que pour un débutant il y a bien d'autres paramètres à maîtriser .
En vrac : des volumes mesurés le plus précisément possible, la densité au divers moments du brassage, la température d'empâtage mesurée avec un thermomètre précis et étalonné (0°C dans un verre de glace fondante et 100°C dans de l'eau bouillante... Si les deux sont ok on espère que tout va bien autour de 70°C) . Une bonne homogénéité de la maiche, inutile d'essayer de mesurer avec précision si on a des gradients de température importants dans la gamelle.
On note tout ce qui est possible, çà aide pour les prochains brassages et ces notes te feront rire ultérieurement quand tu domineras complètement ton process.
C'était les conseils d'un Vieux grognon, on peut ne pas être d'accord
Hush

[Leberrichondud]

Pas mal pour une première inauguration de ta cuve.

Pour les volumes, fabrique une réglette graduée.
Pour le moulin, regarde mon journal, il est bon de mettre un "couvercle" au dessus pour pas que ça en balance de partout.

Pour la tuyauterie.... Ben fallait que ça t arrive pour t en rendre compte, tu vas vite résoudre ces petits problèmes d organisation.

Pour tourner les photos..... Ben je crois que c est de moi que tu parles... Donc je vais pas te conseiller j offre un torticoli à tous ceux qui me lisent.

[GhashBurz]

Salut !

Félicitations pour ton premier brassage , on dirait que tu as plutôt bien géré et que tu étais bien préparé ! (à part l'épisode du tuyau trop court mais bon, c'est anecdotique )

Pour la densité trop basse, c'est certainement ton efficacité qui n'est pas bien paramétrée (en même temps, c'est ton premier brassage et le moulin a éparpillé plein de malt ). Tu auras une bière un peu moins forte en alcool que prévu mais bon, pas de quoi fouetter un wookie
Pour le moulin... on peut pas l'accrocher normalement, il en fout partout sauf là où on veut, le réglage change si tu l'as pas bien serré et il est pas efficace (ou alors c'est mes bras qui sont pas résistants), un truc conçu par un ingénieur de salon
J'en suis arrivé plus ou moins au même montage que sur ta vidéo pour pas avoir un tapis de malt concassé dans ma cuisine. Par contre, j'utilise ma visseuse sans fil pour passer à la vitesse lumière

Pour l'eau, c'est pas très important pour le moment, attends de voir ce que donnent les 1ers brassins avant de juger si elle ne convient pas.
De toute façon, tu peux connaître sa composition en cliquant sur ce lien, choisis ta région et laisse toi guider dans cette interface des années 80.
À la fin, il faudra cliquer sur "bulletin précédent" jusqu'à tomber sur un bulletin complet référençant les concentrations en ion calcium, magnésium, etc.

Maintenant, c'est le plus dur, il va falloir patienter un temps qui paraît une éternité étant donné que c'est ton 1er brassin

[benmince]

[MementoMori]

Salut Lain !
Félicitations pour ton premier brassin. Effectivement tes résultats de densité sont dus à une efficacité moindre. Tu trouveras quelques outils de calcul sur univers-bière pour connaitre ton efficacité réelle sachant qu'apparemment tes pertes EBU sont assez conséquentes (si on additionne ce que tu as perdu en fond de cuve).
Il te faudra de toute façon encore un ou deux brassins pour te rendre compte sachant que pour celui-ci quelques soucis de concassage.
Au fur et à mesure on arrive à ajuste en fonction de ses pratiques et tomber dans les clous des logiciels sachant qu'on peut toujours améliorer différents points.

Pour ta cuve non gravé comme le dit le DUD fais toi une réglette graduée ou gradue ton fourquet.

Perso j'ai pris mon diamêtre de cuve et me suis fait un petit outil de conversion rapide sur tableur comme ça je sais toujours où j'en suis.

Encore bravo et surtout maintenant patience extrême, ne touche pas au fermenteur avant 15j/3sem...

Bonne soirée