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brassedav a écrit :La recette ne vient pas de moi, je pensais d'après mes recherches quelle était correct mais je pense que je dois encore potasser.
Merci Pasqueto mais malheureusement je ne peux pas utiliser d'autres ingrédients car j'ai déjà commandé, il me faut plusieurs jours de livraison.
je vais avoir
1kg de CaraMunich type 1 EBC 90
1 kg Pale Ale Venture 6 EBC
6 kg Pilsen EBC de 2.5 - 3.5
puis en houblon 100g de Cascade, Saaz et Magnum
et 3 sachets de levure Mangrove M47
Les ingrédients que tu va recevoir te permettent pas mal de latitude en termes de densité (donc sucre potentiel, donc d'alcool potentiel) et de houblonnage.
La vraie question est : qu'est-ce que TOI tu veux faire ? Veux-tu une bière forte, légère ? Niveau houblonnage, veux-tu que les houblons soient présents voire dominants ou laisser la place au malt avec quelques touches subtiles ? Veux-tu une bière ronde en bouche ou plutôt sèche ? Peux-tu produire 20L max ou plus ?
En degré on pensait faire 10°et bière type brune.
Niveau goût connais pas encore les subtilités entre le malt et le houblon. mais comme un peu de la Leffe par exemple.
Quantité on partait sur du 20L après cela me parait un peu trop pour un début. comme j'ai déjà les cuves ne souhaite pas encore investir trop sur le début : la cuve pour l'empâtage est une cuve inox de 40 de diamètre (ancienne cuve de vin pour l’hôtellerie découpé sur le dessus) et pour la fermentation une cuve inox de marque tabec de 30L ou je vais ajouter un barboteur sur le couvercle.
Alors, avec ce que tu as en stock, sur littlebock, si je rajoute tous tes malts pour 20L j'ai :
DI à 1089
DF à 1022
Alc. vol à 8,9%
EBC à 26
Ca passe pour une brune style quadruple pas trop foncée. Je t'encourage à te créer la recette sur Littlebock voir (choisis le style "Trappiste : Brune Forte Belge")
Si tu as la possibilité d'acheter du sucre candi, je te suggère d'en prendre 1kg d'ambré (a ~150EBC) et d'en intégrer 700 grammes à ta recette. Ca pousse le volume d'alcool a 10% et te permet d'avoir une bière bien brune à 41EBC sans apporter trop de torréfié au goût.
Pour ce qui est du houblonnage maintenant, il faut rester dans des valeurs proches de 25 - 30 IBU. Tu peux utiliser 20 ou 25 grammes de Magnum dès le début de l'ébu pour l'amertume et charger un peu plus en aromatique (40 ou 50 grammes) à 10 min de la fin d'ébulition. Pour moi le cascade est un peu hors style, mais bon, pourquoi pas. Tu peux panacher les deux si tu veux.
Je te recommande vraiment de faire ta petite recette sur littlebock (ou autres) afin d'ajuster les quantités et rester dans les paramètres acceptables d'un style défini (pour de la grosse brune belge, celui que je t'ai indiqué).
Avec 3 paquets de levure, pour 20L une bière a ~1.090 de DI, ça passe.
