Discussion générale ⇒ division du mout

[Hush]

Bonjour,

Le Co2 est un gaz plus lourd que l'air, et il suffit d'une fine pellicule sur la bière pour la protéger (1 ou 2 cm ?!? ). D'ailleurs, quel type d'infection ?

Sauf erreur, la "couche de CO₂" va protéger du contact direct avec l'oxygène mais si l'on a des poussières chargées d'indésirables on va quand même les retrouver dans la bière.
En labo de chimie, on utilisait l'argon pour protéger les manip de l'oxygène mais on faisait buller l'argon dans la solution pour la saturer et chasser l'oxygène dissous et on s'assurerait d'avoir un débit d'argon suffisant pour avoir une atmosphère inerte à la surface.
Lors de la tumultueuse, avec une production de CO₂ importante, je veux bien croire en une couche protectrice mais dans les phases ultérieures..
Hush... agnostique de la couche protectrice de CO₂
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[Penn-Maen]

Sauf erreur, la "couche de CO2" va protéger du contact direct avec l'oxygène mais si l'on a des poussières chargées d'indésirables on va quand même les retrouver dans la bière.

100% d'accord. Mais que le fermenteur soit plein ou pas, dans ce cas pas de différence. Je répondais à Lolo31 dont la phrase semblait faire un lien entre "infection" et "pas de couche de CO2 parce que le fermenteur est surdimensionné".

La couche "protectrice", c'est surtout contre acéto-bacter (et oxydation), parce que lacto et brett s'en foutent non ?Donc comme toi, je suis un peu "laïc" sur la question (pas pour les mêmes raisons, je ne suis pas chimiste). Or Lolo31 n'a pas dit de quelle infection il s'agit.
Même après un transfert, il doit rester du CO2 dissout dans la bière, et très peu d'oxygène. Ce CO2 doit en partie relarguer dans l'espace libre du fermenteur (vu le nombre de personnes qui disent "j'ai transféré et ça rebulle" ) Forcément, il faut que le transfert soit fait dans les règles. Si on y va comme un bourrin avec du matos sale, pas désinfecté, dans l'entrée d'une grange en plein courant d'air et qu'en plus on remue bien le fermenteur à la fin pour le remettre sur l'étagère/frigo... Mais ça ne doit pas être le cas ici (hein lolo, dis que j'ai raison )

@Lolo31 : as-tu essayé sans transfert ?