Brassins et expériences ⇒ problème dépôt et pétillant

[yop83]

Deuxièmement, la de la première fermentation j'ai énormément de dépôt dans mon brassin malgré que je l'ai filtré plusieurs fois... (une sorte de purée grisâtre) qui fait environ 30% du total.

Auriez-vous des conseils à me donner pour solutionner cela ?

Bonjour,
Ne t'embête pas à filtrer. Après sédimentation, tu n'as qu'à siphonner en évitant le dépôt: Rapide, simple, efficace!

[Smiley1640]

Super merci ! Je reprend ma recette de premiere expérience de pils avec vos conseils :

1. 300gr d'extrait de malt (pour 2 litres) : insérer pendant la chauffe et porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 5 minutes.
2. Porter le moût à ébullition et ajouter le houblon au début, après 30 minutes et 10 minutes avant la fin. (Indispensable : utiliser chaussette houblon) (Remarque: couvrir la casserole sinon trop de perte due à l'évaporation)
3. Refroidir le moût en dessous de 21°c
4. Filtrer avant de mettre dans la cuve de fermentation et y ajouter 3gr de levure.(Rajouter un peu d'eau stérilisée pour arriver au 2 litres si perte)
5. Fermentation à 15° pendant 10 - 12 jours.
6. Lagering pendant 3 - 4 jours (Baisse de la température)
7. Préparer solution eau sucré (6-7gr/litre). (Calcul carbonatation -> https://biere.jg-laurent.com/aide/carbonnation.php)
8. Mélanger solution et cuve et bien aéré.
9. Embouteiller
10. Fermentation en bouteille à 15° pendant 2 - 3 jours
11. Maturation pendant environ 1mois à 4°c
12. Dégustez

Je pense que la je devrais avoir une pils classique qui tient la route avec cette recette.

Dernières petites questions :
- Pensez vous que le saaz est l'incontournable pour une recette de pils avec un unique houblon ?
- Quelle type de sucre recommandez vous d'utiliser ? (j'ai utiliser du simple sucre blanc de table, mais je vois dans pas mal de topics qu'ils utilisent du sucre de canne)

Encore merci à tous !

[Czech Pivo]

3. Refroidir le moût en dessous de 21°c

Idéalement 15° pour ton refroidissement, et c'est à ce moment là que tu aere.

Mélanger solution et cuve et bien aéré.

N'aere surtout pas, tu va oxydé ta bière. Pense a transférer avant de mettre le sucre, en fin de fermentation, tu va avoir un dépot en fond de fermenteur, il ne faut pas que tu le mettent en bouteille. Donc tranfert, ajout ta solution sucré et conditionne puis laisse maturer. Voici donc le récap :

1. 300gr d'extrait de malt (pour 2 litres) : insérer pendant la chauffe et porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 5 minutes.
2. Porter le moût à ébullition et ajouter le houblon au début, après 30 minutes et 10 minutes avant la fin. (Indispensable : utiliser chaussette houblon) (Remarque: couvrir la casserole sinon trop de perte due à l'évaporation) Pas forcément sinon tu va avoir des faux goût.
3. Refroidir le moût en dessous de 21°c 15° et aérer
4. Filtrer avant de mettre dans la cuve de fermentation et y ajouter 3gr de levure.(Rajouter un peu d'eau stérilisée pour arriver au 2 litres si perte)
5. Fermentation à 15° pendant 10 - 12 jours.
6. Lagering pendant 3 - 4 jours (Baisse de la température)
7. Préparer solution eau sucré (6-7gr/litre). (Calcul carbonatation -> https://biere.jg-laurent.com/aide/carbonnation.php)
8. Mélanger solution et cuve et bien aéré.
9. Embouteiller
10. Fermentation en bouteille à 15° pendant 2 - 3 jours
11. Maturation pendant environ 1mois à 4°c
12. Dégustez

Pense bien aussi à la désinfection des équipement pour la fermentation

[Smiley1640]

Super, je vais essayer ça et je vous tiendrai au courant du résultat

Par contre si je ne couvre pas, j'ai énormément de perte due à l'évaporation, je passe de 2litres à 1 litre, cela voudrais dire que je dois rajouter 50% d'eau avant de mettre en cuve de fermentation.

C'est pas grave ?

[Czech Pivo]

Ne couvre pas totalement, sinon tu va avoir des soucis de faux goût. C'est vrai que c'est très problématique sur des faux goût, plus tu rajoutera d'eau plus tu risque de diluer tes arôme et d'avoir une bière fade ... Tu ne peux pas augmenter ton volume initial pour obtenir un volume final de 2L ?

[Smiley1640]

si biensûr.

Je dois juste augementer mes quantités d'extrait de malt et de houblon du coup.

Je vais prevoir 3 - 4 litres.

[Czech Pivo]

C'est l'idéale je pense ! On ne couvre pas pendant l’ébullition pour laisser s’échapper le Sulfure de diméthyle (ou DMS). Par sur 4 litres au moins dès le début. Mieux vaut plus que pas assez ...

Les maîtres mot du brasseur : Hygiène, rigueur et persévérance. La fabrication de la bière est très technique mais pleine de surprise. Bon courage, tu vas y arriver.

[Jinac]

si biensûr.

Je dois juste augementer mes quantités d'extrait de malt et de houblon du coup.

Je vais prevoir 3 - 4 litres.

ALors oui et non, si tu veux augmenter ton volume pré-ébu pour avoir la même bière au final tu dois juste filter avec plus d'eau pour avoir plus de liquide à évaporer au final et retombé sur tes pattes en terme de volume et DI.
Je sais pas trop si je suis clair.

ET après, 12j à 15°C puis lagering et embouteillage...c'est court, très court même, attention à être sûr que ta DF ne bouge plus sinon gare aux grenades.
Perso pour de la basse fermentation je fais 12-14j de primaire, 48 de d-rest, 15j de secondaire, 1 sem de lagering.
Et après les 12j de primaire, le d-rest refait barboter, du coup ça me fait dire qu'il y a encore à becter ^^

[Charleston]

Et après les 12j de primaire, le d-rest refait barboter, du coup ça me fait dire qu'il y a encore à becter ^^

Ou qu'en se réchauffant le CO2 dissous sort.

On le dira jamais assez, le glouglou c'est un témoin assez peu fiable !

Cela dit, le message est bon : 15j c'est très très court.

Comme Jinac ici on part sur 1 mois a 12-15°C puis 1 mois au frigo pour lagerisation. Minimum.

[Malibzh]

Le lagering dépendra de ta DI.
Comme astuce pour connaître le temps de lagering : Si ta bière est à 1064 de DI. Tu divises 64 par 8, ce qui donne ... 8 ! Donc 8 semaines de lagering. C'est juste à titre indicatif, cela peut être un peu moins, un peu plus.
Mali