Brassins et expériences ⇒ Brassin à -15°

[mikocyco]

A ta place, avec une densité de 1.026, je ne mettrais pas la bière au froid. Car même avec ta température mal maîtrisée au début de l'empâtage, ça fait tout de même haut pour une DF.
Tu l'as mesurée au densimètre, cette densité ?

[fred1965]

Oui à 20° et elle ne descend plus.

[Penn-Maen]

la DF peut être longue à atteindre avec une souche lager, et encore plus avec l'aléas de la congélation. On conseille un minimum de 6 à 8 semaines.
As-tu fais un "diacetyl rest", une remontée de la température de fermentation à 16/18°C pendant 48 h ?

[fred1965]

non.Ormis apres la decongelation.

[Penn-Maen]

1026 pour une lager : réensemence, et patientes.
La fermentation basse est ce qu'il y a de plus éprouvant pour les nerfs du brasseur impatient (à l'exception des bretts)

[fred1965]

Ok donc je reensemense avec de la bavarian et je remet à 12° ?
Et quelle densité finale je dois atteindre ?

[Penn-Maen]

Comment veux-tu qu'on le sache ? On ne sait rien de ta recette, de ton process (hormis ta tentative d'Eisbock )... Et c'est la levure qui décide. Ça te donne quoi dans ton soft de brassage ? Car hormis peut-être des styles comme le Doppelbock ou l'Eisbock qui doivent être plus haut (et que je ne connais pas), il me semble que la plupart des fermentations basses visent moins de 1010.

Quand je vois ton schéma de fermentation (~15 j @ 12°C puis ~10j @ 7°C), il y a des trucs qui me chiffonne. J'ai l'impression que tu as pris un schéma de fermentation haute, que tu as juste adapté les températures, puis basta. Sur une fermentation basse, le schéma ressemble plutôt :
- 4 à 6 j @ 10/12°C (tumultueuse)
- 1 à 2 j @ 16/18°C (diacétyl)
- 2 à 5 j @ 10/12°C
- 4 à 6 semaines mini @ 6°C ou moins

Ceci dit, je n'ai que peu pratiqué. D'autres (Traaf, Pifpaf, Belgium Fanatic ?) seront certainement de meilleur conseil.

[Glorfindelrb]

Il y a beaucoup de fermentations basses où on veut du malt et où on va chercher plus de 1.010. D'après le BJCP, une premium lager c'est FG 1.013 - 1.017, un Helles Bock c'est 1.011 - 1.018, une rauch 1.012 - 1.016.

Mais de toute façon fred1965 tu vises un DF avant de brasser, une fois en fermentation tu vises la fin de ta fermentation et tu verras où tu es. Là 1.026 c'est super haut et tu as malmené tes levures, à ta place je ne me compliquerais pas la vie sur celle là et je zapperais la garde à froid en remettant des levures et en laissant longtemps à 10-12°C. Tu ne peux pas vraiment laisser trop longtemps donc soit patient.

[fred1965]

Bon jai mesuré la densité à 20° et 1020 !
Je fais quoi ?
48h à température ambiante pour les diacetils et je remet à 6° pour quelques semaines.?
Je reensemense avec de la bavarian lager M76 ?

[Glorfindelrb]

Tu attends, quand on parlait de patience c'est plus en semaines ou en mois que ça se compte alors laisse ton fermenteur tranquille à 10-12°C et occupe toi d'ensemencer l'autre.