Brassins et expériences ⇒ Ptitom - Journal de Bord

[ptitomgab]

Merci Gamb

Même un peu plat nous avons fini les 5L sans problème

Voici notre recette pour la bière de noël (trouvé sur le livre de La Montreuilloise) et transcrite sur beersmith

Vous en pensez quoi ? Je suis surpris par la durée d'empatage
et j'ai du improviser pour les quantités d'eau.
La seul info sur la recette c'est les 29L attendu avant ébulition
Je suis à 2.7L/kg de malt pour l’empâtage est ce correct pour une bière de noël ?

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 29.85 l
Volume après Ebullition: 27.60 l
Volume du Brassin: 25.00 l
Volume à l'Embouteillage: 22.00 l
DI Estimée: 1.044 SG
Couleur Estimée: 29.1 EBC
IBU Estimé: 18.0 IBUs
Efficacité: 65.00 %
Efficacité Estimée: 68.9 %
Durée de l'Ebullition: 45 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
2.00 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8.0 EBC) Grain 1 36.4 %
2.00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 2 36.4 %
0.50 kg (fr) CHÂTEAU CARA RUBY NATURE® (50.0 EBC Grain 3 9.1 %
0.40 kg (fr) CHÂTEAU CRYSTAL NATURE® (150.1 EBC) Grain 4 7.3 %
0.40 kg (fr) CHÂTEAU MUNICH (25.0 EBC) Grain 5 7.3 %
0.20 kg (fr) CHÂTEAU SPECIAL B NATURE® (300.2 EB Grain 6 3.6 %
15.00 g Target [12.45 %] - ébullition 45.0 min Houblons 7 18.0 IBUs
15.00 g Orange douce (écorces) (Ebullition 0.0 m Epice 8 -
5.00 g Mélange Pain d'épice (Ebullition 0.0 min Epice 9 -
10.00 g First Gold [7.50 %] - ébullition 0.0 min Houblons 10 0.0 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 11 -
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures 12 -


Profil de Brassage:
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Température, monopalier, + de corps

Poids Total des Grains: 5.50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 15.00 l d'eau à 75.4 C 68.9 C 40 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 20.36 l d'eau à 75.6 C

[ptitomgab]

Bonjour Ami(e)s Brasseurs

Programme chargé dimanche, mise en bouteille de B-02 (Cht'i Franck modifié avec uniquement du cascade)
Et deux brassins de 20 litres de Bière de Noël avec deux aspirants brasseurs.
Et un test de pain à la bière.

Très grosses journée.

Aucun soucis pour la mise en bouteille


C'est la suite qui ce complique...
Déjà la pompe qui nous a bien fait ch..r, ensuite une bouteille de gaz vide à 11h30 un dimanche matin, les deux thermomètres qui pète un câble et la pluie ...

Nous avons quand même fait nos deux brassins mais encore une fois nous avions décidé de faire cela très sérieusement, de bien tout noter les densités, les volumes ...
Promis le prochain brassin on est sérieux.


Pour le pain j'avais mis de coté 300ml de B-02 pendant l'embouteillage et 100gr de drêches.
Mais dans toute cette agitation je n'ai pas fait attention et ma levure ne c'est pas bien mélangé résultat un jolie pain avec un gout vraiment sympa mais très compact.
Vraiment dommage je ferai plus attention la prochaine fois ...ou pas .


Nos deux invités aspirant brasseurs sont repartis avec 20 litres de bière de noël et plein d'info pour leur future installation.

[brico45]

La recette chti Franck original et vraiment sympas.... après avec du cascade/ marris otter ça doit être sympa ?

[ptitomgab]

Ce week-end mise en bouteille de la Bière de Noël qui est à 4° depuis hier

et brassage de notre première Stout

Recette: B-04 Stout au lait-V2
Style: Sweet Stout
Type: Tout Grain

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 27.19 l
Volume après Ebullition: 23.44 l
Volume du Brassin: 21.00 l
Volume à l'Embouteillage: 18.00 l
DI Estimée: 1.058 SG
Couleur Estimée: 73.7 EBC
IBU Estimé: 25.4 IBUs
Efficacité: 70.00 %
Efficacité Estimée: 75.0 %
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.20 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8.0 EBC) Grain 1 74.3 %
0.30 kg (fr) CHÂTEAU CHOCOLAT (900.7 EBC) Grain 2 5.3 %
0.30 kg Caramunich III (Weyermann) (150.0 EBC) Grain 3 5.3 %
0.20 kg (fr) CHÂTEAU SPECIAL B® (300.2 EBC) Grain 4 3.5 %
0.20 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 5 3.5 %
0.15 kg Orge grillé (1150.0 EBC) Grain 6 2.7 %
29.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 75.0 mi Houblons 7 22.7 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants 8 -
10.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 1 Houblons 9 2.7 IBUs
0.30 kg Lactose [Bouillir pendant 10 min](0.0 EB Sucre 10 5.3 %
1.0 pkg London Ale III (Wyeast Labs #1318) [124. Levures 11 -


Profil de Brassage:
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Température, 2 paliers, corps moyen

Poids Total des Grains: 5.65 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier Protéinique Ajouter 13.94 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 15 mn
Saccharification Monter à 66.7 C en 15 min 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 18.60 l d'eau à 75.6 C

[ptitomgab]

Samedi avant de bricoler sur la Pico mise en bouteille de B-03 (Bière de Noël)





Et Dimanche brassage de B-04 (Stout au lait)

[ptitomgab]

Salutation Ami(e)s Brasseurs

Ce week-end mise en bouteille de B04-Stout au Lait et Brassage de B05 (un truc avec un reste de Pilsner qui devait impérativement être utilisé)
Transfert de la Stout


Superbe couleur et un gout vraiment très simpathique


Rinçage des bouteilles (Il fait 7° dans la brasserie)


Les bouteilles fumes et nous nous avons revêtu nos plus beaux habits



La recette de B05

Recette: B-05 Pils en S.L.I.P
Brasseur: Les ZHOUBLONNEURS
Assistant:
Style: Classic American Pilsner
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 31.60 l
Volume après Ebullition: 27.60 l
Volume du Brassin: 25.00 l
Volume à l'Embouteillage: 22.00 l
DI Estimée: 1.049 SG
Couleur Estimée: 8.9 EBC
IBU Estimé: 36.3 IBUs
Efficacité: 69.00 %
Efficacité Estimée: 73.1 %
Durée de l'Ebullition: 80 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.5 EBC) Grain 1 77.6 %
1.00 kg (fr) CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT 15 EBC ( Grain 2 17.2 %
0.30 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 3 5.2 %
15.00 g Northern Brewer [12.00 %] - ébullition 8 Houblons 4 17.8 IBUs
12.00 g Target [12.45 %] - ébullition 50.0 min Houblons 5 13.3 IBUs
0.33 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 6 -
20.00 g Cascade [7.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 7 5.1 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 8 -


Profil de Brassage:
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Température, 2 paliers, + de corps

Poids Total des Grains: 5.80 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier Protéinique Ajouter 15.11 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Monter à 68.9 C en 15 min 68.9 C 30 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 22.30 l d'eau à 75.6 C


C'est la fin de notre stock de Pilsner acheté concassé en Aout donc beaucoup de farine


Difficile d'avoir une filtration propre


Une belle mousse


Nous avons séparé 5L pour faire un petit test avec de l'orange



C'est la première fois que j'ai ce genre de réaction. C'est quoi ce truc ?



Et pour finir deux petits pain à la bière et aux drêches

[ptitomgab]

Transfert pour la fin de la fermentation des 5L de test à l'orange et du brassin principal







C'est le premier brassin aussi limpide (mise à par la levure qui stagne mais c'est le fond du seau)

[Gamb]

Jolie limpidité ! La levure a l'air de bien floculer

Ca donne souaf