On ne le répètera jamais assez : une bonne partie des infections a pour origine des manips non nécessaires (prélèvements récurrents pour la densité, par exemple) et/ou mal réalisées (transferts). Le conseil que je donne aux débutants : mettre le moût dans le fermenteur, inoculer, mettre le fermenteur dans un placard et le laisser tranquille pendant 4 à 5 semaines (l'apprentissage de la patience, c'est le plus dur
). Vous aurez bien le temps plus tard, maitrisant mieux votre process, de revoir les durées en fonction des souches, du grain-bill et autres paramètres. Mais avec 4 à 5 semaines, pour un kit, votre bière sera prête à mettre en bouteille.Et comme souligné par Mali, avec une seule souche inoculée, il n'y a qu'une seule fermentation, qui se décompose en 2 phases très marquées : la tumultueuse et la "calme". On préconise d'utiliser le terme "fermentation secondaire" pour les cas où une seconde souche est inoculée (levure à champagne, brett, lacto).