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Ceci dit, sur BYO, j'ai vu un article qui prenait l'exemple de Chimay, pour laquelle l'auteur affirmait que la souche en bouteille en 2001 était la même que la souche primaire, mais que le vécu de la levure pouvait radicalement modifier le ressenti lorsqu'on la réutilisait. Certains brasseurs y trouvaient ainsi une "note Chimay", et d'autres pas du tout
BYO a écrit : Chimay is one beer that sparks a lot of debate about what yeast is in the bottle. It is in fact bottled with the primary fermentation yeast, but the yeast is no longer the same when collected out of the bottle (for some of the reasons stated earlier). That is probably why many people who have collected it, and used it, think that it is not true Chimay yeast.
D'ailleurs, question joker : je suppose que toutes les Chimay utilisent la même levure ?
PM, shaarli-iste archiveur
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