Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trop peu de gaz en bouteille

[Eric974]

Si jamais il y a quelques levures pour embouteiller, notemment la fermentis F2 ; )

J'avais parlé de cette levure à l'époque en disant qu'elle ne donne pas de gout
Faux : au fil du temps elle donne vraiment un sale goût, j'ai fait 2 embouteillages avec et sans du même brassin
Et pire la partie sans F2 a une mousse et une carbo beaucoup plus sympa
Je pense que ce mauvais goût se manifeste au delà de 2 mois

J'ai encore une dizaine de bouteilles d'une bière belge ou j'avais utilisé la F2 ces quelques bouteilles me servent pour la cuisine à la bière

Lorsque je transferts de cuve avant embouteillage avec robinet je tire au maximum et il y a toujours un peu de levures du fond qui passent

[Penn-Maen]

@eric : as-tu constaté un surplus d'atténuation avec la F2 ?

[Thomas1342]

J'avais parlé de cette levure à l'époque en disant qu'elle ne donne pas de gout
Faux : au fil du temps elle donne vraiment un sale goût, j'ai fait 2 embouteillages avec et sans du même brassin
Et pire la partie sans F2 a une mousse et une carbo beaucoup plus sympa
Je pense que ce mauvais goût se manifeste au delà de 2 mois

Interessant ca ! J'ai pas fait le test mais je n'ai rien remarque d'anormal pour des brassins identiques avec ou sans F2... Idem apres 2mois, j'ai jamais rien noté de spécial (j'ai meme bu une bouteille d'un an).
Tu as quoi comme type de sale gout ?
Ca ne pourrait pas etre lie a un taux d'alcool trop eleve ? Il me semble que la F2 est conseillée pour des teneurs faible a moyenne. Meme si sa fiche descriptive va jusque 10 % ...

[tylernay]

Plus j'y pense et plus je me dis que mon problème vient effectivement du non-ensemencement en levure avant embouteillage. Et du coup, certainement aussi un manque de levure pour la fermentation primaire et secondaire. Je n'ai pas fais de starter car je n'ai pas d'agitateur magnétique. Le seul sachet que j'ai utilisé n'était peut-être pas suffisant (18,3 L après ébullition pour une densité de 1075)... Surtout que pour le brassin qui précédait celui-ci (pas de problème de gaz), j'avais utilisé de la s-04 récupérée en fin de fermentation secondaire. J'imagine que dans ce cas là, la quantité de levure est suffisante ?

Pour revenir à l'ensemencement de levure avant embouteillage, est-ce que le mieux et d'utiliser la même levure qui a servit à la fermentation ?

Lorsque je transferts de cuve avant embouteillage avec robinet je tire au maximum et il y a toujours un peu de levures du fond qui passent

Eric974, est-ce qu'avec cette technique tu t'évites l'ensemencement de levure ?

[bbn]

Jamais je n'ai ajouté de levures à l'embouteillage...


Edit:

Hi Hi je suis apprentis! Bon c'est trop tard pour en siffler une! on verra demain

[Eric974]

@eric : as-tu constaté un surplus d'atténuation avec la F2 ?

Non les bouteilles avec F2 n'étaient pas plus gazeuses et au contraire la mousse était moins généreuse

Tu as quoi comme type de sale gout ?

Une sorte de goût de levure écœurant
J'ai fait sur une Belge forte et sur une avec 6.5% donc le taux l'alcool ne joue pas à mon niveau

En fait je crois que c'est bien inutile de remettre des levures à l'embouteillage sauf peut être pour une bière qui serait restée longtemps en fermenteur pour cause de blocage de fermentation et quoi que je ne suis pas certain, mon clone de Rochefort 10 est resté longtemps longtemps en fut ( on en avait parlé PM) et lors de la mise en bouteille au bout d'un mois il y avait du gaz

Pour ma part je ne retenterai pas le coup et je crois que bien peu le font

[Thomas1342]

Une sorte de goût de levure écœurant
J'ai fait sur une Belge forte et sur une avec 6.5% donc le taux l'alcool ne joue pas à mon avis

Ok merci du retour. La teneur en alcool et le type de biere ne semblent en effet pas avoir un effet ici... Et tu ajoutes quelle quantite de F2 ? Etant donne que je n'ai jamais eu ce probleme, je n'ai pas envie que ca m'arrive haha : p donc je prefere investiguer ! Je demanderai egalement ce wk lors du Belgo si quelqu'un a un avis éclairé.

[tylernay]

Au vue de vos échanges très interessants, je ne vais pas tenter de rajouter des levures à l'embouteillage. C'est vrai que jusqu'à présent, je ne l'avais pas fais et je n'avais pas eu de soucis sauf pour ce dernier brassin.

Du coup je dirais que mon problème viens de la quantité de levure insuffisante pour la fermentation associée à la chaleur de l'été. Et peut-être aussi un mauvais choix de levure...

Sinon, il m'est déjà arrivé de récupérer des levures à la fin de fermentation secondaire que j'ai ensuite conservé au frigo. Je m'en suis ensuite servi pour un brassin suivant. Est-ce qu'avec cette technique on est sur d'avoir une bonne quantité de levure (ou trop ? ou pas assez ?) pour un brassin de même volume ?

[Eric974]

Sinon, il m'est déjà arrivé de récupérer des levures à la fin de fermentation secondaire que j'ai ensuite conservé au frigo. Je m'en suis ensuite servi pour un brassin suivant. Est-ce qu'avec cette technique on est sur d'avoir une bonne quantité de levure (ou trop ? ou pas assez ?) pour un brassin de même volume ?

Le moins est plus préjudiciable que le trop je pense
On est pas mal a utiliser cette technique, de mon côté je récupère en secondaire et en primaire mais utilise de préférence celles de secondaire et suivant la DI je fais une culture
Le sujet a été souvent abordé et avec une recherche tu peux trouver des infos
Comme je le disais plus haut lors que je transfère en cuve de sucrage avant embouteillage on voit ces levures sur le dépôt au fond du fût
Donc je pense qu'il y en a beaucoup et donc suffisamment pour la refermentation en bouteille

[tylernay]

Salut, merci pour ta réponse.

Je note ta technique, que je vais utiliser dorénavant.
Faut dire que jusqu'à présent je n'avais jamais fais de transfert de cuve avant embouteillage...