Autre ⇒ Vous avez dit Braggot

[traaf]

cool, tu nous tiendra au courant ?
j'attends la récolte de printemps pour en lancer une

[Eric974]

De mon côté j'en ai relancé une sur une base Saison il y a une semaine, je donne des nouvelles sous peu

[numerobis67]

l'ebu est lancée j'ai mis 500g de miel dans le fond de ma cuve ebu (sans moult) et j'ai fais légèrement caraméliser ..pourquoi? euh comme ça
eric tu avais rajouté combien de miel en tout (pour 20l finis?)?

[Eric974]

Le poids de miel sur un Braggot peut varier de 30 à 70% du poids du malt, moi j'ai fait 50%

[numerobis67]

oki super
merci

[Eric974]

Braggot number two

Je suis parti de ma bière Saison pour cette bière
ltopic29782-358161.html#p358161

Je rappelle brièvement qu'il est aussi appelé hydromel malté, qu'il comprend entre 30% et 70% de miel par rapport aux grains, Beersmith laisse une latitude énorme : DI de 1035 à 1170 / IBU de 0 à 50 / EBC de 5.9 à 31.5 / ABV de 3.5 à 18
Référencé sous le numéro 26b par le BJCP jusqu'en 2008 http://www.bjcp.org/2008styles/style26.php

C'est un Braggot 50% grains 50% miel

J'ai utilisé la même technique que mon précédent, j'ai retiré 5L de moût de ma Saison puis j'ai rajouté 2.5L d'eau et du miel, seule différence alors que la fois précédente j'avais fait cela à la fin de refroidissement cette fois ci j'ai fait la séparation après 2 jours de fermentation de la Saison, un soucis est apparu, la fermentation n'est pas reparti, les levures ont dû être stressées par l'ajout d'eau et de miel, j'ai donc rajouté un paquet de levure Champagne qui est souvent utilisée pour l'hydromel, la fermentation est reparti très rapidement
Cette technique semble moins efficace que la séparation du moût en fin d'ébu

Le miel a été rajouté sans le chauffer en 3 fois sur 2 jours

La DI était de 1071, elle a rapidement chuté , je devrais finir avec 9.5% ABV

Voici la recette

Volume 7.5L

0,08 kg Chateau blé (3,5 EBC) Grain 4 3,8 %
0,75 kg Chateau pils (3,5 EBC) Grain 1 37,3 %
0,03 kg Chateau crystal maxi 20% (150,0 EBC) Grain 5 1,5 %
0,08 kg Chateau Rye seigle (5,9 EBC) Grain 3 3,8 %
0,08 kg Munick Poland (15,0 EBC) Grain 2 4,2 %
3,43 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 6,3 IBUs
3,43 g Perle [8,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 7 12,6 IBUs
4,12 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 2,7 IBUs
4,12 g Saaz [4,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 9 2,7 IBUs
0,2 pkg Belle Saison Lallemand
1,00 kg Miel de Baie Rose
1,00pkg Levure Champagne

Est Original Gravity: 1,071 SG
Est Final Gravity: 0,999
Estimated Alcohol by Vol: 9,5 %
Bitterness: 24,5 IBUs
Est Color: 11,0 EBC

[numerobis67]

j'ai rajouté 1kg de miel hier, le krausen était bien formé, j'ai attendu que le fermenteur ce regonfle bien pour que le co2 remplisse la place libre puis j'ai remué pour bien mélanger , erreur? oxydation? d'après toi il aurait mieux valu laisser le mielce déposer au fond?en tous cas l'us05 bosse bien et ça sent super bon

[Eric974]

Non il n'y aura pas d'oxydation en ayant remué
Quand on verse le miel dans la moût en effet ça tombe en tas dans le fond, ce qui serait bien de savoir c'est si ce tas va peu à peu se dissoudre et être attaqué par les levures, ça pourrait faire une sorte d'apport en continu en se diluant sur plusieurs jours et peut être moins stresser la levure qu'un apport massif

J'ai fait une mesure hier du mien au réfracto je serais à 1002, ça va faire un Braggot beaucoup plus sec que le précédent qui partait d'une base belge

En tout cas je suis content avec Traaf qui veut en faire nous voici donc à trois

[Trouglou]

Salut, je suis aussi bien chaud du Braggot, je vais soumettre cette idée à mes alcooliques.

Avant de me lancer dans un Braggot à part entière, que pensez-vous de refaire fermenter une bière un peu foiré(trop sucré à mon gout en faite; ma femme l'adore..), à 50/50 avec une solution de miel?

[numerobis67]

ta fermentation dure combien de temps à peu près pour ton braggot parce que là après le dernier ajout de miel c'est encore très actif mais je n'ai pas encore pris la densité