Le conditionnement ⇒ garde - maturation sans cave

[Rodrik]

Pour moi, tous se passe à 20-21°C sauf la fin de phase secondaire où j'essaye d'avoir une constante de 15°C pour quelques jours (difficile d'avoir une temperature inferieure, qui plus est constante) En tout cas il vaut éviter les grands écarts de températures.
La garde à 20-21°C marche très bien pour moi et ensuite avant la dégustation je mets au frigo pour quelques heures, j'ai de jolies bulles (ou pas selon le style désiré...) donc objectif atteint. Pas de théorie ou de calculs pour le moment, je n'ai que la pratique sur ce sujet, faut vraiment que je mette à potasser

[Teuienne]

Si tu parles de la refermentation : peu d'incidence tant que la température n'est pas trop haute. La nourriture dispo pour les levures étant rare, les sous-produits de fermentation le seront aussi. Mais trop chaud, et ce sont les composés déjà présent dans ta bière qui peuvent en prendre un coup.

De quels composés parles-tu ? Ca peut par exemple dégrader les aromes d'un DH ?

Dans tous les cas, il est préférable de ne jamais dépasser les températures préconisées pour une souche, quitte à attendre un peu plus longtemps pour que la carbo se fasse correctement.

Oui je comprend bien, je préférerai être toujours en dessous de la valeur maxi donnée pour les levures, quitte à devoir attendre une bonne carbonatation. L'attente n'est pas un problème. C'est plutôt mon appartement où il fait chaud en été et le fait que je n'ai pas de place pour y mettre un second frigo dédié au stockage de mes bières en bouteille pour éviter qu'elles se prennent un coup de chaud.
J'ai donc par exemple en ce moment une quarantaines de bouteilles d'IPA qui dorment dans des caisses dans la salle de bain où la température a pu monter jusqu'à 27°c récemment. J'imagine bien que ce n'est pas l'idéal pour les stocker mais sans cave ni garage fermé je ne peut pas faire autrement. (ok il reste une dernière solution ... les boire )

[Penn-Maen]

De quels composés parles-tu ?

La température va jouer sur le "vieillissement" de la bière, au même titre que pour le vin. A température ambiante, ta bière va donc vieillir plus vite (madérisation, dégradation des composés aromatiques, etc), ce qui peut grandement en changer le profil organoleptique.

Fais un test tout simple : prend 3 bouteilles "jeunes" du même brassin.
Conserve la première au frigo
Conserve la seconde à 15/20°C
Conserve la troisième dans une ambiance à 30/35°C pendant 2 à 3 semaines mini (dans une glacière avec un petit chauffage d'aquarium par exemple, voir dans certaines glacières électriques qui sont "réversibles")

Fais une dégustation croisée, après avoir remis toutes les bouteilles à la même température. Et dis-nous si le goût est identique

Par contre, je n'ai pas le nom des composés qui se dégradent, mais il me semble (les biochimistes corrigeront) que les "-ols" (linalol, citronnelol, geraniol, etc...) se dégradent assez vite.

Concernant mon post précédent, j'ai dit "quand c'est possible" et "il est préférable", et pas "toujours" et "il faut"

[Teuienne]

Merci Penn-Maen pour ta réponse.

J'avais pensé à la dégustation croisée lorsque j'arriverai à la dernière bouteille restée au chaud, j'en ai gardée une au fond du frigo et je pourrai voir la différence. So wait and see, pour l'instant il faut boire les petites soeurs

[Penn-Maen]

ce ne sera pas la partie la plus difficile

[Teuienne]

Hehe, finalement il n'a pas été nécessaire d'attendre aussi longtemps pour voir une différence ...
J'en avais ouverte une le week end dernier qui ne m'avais pas enchantée, elle était depuis peu dans le frigo.
Puis hier soir mon amie a ouverte la seule 33cl que j'avais embouteillée et qui était depuis le début au frigo, c'était celle là que je comptait utiliser pour faire une dégustation croisée... Et bien elle était beaucoup plus présente en bouche, le coté floral du DH se sentait beaucoup plus.

Morale de l'histoire, il me faudrait un frigo pour le maintient en température en fermentation et un grand frigo pour le viellissement des bouteilles ...
Chérie ça te dirait pas de déménager ????