Autre matériel de brassage ⇒ bien aérer son moût

[Optalix]

Je viens de trouver un article de thèse menée sur le sujet. J'essaye de contacter son auteur avant partage. Si accord de ce dernier, je pourrais aussi vous en faire une traduction.

[Jean-Luc]

Pourtant il commence à y avoir pas mal de choses là dessus, sur ce forum et sur d'autres aux us

Oui, mais comme partout sur le net, tu trouves tout et son contraire mais promis je tenterai sans aérer mon moût la prochaine fois

@Bacco, de plus en plus j'augmente mes starters, mais pas à ce point là (pas comme toit :1.5L/40L) en plus, j'ai un fournisseur de levures... Que du costaud qu'il envoie !

Un article résumant bien :
http://www.fermentarium.com/homebrewing ... -homebrew/

L'étude originale menée à la new Belgium brewery aux us :
http://www.haandbrygforum.dk/gallery/al ... thesis.pdf

Ça date d'il y a dix ans déjà.

Marti avait également mené une intéressante expérience sur 3 brassins : avec ou sans oxygénation + avec ou sans huile d'olive. (Édit : pas de fractionnement).

Faudrait retrouver le post.

Edit : viewtopic.php?t=5825#p63207

Enfin bon, le débat était aussi déjà animé à l'époque

[Simon Roy]

Je sais pas si je suis le seul à qui ça fait ça, mais ton dernier lien m'amène à
"Not Found

The requested URL /viewtopic.php was not found on this server."

[Optalix]

Ah bah JL t'as justement posté la thèse dont je parlais. J'avais préféré écrire à son auteur avant de la poster. J'aurais pas dû hésiter

Ca mériterait une étude un peu plus approfondie effectivement, mais les résultats de la thèse sont déjà assez précis. Les conclusions sont franches comparé à certaines autres...

Globalement j'aurais tendance à dire que c'est une question de choix. Tu veux un peu plus de diacetyl, tu fais ton starter à l'huile, t'en veux moins, tu te "contentes" de l'aérer le plus possible.

[Penn-Maen]

@simon : lien corrigé

[Simon Roy]

Tu veux un peu plus de diacetyl, tu fais ton starter à l'huile,

J'ai lu un peu vite fait hier soir alors que j'étais fatigué, mais il me semble qu'ils parlaient plus d'esters que de diacétyl, non ?
Sauf si tu veux dire que vu qu'apparemment ça allonge le temps de fermentation il y aurait production de plus de diacétyl. Ou si j'ai lu vraiment trop vite.

@Penn-Maen: merci, je jetterai un coup d'oeil ce soir alors sans doute. (histoire de le lire encore de travers. )

[Optalix]

J'ai lu un peu vite fait hier soir alors que j'étais fatigué, mais il me semble qu'ils parlaient plus d'esters que de diacétyl, non ?
Sauf si tu veux dire que vu qu'apparemment ça allonge le temps de fermentation il y aurait production de plus de diacétyl. Ou si j'ai lu vraiment trop vite.

Disons que moi aussi j'étais fatigué et que j'ai écrit un peu vite...

[benboum]

Mon prochain test sera sur une US-05. J'ai l'habitude de travailler avec cette levure. Par contre je ne fais pas de starters ni de réhydratation pour les levures sèches. Oui je sais c'est pas bien.
Je veux maintenant opter pour une réhydratation de la levure et je veux l'appliquer à l'avenir.
Ceci dit, si je veux comparer, je vais encore devoir faire le goret et balancer mon sachet directement dans le moût comme je l'ait toujours fait jusqu'alors.

[Nanarf]

Pourquoi pas de l'huile ? si ça sert à rien ça peut pas faire de mal.
Mais
- pourquoi de l'huile d'olive ? c'est moins cher mais avec de l'huile de colza, pépin de raisin, de noix, de tournesol, de sésame, d'amande, d'avocat, de graines de chanvre ... ça ne marcherai pas mieux ? Il y a des tests à faire.
- et surtout, dans l'article de Fermentarium, c'est la motivation qui me gêne

The problem is with too much oxygen your wort can become oxidized.

qui a eu une bière oxydée ?
(Je rappelle qu'au dernier brassam le moût est tombé de plus d'un mètre dans le fermenteur et que certains ( j'ai les noms ) étaient persuadés que la bière serait oxydée, on verra bien après un an, si Bacco nous en apporte au brassam)

[C2dric]

De tout ce que j'ai pu lire, c'est très difficile de sur-oxygéner un mout.
Il faut au moins pouvoir injecter de l'oxygène pur, ce qui nécessite du matériel assez peu brassam.