Les levures ⇒ Levures et températures
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NABUKODONOZOR
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Re: Levures et températures
Bonjour, en lisant vos commentaires je crois que j'ai fait une connerie en ensemencent mon moût à 29° (pour pas dire 30°) avec de la US-05. Là je suis le l'an demain et le barboteur ne fait pas de bruit. C'est là première fois que je me sert de cette levure. Je vient de reprendre la température et je suis à 28°-29°. C'est mort à votre avis ou j'ai encore des chances?
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Nezahualcoyotl
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Re: Levures et températures
C'est certain que cela n'est pas l'idéal. Mais tes levures ne sont pas mortes pour autant!! Mes productions de S.cerevisiae je les cultive à 30°C.NABUKODONOZOR a écrit :Bonjour, en lisant vos commentaires je crois que j'ai fait une connerie en ensemencent mon moût à 29° (pour pas dire 30°) avec de la US-05. Là je suis le l'an demain et le barboteur ne fait pas de bruit. C'est là première fois que je me sert de cette levure. Je vient de reprendre la température et je suis à 28°-29°. C'est mort à votre avis ou j'ai encore des chances?
As-tu une température ambiante si haute pour être encore à 28-29°C?
Ne réhydrates tu pas tes cellules ( dans de l'eau stérile ) avant d'ensemencer ton moût?
Nezahualcoyotl, very hot!
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NABUKODONOZOR
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Re: Levures et températures
Nezahualcoyotl a écrit :C'est certain que cela n'est pas l'idéal. Mais tes levures ne sont pas mortes pour autant!! Mes productions de S.cerevisiae je les cultive à 30°C.NABUKODONOZOR a écrit :Bonjour, en lisant vos commentaires je crois que j'ai fait une connerie en ensemencent mon moût à 29° (pour pas dire 30°) avec de la US-05. Là je suis le l'an demain et le barboteur ne fait pas de bruit. C'est là première fois que je me sert de cette levure. Je vient de reprendre la température et je suis à 28°-29°. C'est mort à votre avis ou j'ai encore des chances?
As-tu une température ambiante si haute pour être encore à 28-29°C?
Ne réhydrates tu pas tes cellules ( dans de l'eau stérile ) avant d'ensemencer ton moût?
Nezahualcoyotl, very hot!
Oué il fait chaud aujourd'hui 29° et mon apparte peut pas être plus frais. Et non j'ai l'habitude de mettre directement ma levure dans la cuve de fermentation.
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Nezahualcoyotl
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Re: Levures et températures
NABUKODONOZOR a écrit :
Oué il fait chaud aujourd'hui 29° et mon apparte peut pas être plus frais. Et non j'ai l'habitude de mettre directement ma levure dans la cuve de fermentation.
Deux mauvais points pour brasser...
Je n'ai pas dû trainer mes guêtres dans ton coin de Bretagne pour les températures. Mais cela est une autre problème.
Nezahualcoyotl,
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NABUKODONOZOR
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Re: Levures et températures
Nezahualcoyotl a écrit :NABUKODONOZOR a écrit :
Oué il fait chaud aujourd'hui 29° et mon apparte peut pas être plus frais. Et non j'ai l'habitude de mettre directement ma levure dans la cuve de fermentation.
Deux mauvais points pour brasser...
Je n'ai pas dû trainer mes guêtres dans ton coin de Bretagne pour les températures. Mais cela est une autre problème.
Nezahualcoyotl,
Après j'ai toujours fait comme ça avec la levure T-58 et j'ai jamais eu de problème.
Mais bon dur dur là pour le coup.
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benboum
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Re: Levures et températures
Es-tu sûr de ta température d'ensemencement? Tu l'as mesurée ou tu l'as estimée au toucher?NABUKODONOZOR a écrit :Bonjour, en lisant vos commentaires je crois que j'ai fait une connerie en ensemencent mon moût à 29° (pour pas dire 30°) avec de la US-05. Là je suis le l'an demain et le barboteur ne fait pas de bruit. C'est là première fois que je me sert de cette levure. Je vient de reprendre la température et je suis à 28°-29°. C'est mort à votre avis ou j'ai encore des chances?
Comme je comprends le truc t'as dû les tuer, parce qu'aucune activité avec de l'US-05, j'ai de la peine à croire. C'est une levure qui fonctionne très bien et même quand à l'époque je versais le sachet direct dedans.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Quantik
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Re: Levures et températures
Pour mon premier brassin, même levure, j'ai ensemencè à plus de 30° et ça a démarré tout de suite. Ça ne tuera pas les levures. Par contre, ça peut developper des faux goûts si la température reste haute longtemps.
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NABUKODONOZOR
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Re: Levures et températures
Quantik a écrit :Pour mon premier brassin, même levure, j'ai ensemencè à plus de 30° et ça a démarré tout de suite. Ça ne tuera pas les levures. Par contre, ça peut developper des faux goûts si la température reste haute longtemps.
C'est bon ça barbotte j'ai mis le fermenteur dans une pièce plus froide ya une heure et ça barbotte déjà.