En effet, distinguons plutôt fermentation vs garde/maturation.Brassmu Breit a écrit :Bon, ben laissons de côté la primaire et la secondaire. J'aimerais juste savoir ce que tu penses de la tertiaire :De mon côté, je m'en cogne, je ne connais qu'une fermentation, les subtilités de primaire/secondaire, ça ne m'intéresse plus.
PArce que chaque fois que je dry hop'lageiss, la fermentation reprend, même après 2 mois de cuve, ça fait bloub bloub et je gagne quelques points de densité.
Alors je ne sais pas
1) si c'est la primaire qui reprend
2) si c'est la secondaire qui se termine
3) si c'est cette fameuse fermentation tertiaire, pierre philosophale du brasseur, déjà mentionnée dans les ouvrages de brass'alchimie de Maltus dubroc d'IPAus au 14ème siècle
Qu'en pensez vous?
Plus sérieusement, je suis toujours très étonné de ce phénomène : ça démarre très rapidement et dure qq jours. Est ce l'ajout d'O2 qui reste piégé entre les feuilles du houblons? Le fait de remuer les levures lorsque le poids touche le fond? (Mais ça ne me le fait pas autant lors des transferts de cuve qui rajoute également de l'O2 et mobilise les levures). Ou est ce une réaction avec des composés du houblons?
Mystère...
(Ps : pour moi, ce que je remarque dans ma pratique, 98% de la densité est atteinte en 3-4 jours, qui correspond souvent à l'arrêt du bloubloub. Après, je ne gagne quasiment plus rien, au contraire, je perds, puisqu'après la flocculation, la densité remonte un tout petit peu au refractomètre, (je pense que les levures perturbent un peu la difraction) puis je regagne qq points quand je dry hop...donc je rejoindrais un peu Pompix en disant plutôt fermentation (tumultueuse, bloubbloub c'est égale...) puis maturation
Ce que tu rapportes, je l'ai déjà constaté, le DH fait repartir l'activité parfois, pas forcément toujours chez moi. En revanche, j'ai jamais vérifié la baisse de densité, je ne sais pas si elle est significative ou non.
Pour exemple, ça me l'a fait sur mon récent Coffee Stout. En fût depuis 2 mois, stable, je dry-bean 3 jours, retire, claque au froid, sature, goûte, tout va bien.
Puis je mets sur mon palier à 12-14°C un mois et demi, je contrôle la pression, vin diou 2bars à 12°C !!! Je claque au fridge, désature, ouvre, et là, de la grosse boue façon krausen, partout sur les bords et jusqu'au couvercle !J'ai dû désaturer un peu puis j'ai tout bu mon fût qui ne présentait absolument aucune trace d'infection...
Une fois de plus, la magie de la bière a opéré !!!
