Il m'est arrivé sur des derniers brassins d'avoir à faire une ébullition de 2-3h parce que j'avais eu la main lourde sur le rinçage et que le rendement était un peu plus faible que celui escompté.
Je n'ai pas vraiment constaté une couleur plus foncée au final, après l'ébullition était tranquille (plaque électriques). Et j'avais bien sûr retardé le houblonnage, en late hopping ça va pas trop de problème.
Strong Ale ⇒ 2C's barley wine
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 12678
- Inscrit depuis : 14 ans 2 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : viewtopic.php?t=39535
Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- 1 recettes partagées
- A remercié : 777 fois
- A été remercié : 1473 fois
Re: 2C's barley wine
il me semble avoir lu qu'on gagnait environ 1.25 EBC/heure d'ébu...
Juste une question à Gaetan : tu couvres pendant une partie de l'ébu ou pas ? Parce que j'en connais qui, s'ils ne couvrent pas, vont se retrouver avec l'extrait liquide à l'arrivée...
Juste une question à Gaetan : tu couvres pendant une partie de l'ébu ou pas ? Parce que j'en connais qui, s'ils ne couvrent pas, vont se retrouver avec l'extrait liquide à l'arrivée...
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
-
villager
- Maître Brasseur
- Messages : 6350
- Inscrit depuis : 16 ans 9 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : De quoi brasser jusqu'à 80 litres
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Foissac, 12
- 52 recettes partagées
- A remercié : 133 fois
- A été remercié : 83 fois
Re: 2C's barley wine
Je couvre mais je laisse le fourquet posé juste sous le couvercle pour qu'il y ait un peu d'évaporation.
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
-
Telcontar
- Ch'ti nouveau
- Messages : 210
- Inscrit depuis : 13 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Versailles
- A remercié : 54 fois
- A été remercié : 7 fois
Re: 2C's barley wine
Ca doit pas mal dépendre du mode de chauffe. Une cuve avec résistance immergée doit amener plus de caramélisation qu'une cuve chauffée par l'extérieur non ?Penn-Maen a écrit :il me semble avoir lu qu'on gagnait environ 1.25 EBC/heure d'ébu...
"All that is gold does not glitter" ("Tout ce qui est or ne brille pas")
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
-
Optalix
- Brasseur
- Messages : 1394
- Inscrit depuis : 15 ans 7 mois
- Mon équipement : Grainfather, Stérilisateur 27L Lidl, moulin 2 rouleaux, congélateur modifié pour la fermentation...
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Hte Normandie
- 1 recettes partagées
- A remercié : 19 fois
- A été remercié : 52 fois
Re: 2C's barley wine
Ca dépend de plusieurs facteurs : densité de la résistance pour l'électrique, diamètre de diffusion des brûleurs, épaisseur du fond de la cuve. Ca peut caraméliser aussi bien dans les 2 cas.
-
Telcontar
- Ch'ti nouveau
- Messages : 210
- Inscrit depuis : 13 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Versailles
- A remercié : 54 fois
- A été remercié : 7 fois
Re: 2C's barley wine
Bonjour à tous,
Je viens vous donner des nouvelle de mon barley wine et aussi vous demander des conseils
Finalement nous avons eu une densité initiale de 1089 au lieu des 1099 escomptés, ce qui donne un rendement de 73% et non 80% (j'aurais mieux fait de suivre les conseils de seb_grosours et de baisser un peu mon rendement attendu).
Elle est maintenant en fermentation depuis 7 semaines et la densité est bloquée à 1030 depuis une dizaine de jours. J'hésite entre réensemencer avec un sachet de S04 et voir si ça baisse ou embouteiller comme ça quitte à avoir une bière assez sucrée.
Des conseils ?
Merci d'avance
Antoine
Je viens vous donner des nouvelle de mon barley wine et aussi vous demander des conseils
Finalement nous avons eu une densité initiale de 1089 au lieu des 1099 escomptés, ce qui donne un rendement de 73% et non 80% (j'aurais mieux fait de suivre les conseils de seb_grosours et de baisser un peu mon rendement attendu).
Elle est maintenant en fermentation depuis 7 semaines et la densité est bloquée à 1030 depuis une dizaine de jours. J'hésite entre réensemencer avec un sachet de S04 et voir si ça baisse ou embouteiller comme ça quitte à avoir une bière assez sucrée.
Des conseils ?
Merci d'avance
Antoine
"All that is gold does not glitter" ("Tout ce qui est or ne brille pas")
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
-
grosgilou
- Arpette
- Messages : 323
- Inscrit depuis : 14 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 8 fois
Re: 2C's barley wine
Salut
Avec une levure comme ça, il me semble que tu aurais du descendre davantage. Tu as procédé comment pour l'ensemencement? Starter (si oui, quelle quantité?). Température de fermentation?
A+
Avec une levure comme ça, il me semble que tu aurais du descendre davantage. Tu as procédé comment pour l'ensemencement? Starter (si oui, quelle quantité?). Température de fermentation?
A+
En primaire: nothing
En secondaire: rien
En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's
A venir: ché pô
En secondaire: rien
En bouteilles: English Barley Wine, Scottish 70's
A venir: ché pô
-
ramseys
- Brasseur
- Messages : 1098
- Inscrit depuis : 12 ans 9 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Chaville
- A remercié : 31 fois
- A été remercié : 29 fois
Re: 2C's barley wine
En effet, avec de la WLP099 c'est étonnant.
Ca m'étonnerait que tu arrives à descendre plus avec de la S04...
Mêmes questions que grosgilou plus : quelle température actuelle ?
Essaye de réchauffer un peu le fermenteur jusqu'à 23-24° et de l'agiter un peu pour remettre plus de levures en suspension...
Ca m'étonnerait que tu arrives à descendre plus avec de la S04...
Mêmes questions que grosgilou plus : quelle température actuelle ?
Essaye de réchauffer un peu le fermenteur jusqu'à 23-24° et de l'agiter un peu pour remettre plus de levures en suspension...
-
Telcontar
- Ch'ti nouveau
- Messages : 210
- Inscrit depuis : 13 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Versailles
- A remercié : 54 fois
- A été remercié : 7 fois
Re: 2C's barley wine
Salut,
J'ai réalisé un starter de 1L en 3 étapes. J'avais calculé que cela devait m'amener à 300 millions de cellules environ (le tube datait un peu).La fermentation s'est déroulée dans une pièce se trouvant à 18,5°C. J'ai un peu remué le fermenteur lors de ma prise de densité il y a 10 jours afin de relancer un peu la fermentation mais ça n'a pas bougé.
Antoine
J'ai réalisé un starter de 1L en 3 étapes. J'avais calculé que cela devait m'amener à 300 millions de cellules environ (le tube datait un peu).La fermentation s'est déroulée dans une pièce se trouvant à 18,5°C. J'ai un peu remué le fermenteur lors de ma prise de densité il y a 10 jours afin de relancer un peu la fermentation mais ça n'a pas bougé.
Antoine
"All that is gold does not glitter" ("Tout ce qui est or ne brille pas")
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
-
ramseys
- Brasseur
- Messages : 1098
- Inscrit depuis : 12 ans 9 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Chaville
- A remercié : 31 fois
- A été remercié : 29 fois
Re: 2C's barley wine
C'est un peu faible en température, ça m'étonne pas qu'elles aient calé.
C'est le bas de la plage recommandée (18-20°).
Maintenant que le gros de la fermentation est passé, tu peux remonter la température jusqu'à 24°, tu devrais pas avoir de faux goûts : voir http://www.whitelabs.com/yeast/wlp099-s ... -ale-yeast tout en bas de page, le fabricant recommande 75°F.
C'est le bas de la plage recommandée (18-20°).
Maintenant que le gros de la fermentation est passé, tu peux remonter la température jusqu'à 24°, tu devrais pas avoir de faux goûts : voir http://www.whitelabs.com/yeast/wlp099-s ... -ale-yeast tout en bas de page, le fabricant recommande 75°F.