Les levures ⇒ Questions sur starter

[lef015]

Si ça peut aider, voilà des liens pour :
- pierre de diffusion inox : http://www.ebay.fr/itm/Diffusion-Aerati ... 4178b19002
- filtre stérile "autoclavable" (attention mettre un anti-retour pour éviter la remontée de moût sur le filtre) : http://www.ebay.co.uk/itm/5x-13mm-syrin ... 19e755d749
J'ai acheté ces 2 éléments pour monter un labo de levure (à venir) ainsi que de quoi réguler la température, fabriquer un agitateur et avoir une diffusion d'air en discontinue.

La goutte d'huile c'est pour apporter de l'oxygène en l'absence d'aération si je ne me plante pas.

[thorgahl]

starter / culture : y'a une différence ? Dans les 2 cas, on augmente la population, non ?
...

oui bien sur mais dans le deuxième cas c'est pour une conservation au froid et à plus long termes Le coyotte nous en diras plus certainement

en attendant, pour aérer et agiter tu peux essayer de trouver ceci :



sinon pour la récup de levures, là je suis un hors sujet (tant pis) tu as çà (en première fermentation - recup du krausen) il parait que c'est top, perso, je n'ai jamais essayé...

La goutte d'huile c'est pour apporter de l'oxygène en l'absence d'aération si je ne me plante pas.

Non je ne pense pas

merci pour les liens, çà reste cher pour une petite pierre mais un bon brasseur n'hésite pas

[lef015]

La goutte d'huile c'est pour apporter de l'oxygène en l'absence d'aération si je ne me plante pas.

Non je ne pense pas

Même si ce n'est pas pour l'oxygène, l'huile remplace l'aération dans la multiplication des levures grosso modo http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf

en attendant, pour aérer et agiter tu peux essayer de trouver ceci :

Génial, c'est pile ce que je cherchais, tu as un nom du "bouchon" ou un lien pour l'acheter?

[thorgahl]

non ,malheureusement..

[Penn-Maen]

je ré-up pour répondre à Lef015 et Thorgahl :

Le bouchon, ça s'appelle un "carboy cap", c'est dispo ici et ici

ça a l'air d'être spécifique au marché nord-américain (pas trouvé chez brouwland). On doit aussi en trouver dans le plus grand super-marché du monde : ebay...

Pour la récup de levure via le blow-off, ça prend le nom de "Burton Union System"

De rien (y'a encore des questions de mon premier post qui n'ont pas de réponse )

[Brassmu Breit]

[quote="thorgahl]

La goutte d'huile c'est pour apporter de l'oxygène en l'absence d'aération si je ne me plante pas.

Non je ne pense pas

Pour se multiplier, la levure a besoin de fabriquer de la membrane cellulaire à fond. Comme toutes les cellules, même les nôtres, la membrane cellulaire est composée de lipides. L'oxygène incorporé dans le moût va permettre la synthèse de ces lipides. L'ajout d'huile va permettre de mâcher le travail aux levures et de leur fournir des briques qu'elles n'auront pas à synthétiser : il y a donc besoin de bcp moins d'oxygène.
On peut effectivement mettre très peu d'huile dans la cuve de fermentation, ça permet de se passer d'oxygène, car même en secouant la cuve (spashing) on arrive pas aux taux conseillés. Les levures se multiplieront bcp mieux et plus vite (diminue le risque d'infection, meilleur atténuation, diminue des flaveurs indésirables....)
Beaucoup de brasseries pratiquent cette méthode, mais qui n'est pas généralisée, loin de là

[lef015]

Merci pour le nom, je vais me mettre en recherche ! Et enfin monter le matos pour faire des starters...

[Nezahualcoyotl]

De rien (y'a encore des questions de mon premier post qui n'ont pas de réponse )

Je pense que tu évoques ton protocole de culture pour l'amplification de tes levures?
Si j' ai bien compris le principe, je te répondrais que tu atteindras rapidement une limite due à l'accumulation de métabolite qui stresseront voire stopperont tes cellules . Lors de production en continue, par exemple, les cellules ont leur milieu constamment renouvelé ce qui rend possible de très forte concentration cellulaire , mais à ce prix seulement.

Je n'ai jamais cultivé ainsi que tu le décris. Ma réflexion n'est donc que purement théorique. Mais, comme j'aime à le répéter autour de moi ( lors du brassage , mercredi dernier , pour la BeerWeek par exemple ) , le nombre de cellule n'est certes pas l'ultime paramètre: leur vitalité est tout aussi important . En témoigne le retour d’expérience sur les souches produites et envoyées.

Nezahualcoyotl