Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bières acides au secours !

[Penn-Maen]

et dans ton local, il n'y a pas une source possible de contamination (plantes par exemple, seau à compost, etc) ?
Portes tu des bagues ou des bijoux (oui, je sais, c'est tordu comme hypothèse, mais en général les bijoux recèlent pleins de recoins difficiles à nettoyer)
Les produits : as-tu tenter une alternance de produits acides puis produits chlorés/basiques ?

[psylofree]

pour les labos : n'importe lequel capable de faire des analyses biologiques.

démontage des robinets : démontage total ou juste démonté de la cuve ?

Point commun de tes bières qui sont consommables ? Qu'est-ce que ça donne après maturation ?

Acidité = gout de "pomme verte" ? si oui, probablement : zymomonas ou entérobacter
Si "vinaigre" : acéto-bacter.

Quels sont les composants de ton install que tu n'as pas changé ?

je me tourne vers vous par désespoir si si !

on aurait préférer te connaitre pour d'autres raisons / circonstances

démontage total des robinet et je les laissent tremper dans la javel. Après maturation elles sont bonnes à boire voire très bonnes

goût vinaigre sans hésiter ! je vais peut être me reconvertir dans le vinaigre ou faire un comité de solidarité des bières acides !!
les composants que je n'ai pas changés... euh... mon malt et mon houblon peut être

[Jean-Luc]

Le laboratoire c'est bien beau mais ils vont te dire si oui ou non tes bières sont infectées et par quoi, mais pas te dire d'où ça vient.
Vérifie les vannes de tes cuves, celle de la cuve ébu surtout. Les vannes et les robinets c'est les pires nids à cochonnerie et souvent le single point of failure d'une brasserie.

Si tu peux, démonte au maximum, nettoie, fais bouillir, désinfecte et exorcise.

[benboum]

Quand j'ai eu mes soucis d'infection, la bière était bonne jusqu'à la maturation. Ce n'est que quelques semaines plus tard qu'elles tournaient en sauce à salade...

[Penn-Maen]

Tes fermenteurs, c'est quoi ?

[psylofree]

Tes fermenteurs, c'est quoi ?

j'ai eu des cuves plastiques comme celle de brouwland en 30L et 60L puis une cuve inox 60L

[Tombanneverte]

Salut je suis nouveau sur le forum même si ça fait 2 ans que je lis les conversations de tout le monde... Et la je fais ma première intervention pour demander de l'aide : en effet j'ai sensiblement le même problème qu'évoqué dans ce post : toutes mes bières sont acides. Elles sentent bon pendant 2 semaines en cuves, et d'un coup alors que la densité est encore haute (1020, je devrais arriver entre 1010 et 1015), il commence à y avoir une odeur de vinaigre et un gout acidulé dans la bières. C'est arrivé 2 fois de suite avec des blanches au seigle, et depuis j'ai une triple IPA qui commence à virer et une autre blanche...

Ma question : Psylofree a-t-il résolu son problème ? Merciii !

[lepimpampoum69]

Salut, ta situation veux seulement dire que tu as une infection qui s'est produit, autre chose que ta levure est venu se mélanger et prolifères durant la fermentation. En gros toutes les étapes après l'ébullition doivent être effectué dans des conditions d'hygiène irréprochable (sterile et un bien grand mots dans nos situations on est pas dans un bloc opératoire). Il faut donc t'assurer que ton materiel et propre avant de le mettre en contact avec ton produit. Ce que je peux te conseiller c'est de procéder a la désinfection e ton matériel au dernier moment (quelques minutes avant don utilisation) et de faire un nettoyage minutieux de tout ce qui est en contact avec ton produit. Autres possibilité viens de la levure, tu utilise quoi?

[Oxyd]

Un nettoyage complet sera surement nécessaire, avec un produit type javel (attention quand même) bien rincer/sécher aussi après pour ne pas te retrouver avec un bière au chlore. Tu trouvera des infos dans la partie nettoyage et infection du forum.
C'est surement un de tes fûts, par exemple un robinet qui contient l'infection, dans le doute nettoies tout ce qui a touché à ta bière après l’ébullition , quel(s) produit(s) utilise tu pour nettoyer/désinfecter ?

N'oublie pas de te présenter dans la section appropriée !

[bacco]

Pour supprimer l'infection qui m'a pourrit 5 brassins, j'ai du utiliser les moyens fort! Soude caustique à 80°C pendant 20 minutes et puis 20 minutes d'acide Péracétique pendant le même laps de temps car les produits que j'avais était trop "pour les enfants malades" et n'ont eu aucun effet sur mon infection lactique. Je n'aime pas balancer des produits chimiques dans la nature mais là j'avais plus le choix. J'ai brassé ma dernière bière et elle est simplement magnifique