Le conditionnement ⇒ Température et dosage du sucre (refermentation)

[lamouette]

ah oui, me suis gourré.
ne pas boire à 20° c'est pas vraiment le même problème, fernande parle de sucrer/embouteiller/boucher à basse température, comparé à le faire à 20°, c'est vrai que ça change la donne.

[Wrendral]

J'ai bien compris le principe mais quelqu'un a t'il déjà vu une différence de carbonatation avec un sucrage identique ?

[pompix]

ah oui, me suis gourré.
ne pas boire à 20° c'est pas vraiment le même problème, fernande parle de sucrer/embouteiller/boucher à basse température, comparé à le faire à 20°, c'est vrai que ça change la donne.

Ok mais en fonction des styles, on carbonate pas pareil et aussi on boit pas à la température, ça devient compliqué.

Mais sinon, y aurait pas méprise entre solubilité et présence de CO2 dans le liquide ?

[beeraddict]

Dans Beersmith, on parle de volume de CO2. Pour avoir 2,6 volumes de CO2 dans sa bière, il faut en gros 7g/L à 20° C... ça équivaut à quoi 1 volume de CO2 ?
Edit : je me suis mal exprimé : qu'est que ça veut dire ?
Edit 2 : d'accord, j'aurais pu trouver... pour ceux que ça intéresse : un volume correspond a un litre de gaz carbonique dissout par litre de bière à une pression standard de 1013 Hp et a une temperature de 0°c.

[Wrendral]

Mais sinon, y aurait pas méprise entre solubilité et présence de CO2 dans le liquide ?

Il me semble que l'on parle des deux en même temps...
Si la solubilité du co2 est plus grand a bas température il y a, lors de l'embouteillage, plus de co2 présent dans le liquide. Donc l'idée est de sucré en fonction de notre température d'embouteille.

J'ai bien compris ou je suis a la masse ??

[lamouette]

moi c'est ce que j'ai compris

[lamouette]

ah oui, me suis gourré.
ne pas boire à 20° c'est pas vraiment le même problème, fernande parle de sucrer/embouteiller/boucher à basse température, comparé à le faire à 20°, c'est vrai que ça change la donne.

Ok mais en fonction des styles, on carbonate pas pareil et aussi on boit pas à la température, ça devient compliqué.

ça c'est une autre histoire qui n'est pas le sujet ça n'empèche en rien de carbonater differement et la température d'ouverture n'influe pas plus qu'en embouteillant à 20°.

[pompix]

Mais sinon, y aurait pas méprise entre solubilité et présence de CO2 dans le liquide ?

Il me semble que l'on parle des deux en même temps...
Si la solubilité du co2 est plus grand a bas température il y a, lors de l'embouteillage, plus de co2 présent dans le liquide. Donc l'idée est de sucré en fonction de notre température d'embouteille.

J'ai bien compris ou je suis a la masse ??

Pour moi, le terme de solubilité colle plutôt à ce genre de définitif :

Wiki a dit : La solubilité d'un composé ionique ou moléculaire, appelé soluté, est la concentration maximale (en moles par litre) de ce composé que l'on peut dissoudre ou dissocier dans un solvant, à une température donnée. La solution ainsi obtenue est alors saturée.

Cela n'engage en rien sur le taux de CO2 dans la bière tant qu'il n'y est pas forcé, si ?
Soit, à basse température, la bière peut contenir plus de CO2 qu'à température ambiante mais sans rien faire, le liquide ne va pas se charger de CO2 comme par magie, si ?

[brasseriefernande]

AMHA, ils précisent maximal, parce que le composé n'est pas systématiquement disponible. Par exemple l'eau peut contenir 8g/L d'O2 max de vague souvenir, or dans une marre sans agitation, l'o2 vient à manqué et il y a eutrophisation.

Pourquoi parler de magie, puisque la bière en fermentation produit du CO2 en excès, le gaz est déja dans la bière, s'il n'a aucune de raison de partir il y reste.

Si tu lits complètement l'article, wiki dit;
"Quand la température de la solution augmente : si le soluté est gazeux, la solubilité diminue.
Quand la pression augmente : si le soluté est gazeux, la solubilité augmente."

[brasseriefernande]

Cf ouverture des bières à 20°C. Une bouteille froide mousse moins vite qu'une chaude, non? Mais si d'aprés la propriété d'Alex 73 elle moussera autant.