Strong Ale ⇒ La Cagouille de Noël...

[Ketakak]

Bonjour !
Je compte brasser une bière de Noël Dimanche prochain ! Je vous soumets ma recette afin d'avoir vos avis, notamment sur les épices car j'ai peur de trop en mettre...
Pour le brassage je peux maintenant faire du multipalier avec mon installation, peut-être que c'est à privilégier pour ce genre de recette vis a vis du monopalier ?
Merci d'avance pour vos précieux conseils !

Yoann.


La Cagouille de Noël

Type : Pur Grain
Brasseur : Yoann.
Taille du Brassin : 20,00 L Taille d'ébullition : 26,00 L

Temps d'ébullition : 90 min.
Équipement: La Cagouille's Pico.
Efficacité d'extraction :69,00%

Ingrédients :

5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 60,98 %
0,50 kg Flocons d'orge, de froment, de seigle, d'avoine. (3,3 EBC) Grain 6,10 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,10 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,88 %
0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,44 %
0,10 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,22 %

25,00 gm Northern Brewer [11,40 %] (90 min) Hops 28,0 IBU
10,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,69 %] (20 min) Hops 1,5 IBU
10,00 gm Tettnanger [4,40 %] (20 min) Hops 2,4 IBU

2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cannelle en baton (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriande en Graines (Boil 5,0 min) Misc
15,00 gm Orange Peel seché, Bitter (Boil 5,0 min) Misc

5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc


0,80 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sucre 9,76 %
0,50 kg Miel de Chataignier (50,0 EBC) Sucre 6,10 %
0,20 kg Candi Sugar, Dark (425,0 EBC) Sucre 2,44 %

1 Pkgs SAFALE S-04 (Fermentis) Yeast-Ale
1 Pkgs Top (Brewferm) Yeast-Ale

Profil de Bière :

Densité initiale estimée : 1,089 SG
Densité finale estimée : 1,020 SG

Alcool par Vol estimé : 9 %
Couleur estimée : 56 EBC
Amertume : 32 IBU

Profil de Brassage

Poids Total Grain : 6,7 kg
Eau de rinçage : 14,01 L
Grain Température: 20 C

Température rinçage : 78 C
Cuve Température: 20 C
Maîshe PH: 5,4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)
Monopalier
Add 19,50 L d'eau à T° 73,8 C
68,0 C pendant 90 Min.

[alex73]

Salut,
ça me parait un peu haut en canelle, j'en mettrais 4 ou 5 g et en coriandre 5g aussi
Tu peux y mettre un peu d'anis étoilé 3 ou 4g aussi

maintenant, ce n'est que mon avis et je laisse les spécialistes belges corriger tout ça

bon brassin
alex

[houbda]

Salut!
Pour la cannelle, vas-y vraiment très mollo. J'avais brassé une bière de Noël l'année passée et rajouté 3 bâtons 15 minutes... c'était im-bu-vable! Avec le temps, la proéminence de la cannelle s'atténue quelque peu mais ça reste quand même peu agréable! Je te conseille par conséquent de ne mettre qu'un voire un demi baton.

Sinon, drôle de durée pour les houblons aromatiques (25 minutes?). Je diminuerais à 15 ou 10.
Enfin, pour le multi ou l'infusion, je pense qu'une infusion à des températures favorisant l'activité des alpha devrait te satisfaire et t'offrir une bière bien ronde (avis perso).

Voilà, je n'ai qu'une expérience de brassage dans ce style de bière et malheureusement, elle ne fut pas très concluante donc je me limiterai à ce que j'ai pu écrire ci-dessus!

Plein succès pour ton brassin!

[Ketakak]

Bonsoir !

Donc si je comprend bien je devrais diminuer la dose de cannelle ! Je pensais trop que ce genre d'épice était très discret et qu'il fallait en mettre une bonne dose ! J'ai bien fait de demander Je vais donc diminuer ma dose par deux ?!.
Pour la Coriandre pareil peut être alors aussi, je n'en ai jamais mis dans une brune mais si ça fait comme sur les blanches ou les blondes c'est vrai que ça risque de faire un peu fort en fait !

Pour le houblon aromatique, si je l'ai mis à 20/25 minutes c'est pour privilégier le goût du grain tout en aillant qu'en même le bon goût du houblon (plus que l'arôme), mais peut-être que je me fais une fausse idée?

En tout cas merci bien à vous deux, s'il y a d'autres avis sur la recette je suis preneur car je n'ai vraiment aucune expérience sur ce genre de bière là !


Yoann.

[Boulet]

Salut Yoann, des retours sur cette recette ?

[Ketakak]

Salut !

J'avais oublié que j'avais posté cette recette ...
J'ai modifié légèrement la recette ( je viens de la m.a.j. ) notamment en ajoutant de l'anis, ce qu'après la 1ère dégustation j'ai regretté (après 1 mois en bouteille) car le gout malgré les 2gm était très très présent...le miel aussi était très présent !
Mais heureusement ce gout prédominant s'est très vite atténué pour vraiment se marier avec le reste des ingrédients. Idem pour le miel, limite on ne le sent plus assez je trouve !
Donc au final je ne regrette pas l'anis, bien au contraire ça donne un super gout mais attention au dosage !
Maintenant c'est devenu une bière vraiment très bonne ( la plus apprécié j'ai l'impression ), originale, qui va falloir refaire très bientôt
Je devais aussi la faire fermenter avec un starter fait d'un fond de bouteille de rochefort, mais il n'a pas pris...donc je l'ai fait avec une SO4 et une brewferm top...le résultat me plait bien mais bon si je l'a refait ça sera quand même avec la levure rochefort..histoire de voir !

Sinon je pense que un 100gr de miel de plus serait parfait, ainsi que de laisser les épices (hormis l'anis) 10/15 min au lieu de 5min !
Voilà en gros ce que je peux en dire...

Je te mets une petite photo pour voir à quoi elle ressemble !

Bonne soirée !

Yoann

[Le nain brasseur]

Beau packaging, belle couleur et mousse, c'est vendeur tout ça

[Boulet]

Oui merci yoann pour ce retour, ca donne envie de tester.

[Ketakak]

Beau packaging, belle couleur et mousse, c'est vendeur tout ça

Merci !

Oui merci Yoann pour ce retour, ca donne envie de tester.

Pas de problème, tiens moi au jus si tu l'as fait !

[alpha]

tite question c'est quoi de l'irish moss