Strong Ale ⇒ Barley wine

[boss1267]

J'ai bien envie de faire une barley wine mais je ne suis pas expert, j'ai fais une recette avec beersmith estce que ça semble réaliste ?

Barley Wine

Brasseur :
Pierre L.

Style :
Strong Scotch Ale

Tout grains ou kits ?
Pur Grain

Volume avant fermentation :
30,00 L

Volume avant ébullition :
33,78 L

Poids total Grain/Extrait :
12,00 kg

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Quantité      Article                                   Type         % or IBU      
12,00 kg      Castel Pale Ale 12/2007 (8,1 EBC)         Grain        83,04 %       
70,00 gm      Target - vieux [6,00 %]  (60 min)         Hops         18,2 IBU      
30,00 gm      East Kent golddings - vieux [3,30 %]  (10 Hops         1,6 IBU       
1,20 kg       Brown Sugar, Dark (98,5 EBC)              Sucre        8,30 %        
1,25 kg       Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)              Sucre        8,65 %        
1 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale                  

OG
1,127 SG

TG
1,031 SG

Couleur
30,7 EBC

Amertume
19,8 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
12,66 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Ma pico 50L
Temps de palieNom                Description                         Temp. palier  
20 min        Step               Add 30,00 L d'eau à T°  56,1 C      50,0 C        
30 min        Step               Chauffe 63,0 C pdt  15 min          63,0 C        
30 min        Step               Chauffe 68,0 C pdt  7 min           68,0 C        
10 min        Step               Chauffe 78,0 C pdt  12 min          78,0 C        

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:

[63lolo]

Il y a 3 points qui me gênent un peu
1) L'absence de cara
2) L'IBU
3) La DF


1) Ca c'est perso mais j'aime bien avec du Munich (10%) plus 5% de 50/40 EBC et une touche de 800 EBC (1%)
2) Si c'est type anglais le minimum c'est 30, si c'est américan le minimum c'est 50.
Sans être obsédé par le BJCP, s'y tenir évite de construire des recettes à "l'envers". Après avec l'expérience on en sort un peu, pour ma part, j'y suis revenu assez vite !
3)La S04 va descendre vers 1020/1025 je pense( bien que ta Di soit plus importante que celles que j'ai faites).

Autre point, la S04 est une levure qui n'a jamais vraiment terminé. Donc au bout de 2 mois de seau j'ai embouteillé avec 2 g/L il faut 6/8 mois à 20° et de la patience et de la place pour les oublier. Après tu obtiens une mousse de dessert, waou !

Ah oui, autre chose le EKG, soit tu en mets le triple ou tu n'en mets pas. Les aromatiques sont cassés par l'IBU et l'alcool.
(L'idée, c'est que d'une manière générale toutes les quantités se montent plus ou moins soit pour ne pas rompre les équilibres (encore que les 100 IBU de ma dernière fournée passent sans problème), soit pour qu'on le sente en bouche).

Voilà mon avis.
Bonne Brasse.

PS: Si tu as corrigé les aa de tes vieux houblons avec le module de Beersmith en tenant compte de leur pourcentage particulier de perte, c'est parfait, c'est très juste !

[boss1267]

Voilà ce que ça donne en ayant pris compte de tes commentaires.
J'ai ajouté des malt + blé (je trouve avec le blé j'ai une mousse + onctueuse qui dure longtemps)
Houblon on est dans les 44 IBU et j'ai adpaté les houblons aussi
Sinon la levure j'ai mélangé S33 + S04
Pour la brassage je reste comme abiture en mulipalier 50-63-68-78 ou on peu faire 50(20min) et 66 (1h00) puis 78 (10' )
Voilà ce que ça donne
Barley Wine

Brasseur :
Pierre L.

Style :
Strong Scotch Ale

Tout grains ou kits ?
Pur Grain

Volume avant fermentation :
30,00 L

Volume avant ébullition :
33,78 L

Poids total Grain/Extrait :
13,10 kg

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Quantité      Article                                   Type         % or IBU      
10,00 kg      Castel Pale Ale 12/2007 (8,1 EBC)         Grain        65,15 %       
2,00 kg       Castel Cara 50 12/2007 (60,0 EBC)         Grain        13,03 %       
0,50 kg       Wheat, Flaked (3,2 EBC)                   Grain        3,26 %        
0,45 kg       Castel Munich 15 12/2007 (14,8 EBC)       Grain        2,93 %        
0,15 kg       Castel Chocolate 12/2007 (1000,0 EBC)     Grain        0,98 %        
30,00 gm      Target [11,00 %]  (60 min)                Hops         13,7 IBU      
100,00 gm     Target - vieux [6,00 %]  (60 min)         Hops         24,9 IBU      
30,00 gm      East Kent golddings - vieux [3,30 %]  (10 Hops         1,5 IBU       
1,25 kg       Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)              Sucre        8,14 %        
1,00 kg       Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC)               Sucre        6,51 %        
1 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale                  
1 Pkgs        SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)             Yeast-Ale                  

OG
1,133 SG

TG
1,033 SG

Couleur
43,5 EBC

Amertume
40,0 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
13,28 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Ma pico 50L monopalier
Temps de palieNom                Description                         Temp. palier  
20 min        Step               Add 36,68 L d'eau à T°  55,4 C      50,0 C        
30 min        Step               Chauffe 63,0 C pdt  15 min          63,0 C        
30 min        Step               Chauffe 68,0 C pdt  7 min           68,0 C        
10 min        Step               Chauffe 78,0 C pdt  12 min          78,0 C        

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:

[63lolo]

Tu peux laisser la S04 tout seule, c'est une balaise

Sinon pour les paliers, je fais du mono 68° et zou 90 mn ( chacun ses manies)

Sinon ça me plait bien comme ça
Après tu affineras en fonction de tes préférences.

Tu nous diras...

[Le nain brasseur]

Je verrai un peu plus que 60 min d'ébu pour concentrer le moût mais aussi pour diffuser l'amertume plus longtemps. Plus tu as une bière épaisse plus la diffusion et le ressenti de l'amertume est atténué.

[63lolo]

Je verrai un peu plus que 60 min d'ébu pour concentrer le moût mais aussi pour diffuser l'amertume plus longtemps. Plus tu as une bière épaisse plus la diffusion et le ressenti de l'amertume est atténué.

J'ai un drôle de ressentiment , le nain, avec ton intervention...
Sur la recette en question avec une Di de 1137 et 40 IBU, je ne vois pas pourquoi concentrer davantage le mout, ni pourquoi atténuer les 40 IBU qui sont un minimum dans ce type de recette

Par contre, on a oublié de parler d'efficacité.
Combien de L à l'empâtage et combien de L au rinçage...

Autre point important, Beersmith ne tient pas compte du volume obtenu par les sucres rajoutés en l'occurence :
2.25x0.55 L supplémentaires.

[boss1267]

Hello,
Pour l'empatâge je ne sais pas mettre plus de 32l d'eau avec 12-13kg de grain donc voilà (en général j'empâte avec 2,5 à 2,8l / kg)
Pour ma dernière recette j'ai mis 80% d'efficacité et je suis arrivé sur la d calculée donc on dois y être +/- (j'avais 1,070 au lieu de 1,072 théorique)
A+
Pierre

Je verrai un peu plus que 60 min d'ébu pour concentrer le moût mais aussi pour diffuser l'amertume plus longtemps. Plus tu as une bière épaisse plus la diffusion et le ressenti de l'amertume est atténué.

J'ai un drôle de ressentiment , le nain, avec ton intervention...
Sur la recette en question avec une Di de 1137 et 40 IBU, je ne vois pas pourquoi concentrer davantage le mout, ni pourquoi atténuer les 40 IBU qui sont un minimum dans ce type de recette

Par contre, on a oublié de parler d'efficacité.
Combien de L à l'empâtage et combien de L au rinçage...

Autre point important, Beersmith ne tient pas compte du volume obtenu par les sucres rajoutés en l'occurence :
2.25x1.055 L supplémentaires.

[Le nain brasseur]

Je verrai un peu plus que 60 min d'ébu pour concentrer le moût mais aussi pour diffuser l'amertume plus longtemps. Plus tu as une bière épaisse plus la diffusion et le ressenti de l'amertume est atténué.

J'ai un drôle de ressentiment , le nain, avec ton intervention...
Sur la recette en question avec une Di de 1137 et 40 IBU, je ne vois pas pourquoi concentrer davantage le mout, ni pourquoi atténuer les 40 IBU qui sont un minimum dans ce type de recette

Oui pardon j'ai lu un peu vite, pour la concentration du moût ça suffira vu la DI

Pour l'amertume par contre 40 IBU je trouve ça limite, surtout vu comme le corps va être épais elle se ressentira moins, faut donc peut être l'augmenter un peu. En faisant bouillir plus longtemps l'IBU augmente mais on concentre plus donc augmente encore la DI ou bien en ajoutant de base plus de houblon amérisant...