Le brassage d'extraits ⇒ première recette extrait et grains

[bibij]

Après avoir avoir brassé de l'extrait et joué sur les quantités et avec diffèrents houblons, je souhaite amélioré avec du grain.
Je vous propose de me faire des commentaires sur la recette que je souhaite réaliser prochainement.
Bière ambrée pour 26 litres
4 kilos extrait sec blond
1 kilo malt caramel en grain
40 gr northern brewer en amèrisant
20 gr saaz aromatique
levure safale us 05
Je fais infuser le malt 30 minutes à environ 68°dans 10 litres d'eau
Je fais bouillir, je rajoute l'extrait et le houblon le tout 50 minutes. 10 minutes avant la fin le deuxième houblon.
Voila je navigue un peu à vue et si vous pouviez me donner des avis sur ce que cela pourrais donner
Merci, bibij.

[Le nain brasseur]

Salut
Ça donne ça comme profil beersmith :

Recipe: ambree_extrait
TYPE: Partial Mash
--------------------------
Batch Size: 26,00 L
Boil Size: 30,00 L
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 17,5 EBC
Estimated IBU: 39,2 IBU
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 80,00 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 20,00 %
40,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (60 min) Hops 36,9 IBU
20,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
30 min Mash In Add 10,00 L of water at 69,7 C 68,0 C

Ça me parait un peut trop houblonné, faudrait viser les 30-35 si tu veux quelque chose de standard (descendre à 35g le NB), après si tu aime l'amertume c'est possible.
Pour le grain "caramel" j'ai pris du crystal 60EBC, je ne sais pas ce que tu avais prévu ?

Sinon ça me parait pas mal comme recette

[bibij]

merci pour la réponse, cela me donne un ordre d'idée.
Pour le malt je ne sais pas, je l'ai acheté dans une brasserie artisanale (qu'est ce que je raconte le brasseur me la gracieusement offert). Je n'ai pas pensé de demander le type de malt ,l'EBC. Le manque d'expérience.
Je vais me lancer sur cette Base ce week end.
A bientôt. bibij

[bibij]

Bonjour,
Ce week end j'ai réalisé la recette pour faire cette ambrée, ça glougloute ce soir. J'ai juste une question, au lieu d'avoir une densité initiale de 1064 prévue, j'ai une densité de 1048. Cela n'est pas mal mais la différence entre la prévision et le réalisé est vraiment importante. J'ai juste eu une difficulté pour faire infuser mon grain, j'utilise la méthode décrite par Djavet mais j'ai eu des problèmes pour maintenir une température correct. J'étais entre 63 et 65 degrés, mais de toute façon est ce que les malts spéciaux ont une incidence sur la densité ?
A bientôt.

[fmargoulin]

Bonjour,
Ce week end j'ai réalisé la recette pour faire cette ambrée, ça glougloute ce soir. J'ai juste une question, au lieu d'avoir une densité initiale de 1064 prévue, j'ai une densité de 1048. Cela n'est pas mal mais la différence entre la prévision et le réalisé est vraiment importante. J'ai juste eu une difficulté pour faire infuser mon grain, j'utilise la méthode décrite par Djavet mais j'ai eu des problèmes pour maintenir une température correct. J'étais entre 63 et 65 degrés, mais de toute façon est ce que les malts spéciaux ont une incidence sur la densité ?
A bientôt.

Salut,

Djavet ne peut être que de BONS conseils par contre ton écart est assez énorme ! Perso je suis assez rarement loin de ce que prévoit Beersmith...

Ta bière sera un peu moins alcoolisée... et puis c'est comme cela que l'expérience se fait

[bibij]

Bonjour,
J'ai embouteillé le 10/12/10 mes 24 litres d'ambré. La densité initiale était plus faible que prévu 1048 au lieu de 1064.
J'ai une densité finale de 1014. Je suis satisfait du résultat, il faut attendre maintenant pour évaluer le résultat. Pour la suivante, j'ai besoin d'aide. Je souhaite faire une brune et c'est une première pour moi.
Voici ma proposition de recette :
Pour 26 litres de bière
- 5 kg d'extrait sec
- 700 gr de cramel crystal grains
- 300 gr de chocolat grains 900 EBC (en faut il plus ?)
- 50 gr de northern brewer ou de challenger ( un houblonnage aromatique uniquement)
- Levure safale us 05
Je procède comme pour la bière ambré proposée avant. Si vous avez des suggestions...
A bientôt.

[Le nain brasseur]

Je viens de tester cette recette avec Beersmith, mais même sans ça je peux déjà te dire que :
- trop de malt chocolat en proportion, tu ne fais pas une stout (enfin j'espère), diminue de moitié ça sera pas mal.
- houblon en arômatique seulement = tu vas faire une bière trop douce, type sirop alcoolisé qui se conservera mal. (ne voulais tu pas dire plutôt amérisant ?)
- levure US pour un profil plutôt bière double brune belge j'aurai plutôt pris une S-33

Voici ce que j'aurai fais avec ces ingrédients, pour 7,6% alc. vol. :

Batch Size: 26,00 L
Boil Size: 30,00 L
Estimated OG: 1,077 SG
Estimated Color: 36,9 EBC
Estimated IBU: 25,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 85,47 %
0,70 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 11,97 %
0,15 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,56 %
25,00 gm Northern Brewer [11,00 %] (80 min) Hops 21,6 IBU
20,00 gm Challenger [7,50 %] (10 min) Hops 4,0 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale

[bibij]

Bonsoir,
Merci pour les conseils, je vais diminuer la quantité de malt chocolat. Je vais tester la levure S-33. Je n'ai pour l'instant jamais fait de test avec diffèrentes levures.
A bientôt.

[fmargoulin]

Bonsoir,
Merci pour les conseils, je vais diminuer la quantité de malt chocolat. Je vais tester la levure S-33. Je n'ai pour l'instant jamais fait de test avec diffèrentes levures.
A bientôt.

Salut,

Tu vas voir la levure est sans doute l'ingrédient qui proportionnellement à son poids est le plus important

[bibij]

Bonjour,
La bière brune est en fermentation secondaire, elle a un bon parfum. J'ai toujours une diffèrence de densité entre la prévision et le résultat en fin de recette. Cette fois j'obtiens 1064 au lieu de 1077 c'est une diffèrence moins importante que lors de ma recette prècédente. En parlant de la prècèdente, J'ai gouté la bière ambré, elle est d'une qualité bien supérieur à ce que j'ai produit avant, c'est plutôt satisfaisant. Pour ma prochaine bière je vais repartir sur la même base de recette que la bière ambré mais je vais tenter de récuperer la levure d'une Choue triple de la brasserie de Vauclair. Une excellente bière, je pense que la levure est tres intèressante.
A bientôt.