Instruments de mesure ⇒ Conversion Brix -> Densité + ajustement temperature

[choussinga]

Cette observation concernait une "petite" biere (rincage résiduel dans une deuxième cuve ébu) que j'ai fait. J'ai sorti un mout à 1030 et je l'ai sucré pour atteindre 1050 de densité originale.
Par plus tard qu'aujourd'hui alors que j'embouteille un autre essai de petite biere...Paf...0,994 SG, encore mieux que la fois précédente. Visiblement les petites bière ne me réussissent pas, les levures bouffent tout!!!!!

La question est que reste-il de ma petite biere. Je visais un gentil 5% ABV et j'en ai 7,3%!

Comment faire pour que les levures me conservent une densité à genre 1012????

[Romain]

Salut,
je pense que tu ajoutes trop de sucre fermentescible en rajoutant du sucre. Peut-être également que ton moût initiale provient d'un empâtage à trop basse température ou bien trop long. As tu fait un palier à 78°C pour neutraliser les enzymes?


Romain

[antic]

Comment faire pour que les levures me conservent une densité à genre 1012????

Le réponse est simple : sucres non fermentescibles.

Soit tu fais un second palier (Alpha Amylases) plus long / plus chaud par rapport à ce que tu fais aujourd'hui (ou aussi réduire ton premier palier - tout dépend de que que tu fais habituellement). Donc tu produiras plus de sucres complexes qui ne seront pas mangés et ta bière aura plus de corps (DF > 1015). Ne pas oublier de faire celui de 78 pour éviter que tu ne les perdes ...
Soit tu rajoutes du sucre non fermentiscible, je crois que le lactose en est.

Maintenant une DF < 1000 ça c'est strange, j'ai jamais eu moins de 1010.

[Marine]

Bonjour à tous...

Je ne suis pas du tout une spécialiste, je suis tombée par hasard sur votre forum en cherchant des informations sur Brix et j'ai une question pourquoi faut - il préciser la température... J'aimerai une réponse précise s'il vous plait... Merci...

Bonne journée...

[fram]

Bonjour à tous...

Je ne suis pas du tout une spécialiste, je suis tombée par hasard sur votre forum en cherchant des informations sur Brix et j'ai une question pourquoi faut - il préciser la température... J'aimerai une réponse précise s'il vous plait... Merci...

Bonne journée...

Parce qu'à pression et masse constantes, le volume d'un liquide varie avec sa température... C'est assez précis?

[davx666]

bonjour ,petite question... j ai pris ma densite initiale (1036) a 25 degres au lieu des 20 degres preconisé sur mon densimetre
est t il possible de calculer la marge d erreur car je n ai pas la densite initiale sur la notice mais ça ne dois pas etre ça
car quand je fait (di-df)/7.6 je n obtiens pas les degres d alcool voulu !! donc ma densite initiale est surement faussé par la temperature a laquelle je l ai prise

[creni]

Je ne comprends pas bien ton histoire de degrés d'alcool, mais si tu as pris la densité à 25°C au lieu de 20°C, la différence est minime : après correction avec Beersmith, on trouve 1.037.

C'est un brassin tout grain ? un kit ?

[davx666]

c est un kit,
quand tu prend ta densite initiale moins la densite finale et, que tu divise le tout par 7.6 tu obtient ton degres d alcool.
Et vu que j ai pris ma densite initiale a 25 degres au lieu de 20 cela va forcement changer un peu les donnés;mais j ai eu ma reponse par" alex" (brasseur confirmé) qui m a dis que je pouvais rajouter un degres plato a mon densimetre pour la mesure ,vu la temperature a laquelle j ai pris la DI.
thanks .

[creni]

Ok, donc il y avait un pourcentage d'alcool indiqué sur le kit. Si t'es trop bas, c'est simple, tu as mis trop d'eau !

Et c'est un point de densité (1.036 à 1.037, pas un degré plato )

[choussinga]

L'outil de calcul de densité lié au réfractomètre ne correspond pas chez moi à la mesure de densité dans le cas de la fonction "Fermenting Wort Gravity".
Au réfracto, la correction me donne 0.996 SG
Au densimètre, je mesure 1014 SG

J'ai pourtant calibré mon refracto...Je suis en train de me demander si mon refracto est encore au top....

EDIT: J'ai percuté. J'ai mesuré mon échantillon dans lequel j'avais ajouté un petit starter de +/-150 ml à 1040. J'ai donc abaissé la densité initiale théorique de mon moût probablement aux alentours de 1060, plutôt que 1087.