Brassins et expériences ⇒ Trouble à froid

[alex73]

J'ai un problème assez récurent de trouble à froid (bière limpide à température ambiante et trouble dès quelle est froide)
De quoi cela peut-il bien venir ?
Quelle est la méthode pour que ça cesse ?

Pas facile hein !
alors ...

[Gwenaël]

Dans la littérature, ça s'appelle le trouble colloïdale.
Les causes sont nombreuses, comme un rinçage des drêches supérieur à 80°C, une protéolyse (palier à 50°C) mal adaptée (trop courte?), la matière première peut être mise en cause aussi (conservation du malt, maltage raté)... etc.
Ca tourne autour des protéïnes, quoi.
Ca arrive aussi au gnole non filtrée quand on les mets au congélo.

Sinon, ça arrive aussi en période chaude quand il y a un peu d'humidité dans l'air. Ca s'appelle la condensation et c'est seulement le contenant qui s'opacifie.

A+

Gwen

[alex73]

Merci Gwen !
" au fait, j'airais dû en prendre plus de vos bières, elles sont si mauvaise qu'il n'en reste déjà presque plus "

Pour en revenir au sujet, je vais développer un peu histoire de savoir où l'on va !

Je fais du mono donc, pas de palier à 50°C
Le grain est gardé au sec : RAS de ce côté là

Je rince avec de l'eau entre 70 et 75°c donc, la non plus, c'est pas ça !!!

Ce qui est sur, c'est qu'en fin d'ébu, le moût est relativement limpide .
il se trouble lors du refroidissement

[Gwenaël]

Je fais du mono donc, pas de palier à 50°C

P'tète ben qu'il faudrait un peu de protéolyse, alors ?

A essayer.

[Mbrew]

le trouble a froid c'est aussi le signe d'un refroidissement trop lent ou insuffisant apres l'ebu.
pour t'en debarrasser il faut obtenir une meilleure cassure a chaud mais surtout a froid.

[alex73]

Cela peut-il être à cause de la composition de l'eau ?

mon eau serait trop ... ou pas assez ...

Le rendement calculé par beersmith tourne autour des 90%, ceci peut-il expliquer cela ?

ça fait beaucoup de questions, je sais

[Mbrew]

Cela peut-il être à cause de la composition de l'eau ?

j'en doute...
il faut du calcium pour une bonne cassure mais pas des tonnes non plus

[alex73]

le trouble a froid c'est aussi le signe d'un refroidissement trop lent ou insuffisant apres l'ebu.
pour t'en debarrasser il faut obtenir une meilleure cassure a chaud mais surtout a froid.

Mon ébu est relativement forte, j'écarte donc cette hypothèse
Mon refroidissement est fait avec un serpentin immergé
j'arrive à la tempérarture de fermentation en 20 à 30 minutes selon la tempérarture de l'eau de conduite

c'est peut-être ça !

Je n'ai jamais vu la cassure à froid d'ailleur

[alex73]

j'en doute...
il faut du calcium pour une bonne cassure mais pas des tonnes non plus

Du calcium, ça, j'en ai pas mal :

Calcium 66,8
Magnésium 5,5
Bicarbonates 200

[Mbrew]

Je n'ai jamais vu la cassure à froid d'ailleur

ben si dans ton verre.., ce sont les memes proteines qui quand elles ne sont pas precipitees font le trouble a froid...