Le brassage d'extraits ⇒ At knockout ? John Palmer.

[J-P]

Bonjour à tous.

Dans le livre How to Brew de Palmer, ils dit dans l'une de ses recettes de mettre "1,5 kg d'extrait 'in the boil' et 1,5 kg d'extrait 'at knockout' "

Que veut-il dire par "at knockout"

(p. 216 edition 2006)

Merci,

JP

[LeRetour]

C'est la fin de l'ébullition, lorsque tu arrêtes de chauffer (i.e. extinction du gaz / de l'électricité) et juste avant de commencer le refroidissement.

[J-P]

Très bien merci et quel en est le but ? Simple question de goût?

[djavet]

Juste éviter que l'extrait (la pluspart liquide chez nos voisins us) ne colle au fond et brûle, donc évite qu'elle accroche.

On dit aussi "Flame out".

dom

[plut0nium]

si je ne me trompe pas, travailler avec un moût à densité plus faible permet une meilleure isomérisation et extraction des acides alpha du houblon... il doit y avoir un tableau à ce propos dans How To Brew justement (utilisation des AA en fonction de la densité et du temps d'ébullition)

[Joey]

si je ne me trompe pas, travailler avec un moût à densité plus faible permet une meilleure isomérisation et extraction des acides alpha du houblon... il doit y avoir un tableau à ce propos dans How To Brew justement (utilisation des AA en fonction de la densité et du temps d'ébullition)

En effet c'est une technique souvent utilisée. Surtout pour les brassins en Partial-boil (ebulition d'une partie du mout plutot que de la totale). Comme un mout partiel a forcément une densité plus haute, le fait d'incorporer 1.5kg dextrait tout juste avant la fin permet de tirer mieux profit du houblon.
Lors de ma dernière recette je ne connaissais pas la technique, mais, selon Beersmith, j'aurais gagné 10IBU pour la même quantité de houblon.

[Tom73]

si je ne me trompe pas, travailler avec un moût à densité plus faible permet une meilleure isomérisation et extraction des acides alpha du houblon... il doit y avoir un tableau à ce propos dans How To Brew justement (utilisation des AA en fonction de la densité et du temps d'ébullition)

Effectivement. On trouve également cette infos sur la Hops FAQ de Norm Pyle.
Ci-joint un fichier excel que j'ai extrait il y a quelque temps de la FAQ, courbes a l'appui.
J'espère que ce sera utile a certains d'entre vous.

a+
Tom

[djavet]

Toute la face cachée du houblon: http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-5.html

Merci pour le tableau xls. A noter que le timing n'est pas très clair dans le fichier xls. Un peu confu.
Le lien vers le FAQ: http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html#units

Dom