Strong Ale ⇒ Conversion recette type Kwak

[Boulet]

Salut tout le monde.

Je viens de trouver cette recette de clone de kwak sur ce site : http://beerdujour.com/RecipeIndex.htm :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recette : Kwak-esque
Brasseur : Mark Zgarrick
Asst Brasseur :
Style : Belgian Specialty Ale
TYPE : Pur Grain
Goût : (41,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,82 L
Taille d'ébullition : 24,83 L
Densité initiale Estimée: 1,077 SG
Couleur Estimée: 25,3 EBC
Amertume estimée IBU: 20,8 IBU
Efficacité d'extraction : 74,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
4,99 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 75,86 %
0,68 kg Munich Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 10,34 %
0,23 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,45 %
21,26 gm Challenger [7,50 %] (60 min) Hops 14,7 IBU
28,35 gm Styrian Goldings [4,00 %] (15 min) Hops 5,2 IBU
7,09 gm Challenger [7,50 %] (3 min) Hops 0,6 IBU
7,09 gm Saaz [4,00 %] (3 min) Hops 0,3 IBU
0,68 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sucre 10,34 %
1 Pkgs Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [StarYeast-Ale


Processus de brassage : Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Poids Total de Grain : 5,90 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Temps de palieNom Description Temp. palier
60 min Mash In Add 15,38 L d'eau à T° 76,0 C 67,8 C


Notes:
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4/30/05 - racked to secondary. SG = 1.014.
5/14/05 - bottled. FG = 1.014.

This brew took 1st place in its flight and 2nd place in the BOS round at the 2006 FebFest competition. The recipe is based on the Kwak recipe from Clone Brews.

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Etant en Calédonie, je vais être obligé de me débrouiller avec les fournisseurs australiens ou néo-zélandais (tout comme ma pico en fabrication ... ça n'avance pas très vite d'ailleurs)
J'ai donc modifié la recette avec des malts et houblons disponibles ici. Je me suis basé sur les descriptions de houblons que j'ai trouvé ici et la.
J'ai également modifié un peu le profil de brassage en ajoutant un palier protéinique en espérant avoir une bonne tenu de mousse...
C'est la ou j'ai besoin de vous pour me dire ce que vous en pensez.

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recette : Kwak
Brasseur : Boulet
Asst Brasseur :
Style : Belgian Specialty Ale
TYPE : Pur Grain
Goût : (0,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 22,89 L
Densité initiale Estimée: 1,075 SG
Couleur Estimée: 26,3 EBC
Amertume estimée IBU: 23,1 IBU
Efficacité d'extraction : 74,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
5,00 kg Weyermann Bohemian Pilsner (3,5 EBC) Grain 78,13 %
0,65 kg Weyermann Munich (Type 1) (15,0 EBC) Grain 10,16 %
0,25 kg Weyermann Cara Aroma (350,0 EBC) Grain 3,91 %
35,00 gm Goldings, East Kent [4,20 %] (60 min) Hops 14,7 IBU
30,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (15 min) Hops 6,8 IBU
10,00 gm Saaz [3,60 %] (5 min) Hops 0,7 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [4,20 %] (5 min) Hops 0,8 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 7,81 %
1 Pkgs Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [StarYeast-Ale


Processus de brassage : - Double Infusion sans Mash Out
Poids Total de Grain : 5,90 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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- Double Infusion sans Mash Out
Temps de palieNom Description Temp. palier
10 min Palier Protéinique Add 12,57 L d'eau à T° 55,0 C 50,0 C
50 min Sacharification Add 11,15 L d'eau à T° 91,4 C 67,8 C

Si besoins je pourrais vous faire une liste des malts et houblons disponibles chez le fournisseur.

Merci d'avance

[antic]

Hello,

Je n'ai personnellement pas encore brassé cette bière.
Pour la partie malt tu es assez prèt point de vue du gout et de la couleur, des degrés aussi, ça me semble correct.

Pour le houblon tu es bon pour le niveau d'amertume. Mais même si tu as bien reporté la correction du poids entre le Challenger et le Golding pour avoir l'équivalence alpha, tu n'auras par les mêmes arômes et saveurs. Donc pas tout à fait le clone recherché. Je crois savoir qu'il y a sur le site un document qui donne les équivalence entre les houblons (je vais rechercher).

Là ou j'ai un doute c'est le corn sugar je pense que ça s'éloigne plus du candi qu'un sucre commun légèrement caramélisé.

[antic]

J'ai retrouvé le post ici, marti a mis des liens
viewtopic.php?p=22963#22963
Celui ci va bien t'aider : http://home.mindspring.com/~webtunnel/HOPS.htm

Donc dans le tableau de comparaison, pour le Challenger ils proposent : US or German Perle, Northern Brewer

[Boulet]

Merci Antic pour tes réponses.

Je me suis basé sur ce site pour la substitution des houblons : http://www.faire-sa-biere.fr/varietes-houblons/

J'ai possibilité d'avoir du Northern Brewer.

Quelqu'un a t'il une idée sur lesquels des deux est le plus proche du Challenger entre le East Kent Goldings et le Northern Brewer en terme de gout ?

[Boulet]

Bon voila après quelques modifications pour essayer de coller au mieux a la recette originale :

Recette : Kwak ou presque
Brasseur : Boulet
Asst Brasseur :
Style : Belgian Specialty Ale
TYPE : Pur Grain
Goût : (0,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 24,51 L
Densité initiale Estimée: 1,077 SG
Couleur Estimée: 26,5 EBC
Amertume estimée IBU: 20,6 IBU
Efficacité d'extraction : 68,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
5,00 kg Weyermann Bohemian Pilsner (3,5 EBC) Grain 74,63 %
0,75 kg Weyermann Munich (Type 1) (15,0 EBC) Grain 11,19 %
0,25 kg Weyermann Cara Aroma (350,0 EBC) Grain 3,73 %
18,00 gm Northern Brewer [7,70 %] (60 min) Hops 14,2 IBU
23,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (15 min) Hops 5,4 IBU
7,00 gm Saaz [3,60 %] (3 min) Hops 0,3 IBU
7,00 gm Northern Brewer [7,70 %] (3 min) Hops 0,7 IBU
0,70 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sucre 10,45 %
1 Pkgs Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [StarYeast-Ale


Processus de brassage : - Infusion Simple sans Mash Out
Poids Total de Grain : 6,00 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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- Infusion Simple sans Mash Out
Temps de palieNom Description Temp. palier
60 min Sacharification Add 15,65 L d'eau à T° 74,4 C 67,8 C

Qu'en dites vous ?

[estelle]

A quel moment vous rajouter le sucre ?
Merci d'avance

[fmargoulin]

10 minutes avant la fin d'ébu

[Le nain brasseur]

oui à la fin de l'ébu ça suffit, ça favorise l'extraction du houblon si le moût n'est pas trop concentré...

[estelle]

Merci

[Boulet]

Bon finalement pour mon deuxième brassin j'ai brassé cette recette il y a deux mois:

La recette originelle provient d'ici : http://beerdujour.com/RecipeIndex.htm
J'ai adapté le résultat au rendement que j'ai obtenu.

Code : Tout sélectionner

Recette : Clone Kwak
Brasseur : Boulet
Asst Brasseur : 
Style : Belgian Specialty Ale
TYPE : Pur Grain
Goût : (0,0) 

Recette Specifications
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Taille du brassin : 28,00 L      
Taille d'ébullition : 33,52 L
Densité initiale : 1,088 SG
Densité finale : 1,020 SG
Couleur Estimée: 26,2 EBC
Alcool/vol : 8.91 %
Amertume estimée  IBU: 18,1 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité      Article                                   Type         % or IBU      
8,00 kg       Pilsner (2 Row) Ger (3,0 EBC)             Grain        76,92 %       
1,00 kg       Munich Malt - 10L (15,0 EBC)              Grain        9,62 %        
0,40 kg       Special B Malt (300,0 EBC)                Grain        3,85 %        
30,01 gm      Challenger [6,10 %]  (60 min)             Hops         11,9 IBU      
35,01 gm      Goldings, East Kent [4,80 %]  (15 min)    Hops         5,4 IBU       
10,00 gm      Challenger [6,10 %]  (3 min)              Hops         0,5 IBU       
10,00 gm      Saaz [3,50 %]  (3 min)                    Hops         0,3 IBU       
1,00 kg       Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)              Sucre        9,62 %        
1 Pkgs        Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762)      Yeast-Ale                  


Processus de brassage : - Infusion Monopalier (corps)
Poids Total de Grain : 9,40 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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- Infusion Monopalier (corps)
Temps de palieNom                Description                         Temp. palier  
60 min        Saccrification     Add 23,50 L d'eau à T°  74,5 C      68,0 C        
10 min        Mash Out           Chauffe 78,0 C pdt  10 min          78,0 C   

J'ai fait une carbonation en fut.

Le résultat au gout ne ressemble pas vraiment a de la kwak, mais mes tallent de brasseur débutant jouent surement.
A coté de ca, je suis très content du résultat, une bonne bière gouteuse avec une mousse bien épaisse.
Ca change des bières d'ici (1664, kro, manta, number one pour ceux qui connaissent)
Ici les copain (que je soupçonne d'être un peu lèche cul pour pouvoir en ravoir) me disent qu'elle est meilleur que mon premier brassin de brune.
Par contre elle est assez trouble surement du au fait que je n'ai pas observé de cassure a chaud mais ca ne me dérange pas.

Le seule défaut c'est que je n'arrive pas a la servir avec mon kegerator, alors que je sers sans problème les futs du commerce.
Du coup je perd pas mal de litre en mousse pour tenter de régler ca et ca m'énerve .
Heureusement que mon embouteilleur a contre pression fonctionne bien et que ma nouvelle capsuleuse aussi.

A+