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5 messages
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fram
Maître Brasseur
Messages : 2252
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Mon équipement : ... Nouvelle pico, nouveaux challenges!
Voici pour ceux qui sont venus au brassam 2009 les deux recettes de gauffres "belges" que j'ai eu le plaisir de préparer.
Gauffres de Bruxelles
Pour ceux qui connaissent, cette première recette est extraite du livre de recettes Colruyt: "Délicieusement belge".
Cette recette permet de faire +/- 30 gauffres
Ingrédients
- 500g de farine
- 2 oeufs
- 250 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 gr de levure fraiche (boulangerie)
- 250 ml de lait
- 250 ml de bière (maison, bien sûr)
Préparation
(30 min + 1h30 de repos + 1h de cuisson)
1. Faire chauffer le lait à feu doux et y laisser fondre le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la bière.
2. Délayer la levure dans une tasse d'eau tiède.
3. Mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Y verser la levure, les jaunes d'oeufs et un peu de mélange à base de lait. Mélanger en incorporant la farine en partant du centre. Ajouter le reste du mélange petit à petit.
4. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu lait (bof) ou de bière (mieux!) jusqu'à obenir un mélange bien lié.
5. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatmenent à la pâte.
6. Laisser monter la pâte 30 minutes au chaud à l'abri des courants d'air.
7. Remuer la pâte avec une cuiller en bois et la laisser à nouveau monter durant 1h ou jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.
Cuisson
Cuire les gauffres...
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
Gauffres de Liège
Celle-ci est extraite du site Belgourmet
Cette recette permet de faire +/- 20 gauffres
Ingrédients
- 1kg de farine
- 3 oeufs
- 500 gr de beurre
- 400 gr de sucre perlé (exemple)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de levure fraiche (boulangerie)
- 1cc de bière ( )
Préparation
(20 min + 24h de repos + 1h de cuisson)
1. Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau, ensuie les oeufs, le beurre fondu et le sucre vanillé.
2. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le sucre perlé et mélanger pour l'incorporer dans la pâte.
3. Laisser reposer la pâte environ 24h dans un endroit relativement frais.
Cuisson
Y a plus qu'à...
Dernière modification par fram le 03 juin 2009 22:18, modifié 1 fois.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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