Strong Ale ⇒ Trippel

[Le nain brasseur]

Pour avoir testé, la levure de Rochefort descend jusqu'à 1010-1008.
Prochaine étape une blonde trappiste triple, peut être avec la Westmalle justement...

[choussinga]

Reprend la levure de la Westmalle Double alors.

[leyon]

je ne connais en général pas ce problème.
j'ai toutefois été attiré par ce post car j'ai une stout en cours de fermentation (OG 1070) qui semble plafonner à 1029 depuis 3 jours (alors qu'elle est passée de 1070 à 1029 en 4 jours). Wyeast 1084. c'est assez singulier.
je ne vais pas y toucher durant une semaine. je l'embouteillerai avec 5g de sucre. si, si, si...
un redémarrage est toujours possible, suffit de voir le travail de la souche 'saison'.

[choussinga]

Pour ma part il semble cela soit du a une oxygénation insuffisante du mout. La prochaine fois, je tente les gros splash pour oxygéner le mout avant l'ensemencement

[Séb 26]

Ouais, j'y comprend rien!

N'empeche que cela me confirme que les Wyeast n'ont pas bien travaillé! Y a moyen de les remettre au travail?

J'ai rencontré ce problème parfois, avec une 3787 et une 1214 dans des conditions similaires, elles terminaient ou pas le boulot. Les arrêts de fermentation se produisaient vers 1.030, 1.020, l'embouteillage sans sucre (réoxygénation) a toujours permis de relancer la fermentation en bouteille, à 1.020 pour 1.012 attendu la mousse était superbe, à 1.030 c'était un remake de platoon dans la cuisine. Bachelard disait : "Rien ne vaut l'expérience"
J'ai toujours oxygéné de la même façon le mout, le problème vient du starter, c'est une vrai science ce truc. Je pense que sur un starter, il n'est jamais bon que la fermentation démarre dans les qques heures qui suivent, cela montre que les levures se sont peu multipliées : la fermentation s'arrêtera en chemin. Soit l'ensemencement est insuffisant et la multiplication est ce qu'elle est, soit c'est le manque d'oxygène qui la limite. Il ne faut peut être pas toujours se réjouir d'un barbotage précoce (dans le cadre d'un starter) et adapter l'ensemencement à la DI.

[Scipion]

je ne connais en général pas ce problème.
j'ai toutefois été attiré par ce post car j'ai une stout en cours de fermentation (OG 1070) qui semble plafonner à 1029 depuis 3 jours (alors qu'elle est passée de 1070 à 1029 en 4 jours). Wyeast 1084. c'est assez singulier.
je ne vais pas y toucher durant une semaine. je l'embouteillerai avec 5g de sucre. si, si, si...
un redémarrage est toujours possible, suffit de voir le travail de la souche 'saison'.

Perso c'est ce que j'ai fait, mais j'ai hésité à ajouter le sucre pour la carbonatation ???? Enfin maintenant c'est en bouteille on verra bien

[leyon]

Pour ma part il semble cela soit du a une oxygénation insuffisante du mout. La prochaine fois, je tente les gros splash pour oxygéner le mout avant l'ensemencement

je vais puiser 1L demain, secouer à faire palir Mexico ou Kobé, et réinjecter dans un de mes deux fermenteurs; on verra.
encore une fois, c'est une première, je veux mesurer l'impact.

[Scipion]

Bonjour,

Voici une vue de l'étiquette de cette petite:

La Triple Loup

[manuwar]

Scipion, je suis curieux de connaitre le résultat à l'ouverture car j'ai un cas similaire en ce moment:
Une triple avec une densité initiale de 1094 et qui s'est arrêtée à 1026.
C'est la première fois que j'ai ce phénomène.
A près avoir attendu et vu que plus rien ne bougeait, je l'ai passée en secondaire mais j'avoue que je ne sais pas trop ce que je vais devoir faire à l'embouteillage : sucre ou pas ?
J'ai pas trop envie que mes bouteilles explosent mais en même temps, une bière plate...

[Scipion]

Salut à toi Manuwar,

J'ai ouvert les premières bouteilles ce week end, et j'ai été agréablement surpris. Je pensais ressentir un coté sucre (que j'avais avant embouteillage), mais non le gout est agréable avec une belle amertume.
J'avais décidé de passer à l'embouteillage parce que je n'avais plus de d'activité au niveau du barboteur (et qu'il fallait bien tenté quelque chose ).
J'ai ajouté du sucre pour la carbonatation (pour obtenir environ 2.5 vol. de CO2 pour 20 litres), les bouteilles sont restées 2 semaines à ~ 20°C puis passage en cave à 10-12°C. Aucun problème de pression, mais je précise que j'utilise des bouteilles de champ. 75 cl avec bouchons mécaniques...

J'ai préféré prendre le risque plutôt que d'avoir 20 litres de bière plate , après c'est un choix personnel (les bouteilles étaient dans locale isolé donc pas trop de risque) que je ne regrette pas