Ecoute, j'ai le meme problème et ce n'est pas la premiere fois qu'il se produit lorsque je brasse des bières à haute densité (c'est à dire assez souvent).
Mon clone de triple Westmalle qui à été brassé le 04 avril et qui avait une densité originelle de 1093 plafonne à 1027 alors que beersmith me calcule une atténuation jusque 1019.
Il y a plusieurs raisons possibles à cela:
-Levures en nombre insuffisant dans le starter
-Palier dextrines trop long et palier maltose trop court
-Température de fermentation
et il y en a encore d'autres.
Perso, je penche plutot sur un ensemencement insuffisant. Je vais tenter d'oxygéner mon starter la prochaine fois!
Quelle est la levure que tu as utilisé?
Quel est ton schéma de paliers?
Strong Ale ⇒ Trippel
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choussinga
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Re: Trippel
Excuse moi, tu avais déja déposé les infos sur ta recette, je viens de reprendre le post au début!
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Re: Trippel
Pas de soucis, merci pour tes éclaircissements je vais étudier le problème...
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Re: Trippel
Élément qui vient appuyer mon hypothèse sur les levures: j'ai ensemencé mon mout avec deux levures différentes: une Wyeast et une culture de Rochefort 8 (récup de bouteille)
Résultat après 1 semaine de primaire et 3 de secondaire
Wyeast : 1031
Rochefort: 1019 !!!!
Je ne me tracasse plus pour mon fut ensemencé avec la culture de Rochefort.
Par contre, la Wyeast plafonne.....
Cela m'indique qu'il ne s'agit pas d'une question de palier, ni de température!
Que faire avec ce fut qui reste à 1031???? Réensemencement? Embouteillage?
Résultat après 1 semaine de primaire et 3 de secondaire
Wyeast : 1031
Rochefort: 1019 !!!!
Je ne me tracasse plus pour mon fut ensemencé avec la culture de Rochefort.
Par contre, la Wyeast plafonne.....
Cela m'indique qu'il ne s'agit pas d'une question de palier, ni de température!
Que faire avec ce fut qui reste à 1031???? Réensemencement? Embouteillage?
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63lolo
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Re: Trippel
J'arrive vraiment pas à comprendre ces Df.choussinga a écrit : Rochefort: 1019 !!!!
3 tests avec la rochefort 10, je termine tjs dans le meilleur des cas à 1010.
J'ai même essayé des monopaliers à 73° C.
D'où ????
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Re: Trippel
Ouais, j'y comprend rien!
N'empeche que cela me confirme que les Wyeast n'ont pas bien travaillé! Y a moyen de les remettre au travail?
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Re: Trippel
tu compares 2 souches differentes, il me semble que la levure rochefort chez wyeast c'est la 1762...
Apres il est sur que ces levures (et en particulier 1388 qui serait la levure utilisee pour la duvel) sont des betes de course qui produisent des attenuations spectaculaires, 1019 c'est encore tres haut...
Apres il est sur que ces levures (et en particulier 1388 qui serait la levure utilisee pour la duvel) sont des betes de course qui produisent des attenuations spectaculaires, 1019 c'est encore tres haut...
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choussinga
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Re: Trippel
Betes de courses...Visiblement ce n'est pas le cas.
La Wyeast que j'ai utilisé est justement la 1762 et elle est vachement en retard sur la levure que j'ai récupéré dans la bouteille!
Alors comment expliquer cela?
Les problèmes d'atténuation que j'ai eu ont toujours concerné des Wyeast (pourtant je fais de solides starters)
Pour moi, l'énigme reste entière!
La Wyeast que j'ai utilisé est justement la 1762 et elle est vachement en retard sur la levure que j'ai récupéré dans la bouteille!
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Re: Trippel
Y a t il quelque chose de précis à faire dans ce cas? (réensemencement, poursuivre la fermentation à T° plus importante, Rien???)
Quelles conséquences une FG haute a t elle sur la bière?
Merci
Quelles conséquences une FG haute a t elle sur la bière?
Merci
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