Le conditionnement ⇒ Extrait de malt à l'embouteillage

[Northern]

Après t'avoir répondu une question me vient en tête..
Pourquoi est-ce que le fait d'utiliser de l'extrait de malt pourrait donner des bulles plus fines ? On s'entend que la refermentation se fera de la même manière et le gaz carbonique obtenu sera la même avec n'importe quel sorte de sucre non ?

[Joey]

J'avais l'impression que comme le malt était plus 'collant' que la dextrose que la mousse pouvait s'en ressentir. Mais sur une deuxième pensée... j'avoue que du CO2 est du CO2 et que sa ne devrait pas changer grand chose...
De plus, après mon expérience, je constate que sa augmente le travail d'embouteillage, puisque le dextrose est beaucoup plus facile a dissoudre.
Donc si je ne goute pas la différence, je vais continuer avec le dextrose pour les prochains brassins...

a suivre!

[Northern]

C'est sur qu'au niveau du goût tu peux avoir une petite différence puisque l'extrait de malt n'est pas fermentescible a 100% (il l'est a environ 75%). Tu auras donc près de 25% de cet extrait de malt qui fermentera pas. Mais personnellement, comme je l'ai dis plus haut, j'ai goûter des bières refermenter a l'extrait et je n'ai pas vraiment vu de différence flagrante.

Alex

[Joey]

C'est ce qui me fais un peu peur, jespère que j'ai ajouté assez de LME ... car normalement j'ajoute 1tasse de dextrose ... bon .. a voir !

[Joey]

Alors! Mon retour d'expérience avec le sirop de malt comme sucre de conditionnement (carbona(ta)tion ).

Premieres impressions apres 4 semaines de conditionnement :
-Mousse respectable, assez forte au début mais qui ne persiste pas tout au long du verre (500ml).
-Gout standard

Je n'ai donc remarqué aucun changement global dans la mousse, ou les bulles. Comme vous l'aviez prévu.

Alors la conclusion!

Sa ne vaut pas le coup! La charge de travail est beaucoup plus élevée quavec le dextrose (sa colle!) et les résultats sont identiques. Mais bon, rien ne vaut l'expérience

Je vous laisse donc sur une photo de la bête : Une IPA Coopers avec levure liquide wyeast american ale. Très bonne pour un kit.


IPA

[Northern]

Hmmm ils ont l'air bon tes biscuits.. euh.. ta bière !
Merci pour ton retour d'expérience qui confirme mes propres essais/expériences.

Alex

[Joey]

C'est pas la meilleure au monde! (la boite de biscuits)

[J-P]

Joey ton truc a propos des bulles plus petites avec l'extrait de Malt, ca serait pas a la fabrique du vin qu'on te l'aurait donné. Parce que si c'est le cas je pense que je me suis fait servir le même discours. Personnellement, que ca donne des plus petites bulles ou non, je vais quand meme embouteiller avec de l'extrait de malt. J'ai eu une mauvaise experience avec le sucre dans un de mes premiers kits (bière fade avec un gout extrêmement cidreux) et je ne veux plus jamais retrouver ce genre de gout dans une de mes bières .

Pour ce qui est de savoir si c'est possible ou pas que ca donne des plus petites bulles, je ne sais pas. C'est vrai que comme dit MBrew, le co2 se dissout peu importe le sucre. Mais peut-être que la taille des bulles dépend de d'autres facteurs comme la densité, sucre résiduels etc. Je sais pas j'emmets des hypothèses .

En tout cas j'ai hate de voir ce que va donner mon premier brassin embouteillé au malt. Perso je trouve que t'as une belle mousse dans ta bière j'ai toujours eu de la difficulté à en avoir autant, mais ça s'améliore . Si quelqu'un sait ce qui peut influencer la retention du col, outre la quantité de co2, qu'il le dise ou se taise a jamais

[Joey]

Ouep. C'est en effet de la que me venait ces informations... mais chaque brasseur a son lot de conseils et je suis bien content que mon fournisseur soit aussi brasseur...

Perso, après l'expérience (et après avoir pratiquement sifflé mes 30 bouteilles) je ne crois pas que sa en vailles la chandelle. Ce que jai peu remarquer de plus bizare cest qu'il ne semble pas y avoir de stabilité d'une bouteille a l'autre... elles sont toutes bien carbonatées ... mais jamais au même niveau.
De plus le dextrose ne laisse pas le gout cidreux du sucre granulé blanc et est beaucoup plus facile d'emploi.

Alors a toi de voir! Mais tu verra que le syrop de malt ne se laisse pas travailler aussi bien que le dextrose.

[J-P]

Je vais voir en effet, mais jte confirme que le dextrose laisse un gout cidreux si utilisé en trop grande quantités selon Ray Daniels dans "Designing great beers" ça serait une question de proportion : Passé une certaine proportion de dextrose tu commences a créer ce gout cidreux ( Esthers je crois? ).

En passant, c'est cool de voir qu'il y a d'autres brasseurs amateurs à Québec. La dame de la Fabrique du vin m'a d'ailleurs dit qu'elle essayait de partir un petit "club" pour qu'on se rencontre, j'lui ai laissé mon nom pour ça.

A plus

JP