Brassins et expériences ⇒ Premier brassin tout grain : Kit Gabriel

[antic]

Merci,

Bon cette bouteille a quand même été trois jours sur le radiateur, histoire d'anticiper ... (donc à environ 25°, il fait froid mais moins froid qu'au Quebec je pense )
Le reste qui est à la cave prendra plus de temps.

[Le nain brasseur]

La photo est chouette !
Il faudrait à l'occasion que j'en fasse une de cette bière après 1 an de stockage en cave, pour voir comment elle évolue.

[Northern]

(donc à environ 25°, il fait froid mais moins froid qu'au Quebec je pense )

-27C avec les vents ce matin ici avec un gros 25cm de neige qui arrive cet après midi... la joie !

[Le nain brasseur]

oula !
Je suis rentré au bon moment alors

[antic]

Hello,

-27C avec les vents ce matin ici avec un gros 25cm de neige qui arrive cet après midi... la joie !

Et bien les gars vous faites quoi avec des températures pareilles ?
C'est pas au canada qu'il y a une recette où vous mettez les futs dehors qu'une partie de l'eau gèle pour l'enlever et en faire un bière très alcoolisée ? (j'ai entendu un truc comme ça)

@+

[antic]

Je reviens sur cette bière qui demeure excellente avec un arôme fabuleux que j'aimerai bien reproduire dans d'autres bières.

Y-a-t'il qqcn qui a une idée exacte des deux houblons utilisés dans ce kit (ils portent les nom Hop1 & 2 donc pas cool) ? Car le gout est vraiment parfait, et je pense qu'il provient du houblonnage.

Merci d'avance.

[tactic]

Il me semble avoir lu quelque part qu'il s'agissait de Houblon East Kent Golding et Saaz en fin d'ébu. Pour ma part j'avias laissé le feu trop fort et il y a une une trop grande évaporation. Je me suis retrouvé avec 12 litres à peine et 9° d'alcool. La bière reste bonne mais l'alcool prédomine même si les sucres la laissent boire assez facilement.

[Fabst]

je trouve etonnant que tu arrives a refroidir si vite avec une méthode pareille

[Le nain brasseur]

Je ressort la fiche de brassage (je note toujours pleins d'infos dessus, notamment la liste des ingrédients figurant sur la boite, même si y'a pas les quantités précises on peut arriver à retrouver le profil).

correct Tactic ! EKG + saaz

La recette dans ce cas n'est pas très difficile :
-5-6 kg de malt pils
- 1 kg de malt de froment
- EKG pour le houblon 1 à 80 min
- Saaz en fin à h-15min
- glucose (800g)
- levure brewferm top

32 IBU
8,5 EBC
DI 1092, alc 9% alc. vol.

En adaptant la recette (AA des houblons, candy à la place du glucose) avec Beersmith ça donne un truc du genre :

Recipe: Triple Gabriel
Style: Belgian Golden Strong Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,089 SG
Estimated Color: 9,6 EBC
Estimated IBU: 32,3 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 73,33 %
1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 13,33 %
60,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (80 min) Hops 28,3 IBU
30,00 gm Saaz [3,00 %] (15 min) Hops 4,0 IBU
1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 13,33 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: Temperature Mash, Full Body
Total Grain Weight: 6,50 kg
----------------------------
Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
15 min Protein Rest Add 16,95 L of water at 54,0 C 50,0 C
45 min Saccharification Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C
30 min Saccharification2 Add 0,00 L of water at 72,0 C 72,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Avec la refermentation en bouteilles ça donne un truc dans les 9° environ

[antic]

Merci les gars c'est super !
Ok, j'essayerai le Saaz (pour l'instant j'ai utilisé que sa variante française ...)
Oui la bière a pas mal de corps.

Pour le refroidissement, vu la température qu'on avait à ce moment là y a pas de soucis. Plonger intégralement le fut dans une eau inf à 5° j'en ai toujours pour entre 1h30 et 1h. Donc juste le temps de tout nettoyer puis insémination ...