Strong Ale ⇒ Trippel

[Scipion]

Bonjour à tous,

Voila je souhaite me lancé sur une bière triple qui ressemblerait à ça:

Style : Belgian Tripel
TYPE : Pur Grain
Goût :

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,82 L
Taille d'ébullition : 26,50 L
Densité initiale Estimée: 1,095 SG
Couleur Estimée: 8,7 EBC
Amertume estimée IBU: 30,7 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 % (a revoir)
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
6,35 kg Pilsner (2 Row) Bel (2.0 SRM) Grain 77,78 %
0,91 kg Caravienne Malt (22.0 SRM) Grain 11,11 %
28,29 gm Northern Brewer [8.50 %] (60 min) Hops 20.6 IBUs
28,19 gm Mt. Hood [6.00 %] (15 min) Hops 7.2 IBU
28,29 gm Mt. Hood [6.00 %] (5 min) Hops 2.9 IBU
0,91 kg Cane (Beet) Sugar (0.0 SRM) Sugar 11.11 %
1 Pkgs Bastogne Belgian Ale (White Labs #WLP510) Yeast-Ale

Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temps Nom Description Temp. palier
75 min Mash In Add 20.00 qt of water at 161.4 F 150.0 F


Mon souci se situe au niveau du houblon, j'ai à disposition:
100g de cones Northern Brewer (11,2%)
100g de cones Hallertau Perle (6.9%)
30g de pellets Tettnang (4,5%)

Comment adapté ca à la recette?? Je pensait utilisé le Northern Brewer mais j'hésite ensuite entre les deux autres, qu'en pensez vous??

Seb

[philo]

salut le NB est très brutal et ne correspond pas vraiment au style belge, tu peux tout faire avec le Perle

[Scipion]

Ok merci, je vais donc modifier la recette et partir sur du 100% perle

[Scipion]

Voila j'ai modifié la recette et lancé le brassage hier. Voici ce que ca donne:

Style : Belgian Tripel
TYPE : Pur Grain
Goût :

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,5 L
Densité initiale Estimée: 1,085 SG
Couleur Estimée: 18.4 EBC
Amertume estimée IBU: 36.8 IBU
Efficacité d'extraction : 70,00 % (a revoir)
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
4.50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (6 EBC) Grain 59.6 %
1.15 kg Pilsner (2 Row) Bel (3 EBC) Grain 15.2 %
1.00 kg CaraRed Malt (40 EBC) Grain 13.2 %
30.00 gm Perle [6.90 %] (60 min) Hops 25.7 IBUs
30.00 gm Perle [6.90 %] (15 min) Hops 6.9 IBU
30.00 gm Perle [6.90 %] (5 min) Hops 4.3 IBU
0,90 kg Cane (Beet) Sugar (0.0 SRM) Sugar 11.9 %
1 Pkgs Belgian Strong Ale (WYeast #1388) Yeast-Ale

Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temps Nom Description Temp. palier
60 min Mash In Add 18 qt of water at 91°C

Tout les calculs ont été réalisé avec ProMash. J'ai une question au niveau de l'empatage:
Est ce que le fait d'amener de l'eau à 91°C ne risque (risquait ) pas de stopper les enzymes ???

[63lolo]

Tout les calculs ont été réalisé avec ProMash. J'ai une question au niveau de l'empatage:
Est ce que le fait d'amener de l'eau à 91°C ne risque (risquait ) pas de stopper les enzymes ???

Les ingrédients pas de soucis.

Par contre le palier, quelle T°en clair ?
La Di réelle ?

[PVE]

Je veux bien admettre que les ingrédients font baisser la température de l'eau, mais si tu fais l'empâtage à 91°C, adieu les enzymes.

[Scipion]

La temp. initiale de l'infusion est de 68°C et 63°C en fin d'empatage.
La densité initiale corrigée était de 1.050 (pour 30 litres) avant l'ébu et l'ajout du sucre.

Après refroidissement je suis en dessous de la densité ciblée mais avec plus de volume... (et oui, je maitrise pas encore complètement ProMash, ni l'empatage d'ailleurs )

[miladiou]

ou trouve tu la WLP 510 ?

Merci

[Scipion]

Oups, j'ai utilisé une Belgian Strong Ale (WYeast #1388).

[Scipion]

Bonjour à tous,

Après 2 semaines de primaire et presque 3 semaines de secondaire j'ai embouteillé cet après midi.
Il y a une bonne semaine que je n'observe plus d'activité au niveau du barboteur. Mais (il y en a 1 ) à la mesure de gravité j'obtiens 1.026 (avant l'ajout du sucre pour la carbonatation évidement), je trouve ça bizarre qu'en pensez vous??

Je précise qu'il était prévu environ 1.020 par BeerSmith...

Sinon elle a une belle couleur ambrée, le houblon Perle lui donne une note agréable, à voir après la garde...